佛手柑，听上去非常有异国情调，然而并非如此。大部分人可能都说你从来没有吃过佛手柑，但其实你很可能已经吃过了。佛手柑的味道能使伯爵茶的味道变得很独特。许多人可能甚至都没有意识到这种独特的味道来自一种柑橘类水果，但事实却是如此。佛手柑是一种芳香的酸味橙子。事实上，佛手柑是一种柠檬和一种酸橙（这种橙子本身就是柚子和橘子的杂交品种）杂交而成的品种（大部分柑橘水果都是）。大部分佛手柑都生长在卡拉布里亚南部地区，早在17世纪时就已经存在了。对于卡拉布里亚人来说十分幸运的是，佛手柑是一种对生长环境非常挑剔的植物，而卡拉布里亚舒适的气候和肥沃的土壤，让佛手柑倔强地拒绝在这小片区域之外的地方生长。
佛手柑是一种经济价值很大的农作物，因为佛手柑精油非常珍贵，可以用在香水中，但是每100千克佛手柑才能提取出0.5升精油。在香水中加入佛手柑精油，可使香味更持久。事实上，第一款科隆水（古龙水）就是佛手柑为基调的香水，是一位叫做吉欧凡尼·玛丽亚·法丽娜（Giovanni Maria Farina）的皮埃蒙特人在18世纪时发明的，他后来移民到了德国的科隆。他把整颗佛手柑运到科隆，用来制作香水。在19世纪，弗朗西斯卡·拉布罗（Francesco Calabro）发现工人在剥佛手柑的果皮时如果受伤了，能够迅速地痊愈，也不会感染，因而发现了佛手柑精油具有防腐抗菌的效果。很快，佛手柑因为这种医用功能而被人们另眼相待。今天，医学界仍在研究佛手柑是否具有抗病毒性，希望能够用来对抗艾滋病毒或用于抗抑郁症方面的治疗。
佛手柑油、蜂蜜和果酱
佛手柑冰糕
LE NACATOLE（佛手柑饼干）
卡拉布里亚，人们还用佛手柑制作果酱、调味蜂蜜、调味橄榄油、冰糕（一种冰沙饮料）、佛手柑糖浆、佛手柑果汁冰糕、苏打水和饼干（le nacatole）等。佛手柑果汁的味道没有柠檬那么酸，但是也没有很浓的佛手柑味道。如果想要有佛手柑独具特色的味道，需要加入果皮屑。佛手柑的收获季从十月一直延续到年底。我们曾经体验过把佛手柑用于烹饪：佛手柑意大利调味饭（不过调味饭并不是卡拉布里亚传统食物）、佛手柑挞（和柠檬挞类似，但是佛手柑味道的）还有佛手柑“柠檬汁”。
RISOTTO AL BERGAMOTTO（佛手柑意大利调味饭）—卡拉布里亚
佛手柑果汁的味道虽然有些酸，但是也没有很浓的佛手柑味道。因此需要加入佛手柑果皮屑，但如果加入过量，也会过于浓郁。零星地洒一点，随时品尝口味如何可以确保加入最适合你口味的量。点击这里获取分步骤配图的操作说明。
1小颗洋葱（最好是特洛佩亚洋葱），剥皮并切掉两端，细细地切碎
15毫升（1餐匙）特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是：Colavita)
350克调味饭专用米 (我比较喜欢的牌子是Scotti)
45毫升（3餐匙）佛手柑果汁
1升蔬菜高汤，煮沸
2撮佛手柑果皮屑（大约5克）
50克特级巴马臣奶酪，细细地磨碎
4片罗勒叶，冲洗干净，干燥后切碎
海盐
把洋葱和橄榄油加入一把大号酱汁锅或调味饭专用锅中，用小火加热，不时搅拌，直到洋葱变软（大约需要10分钟）。加入大米，继续搅拌4到5分钟，直到大米发出吱吱的声音。放入佛手柑果汁和1茶匙盐，继续一边搅拌一边煮，直到果汁蒸发。倒入高汤将大米全部覆盖。持续搅拌大米，需要时继续加入高汤，确保一直能没过大米，直到大米煮熟，米粒中心带有嚼劲的程度为止，时间根据大米品种而已，大约需要16-20分钟。加入果皮屑，搅拌。品尝一下口味是否合适，直到合适为止。把奶酪和罗勒叶搅拌到调味饭中，立即上菜食用。
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