我至今仍记得1995年的这一周。我决定和一个朋友去托斯卡纳Viareggio镇的海边。那时我们还是学生，我们去时就期待碰到在街上举行派对的游行。我沿着大街走，看着巨大的滑稽花车通过。这时一位穿着皮毛大衣、画着艳丽妆容的老妇人抓住我的脸，亲吻了我的嘴唇！在此之前，我的生活中都是小巧的老妇人，她们每周染发做头发，坚定地认为行为举止要得体。我当时立刻感觉她有一点疯癫。然而事实上，她只是被Carnevale的戏剧精神感染，这时所有的习俗都反过来。我很喜欢。

这个星期的意大利将是有趣的一周，既是Carnevale开幕，也是情人节。今天博客讨论的内容包括一些测试，后面会有一点甜蜜的八卦和谎言（Carnevale油煎饼的名字）。

情人节

可能很多人都知道这个星期六是情人节，是情侣们的节日，但是有四项事实你们可能不知道。

1. 圣瓦伦丁来自翁布里亚Terni的意大利人（以前被称作Interamna Nahars），生于在公元176年，死于公元273年。
2. 圣瓦伦丁不只是情侣的保护人，也是癫痫病者的保护者。
3. 在罗马统治时期，基督遭到迫害时，他被作为殉道者斩首。
4. 情人节可能起源于罗马异教徒的Lupercalia节日，在2月13-15日庆祝。

CARNEVALE：应该被称作面包圈和油煎饼周

圣诞节过后，当大部分人一边在健身房健身，一边节食想要减掉圣诞节享用的过量美味时，意大利的这个星期却是暴饮暴食、丰富美味和无节制地饮食。这样的饕餮从2月12日星期四Carnevale开幕开始（被称作Giovedi Grasso 或肥胖星期四），2月17日星期二结束（在意大利被称作Martedi Grasso，其他地方则称作Mardi Gras，意思是肥胖星期二）。

在这个星期，很多人都在威尼斯、里约热内卢和新奥尔良见过街头派对和带有装饰的面具，但是你知道下面这五项关于Carnevale的事实么？

1. 狂欢节的名字Carnevale来源于“carne levare”，意思是“和肉说再见”。这是一种延续6天的肉类告别派对，圣灰星期三开始的四旬斋（Quaresima，为了驱除厄运，净化和更新而戒肉）之前都不再吃肉。
2. Carnevale是庆祝冬天的结束、迎接春天的到来。这是一个古老的农业节日，在这一天人们用所有的肉和冬天储藏的食物制作丰盛的饕餮盛宴，以此祈求春天到来时土地肥沃，来年丰收。

3. 没有千层面的派对不是真正的派对。这时人们会宰猪，制作充满猪肉的菜式，例如源自Campania的lasagne di carnevale（意大利面分层铺有奶酪、焖猪肉番茄酱、香肠和猪肉丸）。

4. Carnevale的起源和Saturnalia很像，这是为了向Saturno（农牧神）致敬的派对。这一天，人们会在古罗马城市广场的农牧神坛祭祀，然后举办公共宴会，包括派对、互送礼物、赌博、同时会打破社会习俗（例如主人侍候仆人等）。

5. Carnevale期间，整个意大利都会制作各种形状、大小、名称的煎甜品。这些甜品可能是薄的片状煎酥皮糕点（这种甜品有许多名字，其中包括bugie（谎言）和chiacchiere （聊天））、面包圈（源自Piemonte的bignole al cioccolato，源自Alto Adige的krapfen）、蓬松油煎饼或煎填馅酥皮糕点（源自 Emilia Romagna的ravioline fritte/ravioli dolci ）。这些都可以用烈酒、柠檬皮、香草、乳清奶酪（castagnole）或葡萄干调味，并以糕点奶油、巧克力糕点奶油填馅，或上面撒蜂蜜、烈酒或糖霜。无论是那种组合，都很好吃，特别是在热的时候。

现在你有借口翘掉健身房，享用煎糕点了，千万不要错过这个机会。

CHIACCHIERE DI CARNEVALE (巧果)

Chiacchiere 起源于古罗马时期，曾经被称作frictilia，意思是用小麦和蜂蜜制作、用猪油煎的小号披萨。Chiacchiere 曾经是为Liberalia 狂欢（每年春天为了纪念Liber Pater——罗马的富饶、农业、自由、葡萄酒和欢乐神而举办）制作的。整个意大利都会制作这种糕点，但是样式不同。这种糕点可以切成缎带、斜片、结状和长方形。上面可以配糖霜、蜂蜜、巧克力，或撒Alchermes（意大利烈酒）。这种甜品适合搭配搅打后的马斯卡彭奶酪。除此之外，各个地方的名字也不同：托斯卡纳（cenci, zacarette, donzelline）、维内托（crostoli, galani）、皮埃蒙特（bugie）、伦巴第（chiacchiere delle monache, frappe, lattughe, gale）、艾米利亚（sfrappole）和利古里亚（bugie）。无论叫什么，味道都很美味。

250克普通面粉或00号面粉

30克白砂糖

2克（1/4加1/8茶匙）泡打粉

少许盐

1颗柠檬，去皮

1包香草粉（可以用5毫升（1茶匙）香草萃取液代替，但是需要将牛奶减少5毫升）

1枚鸡蛋

25克黄油，融化

8毫升（1/2餐匙）干白葡萄酒或Marsala

65毫升牛奶

花生或玉米油

糖霜

将面粉、盐、泡打粉、糖、柠檬皮和香草粉（如果是萃取液，加入牛奶）加入碗中。混合。将中间挖空形成洞。

将鸡蛋打在洞里，用叉子搅打，每次混合一点上述干的混合物，直到完全变硬。加入黄油和白葡萄酒，混合好。加入牛奶，每次30毫升，直到和混合物完全融合后再继续加入。将所有牛奶加入后，把面团从碗中取出，放到撒了干面粉的木质工作台。开始揉面团。如果面团太干，淋一些牛奶；如果太湿，则撒一点面粉。用手揉面团15-20分钟（参考这里的方法）。用保鲜膜将面团包裹后，放置至少30分钟。用意大利面制作机将面团压成你喜欢的形状，暂停一下使面团定型。如果是用手压，需要用擀面杖擀成2毫米厚度的面皮。

用刀或意大利面轮将面团切成8厘米乘3厘米的矩形。在面团的中间纵向划3条6厘米长的线条。用手指沿着线条将所有面团分开，将面团中心的两条线交叉。将剩余的面团按照上述方法制作。

在烘焙盘上放一块网架。将油倒入宽口酱汁锅约3厘米深。将油加热至190度，用油炸温度计监控温度。将面团放入锅中，每次几个，使一面煎至金黄色（大约2分钟）。用漏勺将糕点取出放在网架上冷却。重复这一过程，将所有糕点煎好。需要随时监控油的温度，不能超过190度，否则会不稳定。但是油温也不能低于170度，否则糕点会吸收油。

糕点冷却后，放在盘子上，撒上糖霜。