人们都在抱怨最近的天气,期盼春天早日到来。我完全能够理解这种心情,不过我却觉得这种阴郁的天气有点可爱和轻松感。这种天气下不用期盼离开屋子,也不用担心这种舒适而令人满足的气氛会被耀眼并促进维生素D吸收的阳光破坏。没有吃有益保持身材的牛油果土司和只含蛋清的煎蛋卷,而是享用了可爱的热气腾腾的炖菜和汤,我们真该感到惭愧。更别说还有各种形状颜色的南瓜了,甜甜的南瓜配压碎的amaretti(杏仁脆饼)、黄油和鼠尾草、甜酸酱、大蒜、薄荷、罗勒,甚至用肉和佩克利诺奶酪填馅。
虽然我很喜欢用传统的用土豆制作的gnocchi(丸子),但是我也很喜欢做南瓜gnocchi,并用鼠尾草香薰黄油拌匀。有时候,我也会用南瓜、栗子面和土豆混合在一起制作gnocchi,这是皮埃蒙特的Val d’Ossola地区的做法。有时,我也会用玉米粥(polenta)代替面粉和面包屑,这样做出来的丸子会有坚果味道,而且适合不能食用面筋的朋友们。以后我会和大家分享这张食谱,不过今天我首先要分享的是我的南瓜丸子食谱。南瓜丸子在意大利北部地区很常见,尤其是伦巴第。在克雷莫纳(Cremona),人们也会用杏仁脆饼代替部分面粉;而在布雷西亚(Brescia),人们会在黄油中加入压碎的蒜瓣和一小束迷迭香,而不是鼠尾草;在弗留利,人们会在丸子面团中加入少许奶酪,并在上面撒一层面包屑、奶酪、麦芽黄油和鼠尾草后,在烤箱中烘焙熟。
GNOCCHI ALLA ZUCCA(南瓜丸子)—伦巴第
烹制这张食谱的关键是让丸子蓬松,因此需要尽量少放面粉,并在烤箱中烘烤土豆和南瓜,将水分烤出来,而且还能让南瓜和土豆的味道更浓郁。此外也不会像煮熟那样,破坏营养成分。如果你想要在丸子中加入压碎的杏仁脆饼,可以在面团中加入10到20克(根据你的口味)的脆饼,并减少相同重量的面粉。
550克南瓜,削皮并去籽后,切成1厘米大小的南瓜丁
700克土豆,最好是黄土豆
160克黄油 (我比较喜欢的牌子是President)
1个鸡蛋
180克00号面粉(可以用普通面粉或蛋糕粉代替)(我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva)(可以用10到20克压碎的杏仁脆饼代替其中相同重量的面粉)
1撮肉豆蔻
6片鼠尾草叶子,冲洗并干燥后(可以一小束迷迭香和1瓣压碎的大蒜代替)
Grana Padano奶酪,磨碎,用来在上菜时撒在上面(可以用特级巴马臣奶酪代替)
把烤箱预热至180摄氏度。用中性调味的油涂抹烘焙盘,然后把切丁的南瓜放在烘焙盘上。烘焙30分钟,直到南瓜变软。烤好后的南瓜重量大约为360克。
同时,用叉子在土豆上面扎洞,用涂了油的烤盘烘焙一个小时,或直到土豆变软。烤好后待土豆冷却至可以用手拿着,剥掉皮。烤好后的土豆重量大约为360克。
用绞馅机、食物磨或捣碎器把南瓜和土豆混在一起打成泥。加入10克黄油、鸡蛋、面粉、肉豆蔻,按照口味加入盐。轻轻地用手把所有食材搅拌在一起,确保均匀混合。小心不要过度搅拌,否则会产生面筋,并使丸子变硬。
在工作台(最好是木质台面)上撒少许面粉,并把双手蘸满面粉。掰下一块面团,滚成直径1.5厘米左右的圆柱体。切成2厘米左右长的小块。在撒了面粉的木质台面上把面团揉圆,或在叉子尖的背面按一下,形成丸子表面的凹槽。这些凹槽可以使丸子更好地挂上酱料。
将一大锅加了盐的水煮沸,然后把丸子放入锅中。煮至丸子漂起来。你可以不时搅拌一下,防止丸子粘在锅底。
同时,用中火加热一把大号煎锅,放入黄油和鼠尾草。待黄油融化后,继续煎1分钟鼠尾草,然后关火。
待丸子漂起来后,用漏勺把丸子捞出来,放在装有黄油和鼠尾草的酱汁锅中。搅拌使酱料包裹住丸子,继续煮2分钟左右。上菜时撒上磨碎的Grana Padano奶酪。
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