Ca’ del Bosco名字的意思是“森林中的房子”，因为酒庄目前所在地是一座栗子树林里的小房子，这座房子是Annamaria Clementi Zanella在二十世纪六十年代中期作为度假屋购买的。她的儿子Maurizio Zanella将这座小房子改造成了世界上技术最先进的酒庄。1976年，Zanella成为了这个地区最早开始用Champagne方法制作汽泡酒的人（Berlucchi已经开始制作Franciacorta，Ca’ del Bosco和Bellavista在那之后不久也开始生产。）

酒庄

Ca’ del Bosco拥有160公顷葡萄园，园子里有小河、桥、现代艺术和雕塑等点缀其中。虽然Ca’ del Bosco是Franciacorta地区最主要的酒商，每年生产150万瓶酒（80%是汽泡酒），但是其葡萄酒并没有工业化的感觉，因为这里的一切都尽可能将审美诉求最大化。Franciacorta地区覆盖6000公顷，由80家酒庄，每年生产1.2千万瓶酒。

生产14种葡萄酒：7种汽泡酒、2种白葡萄酒和5种红葡萄酒。汽泡酒是用Pinot Nero、Chardonnay和Pinot Bianco葡萄酿造的，白葡萄酒是用Chardonnay和Pinot Bianco葡萄，红葡萄酒则是用Pinot Nero、Merlot、Carmenere、Cabernet Sauvignon和Cabernet Franc葡萄酿造。

参观之旅

我们下午出发参观，第一站是种植Chardonnay葡萄的葡萄园。这座葡萄园紧邻酒庄，种植的葡萄在几天内经过快速挑选，直接放入设备中冷却到12摄氏度。我们的向导只带了iPad就可以打开所有的门，控制湿度、灯光等，孩子们觉得非常有意思。

流程

这里的葡萄经过手工挑选，用空气泡桶清洗三次并干燥，这样可以洗去污物。清洗干净后，葡萄再也不会被暴露在氧气中，直到瓶装酒被带回家打开。这种完全的无氧流程确保酒能保存更长时间，也减少了亚硫酸盐的需求。

这样的流程不仅是无氧环境，而且在每个阶段都使用重力原理，确保尽可能小心地运输葡萄、果汁和酒。

运送到不锈钢罐、大桶或小橡木桶中之前，葡萄会首先放在压板里。储存白葡萄酒和红葡萄酒的不锈钢罐是不同的，这里还有叫做“飞罐”的东西，有一点像将葡萄酒运送到3个不同高度的电梯，可以通过重力在不同罐子之间传送葡萄酒。

木桶

之后，葡萄酒会被装进法国木桶，温度保持在12摄氏度，并控制湿度。放木桶的房间的天花板上排满了老木桶，除了装饰房间，还能帮助保证室内湿度。白葡萄酒和汽泡酒最多可以在木桶中保存12个月，红葡萄酒最多可以保存24个月。

酿酒专家和实验室混合葡萄酒制作汽泡酒，最多时使用26款酒。之后葡萄酒会被装箱，轻轻地从底部开始装满整瓶，最后用软木塞封好。Ca’ del Bosco种植了自己的封瓶植物，制作软木塞时有严格的质量控制测试，确保整个流程都可控。

香槟制作流程

制作汽泡酒时需要加入糖和酵母（除了Pas Dosage），需要在瓶子里依靠沉淀物发酵陈化更长时间（28个月到7年）。

接下来，按照remuage这种标准香槟制作方法（沉淀物通过汽泡托浮到瓶颈）并撇除沉淀物（除非制作过程中没有氧气）。瓶子上会打上单独的标签确保全程跟踪。

结果

这样制作出的汽泡酒非常了不起，是这里最好的汽泡酒Annamaria Clementi，也是Franciacorta最好的酒之一。

这里的无汽泡白葡萄酒Curtefranca Bianco和Chardonnay也是这个地区最好的酒之一。Maurizio Zanella是这里最著名的红葡萄酒，但是Curtefranca Rosso和Pinéro也广受好评。

以下是这里出产的几款葡萄酒：

 

注意：Gambero Rosso和Veronelli评分方法最高分为3分。

汽泡酒：

Ca’ del Bosco Franciacorta汽泡酒有三条产品线，分别是入门级的Cuvée Prestige，接下来是Vintage Collection，最后是顶级的Annamaria Clemente（名字是根据成立者母亲的名字命名的）。

CUVÉE PRESTIGE：经典和玫瑰

Franciacorta Brut Cuvée Prestige, Franciacorta DOCG

经典的Brut Cuvee Prestige是用75% Chardonnay、15% Pinot Nero和10% Pinot Bianco葡萄酿造的新鲜松脆的汽泡酒。这些葡萄分别产自134个不同的葡萄园，然后再与至少20%的年份酒混合。发酵时间为28个月。2007年开始生产这款酒。
品尝笔记：杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）：“评论家WS：即时直观的黄色水果和面包脆香味。细小的水珠，慢慢融合柠檬香。这款酒非常具有竞争力。在干燥光谱一边具有持久的香气。”

Gambero Rosso评分：2 bicchieri

Franciacorta Brut Cuvée Prestige Rosé, Franciacorta DOCG

玫瑰版本的Brut Cuvée清淡有香气。这款酒是用Pinot Nero和Chardonnay葡萄酿造的。粉色是挤压后将葡萄酒果汁浸泡在Pinot Nero葡萄皮中几个小时而染色的。这款酒从2005年开始生产。

Gambero Rosso评分：2 bicchieri

年份酒：DOSAGE ZÉRO、BRUT和SATEN （糖分不同）

年份酒只在最好的年份制作。最近的年份酒是2009年产的。

Vintage Collection Dosage Zéro Millesimato, Franciacorta DOCG

和其他Franciacortas不同，Dosage Zéro 是纯的葡萄酒，将葡萄酒倒出时没有加入任何糖浆。这款酒是用Chardonnay、Pinot Bianco和Pinot Nero葡萄酿造的。混合前，基础酒装在小橡木桶中发酵5个月，然后装在成熟罐子中3个月沉淀使酒变澄清。酒需要在沉淀物成熟40到48个月。这款酒从1978年开始生产，但是直到1991年才变为年份酒。在酿造这款酒的年份里，一年生产三万瓶。

搭配：贝壳类和生鱼
Gambero Rosso评分: 2 bicchieri (2008年份)

Vintage Collection Brut Millesimato, Franciacorta DOCG

Brut 只在最好的年份生产，用Chardonnay、Pinot Bianco和Pinot Nero葡萄酿造。这款酒需要在7到8个月，然后再沉淀物上成熟39到48个月。这是一款在特殊场合饮用的酒。这款酒从1978年开始生产，直到1991年变为年份酒。

搭配：海鲜

Gambero Rosso评分: 2+ bicchieri (2008年份)

Vintage Collection Saten Millesimato, Franciacorta DOCG

Saten的名字来源于其丝滑的口看（“saten”这个词和seta类似，意大利语的丝绸）这是一款blanc de blanc（只用白Pinot Bianco和Chardonnay葡萄酿造）。酿造时在瓶子中加入白糖和酵母，在瓶子中进行二次发酵，制作时比制作正常的Franciacortas加入的
糖要少（20毫克和24毫克）。无汽泡葡萄酒需要在barrique中5个月，然后放在成熟罐中2个月，使酒在混合前澄清。这款酒需要在沉淀物上成熟40到48个月。这款酒从1978年开始生产，但是直到1990年才变成年份酒。这是我们在参观中品尝过的酒。

搭配：开胃菜

Gambero Rosso评分: 2+ bicchieri (2008年份)

CUVÉE ANNAMARIA CLEMENTI：经典和ROSÉ

 Cuvée Annamaria Clementi Franciacorta DOCG

Annamaria Clementi 是Ca’ del Bosco的顶级酒，丰富、饱满、复合。这款酒用最老的葡萄藤在最好的年份产出的最好的Chardonnay、Pinot Nero和Pinot Bianco葡萄酿造。基础酒要在晒干三年的barrique中发酵。然后葡萄酒要在沉淀物上发酵6到7个月，只有最好的16到18款基础酒会被选中混合制作汽泡酒。然后这些酒要在沉淀物上发酵7年。这款酒从1979年开始酿造，在1989年被命名为Annamaria Clementi 。制作的年份里，一年制作三万瓶。

品尝笔记：杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）评论2004年份酒：“55%的Chardonnay，25%的Pinot Bianco，20%的Pinot Noir。发酵7年6个月。稻草黄。正常、细腻的泡沫。复合矿物坚果饼干味道。非常严肃的味觉，像细腻的白葡萄酒。开胃且复合。Brut最干的产物。后味是非常细腻的perlage。令人难忘。（WS）”

Gambero Rosso评分: 3 bicchieri

 Cuvée Annamaria Clementi Rosé Franciacorta DOCG

Annamaria Clementi的玫瑰版本是用100% Pinot Nero葡萄酿造的。葡萄产自3个葡萄园。葡萄挤压后会浸泡在果皮中几个小时上色。剩下的酿造过程和Annamaria Clementi一样。两款Cuvée Annamaria Clementi一共生产一万瓶。
搭配：开胃菜、鱼以及特殊场合。
Gambero Rosso评分: 2+ bicchieri

白葡萄酒

Curtefranca Bianco Terre di Franciacorta DOC

Curtefranca Bianco是用80% Chardonnay和20% Pinot Bianco葡萄酿造的。首先在钢桶里成熟8个月，然后装瓶成熟2到6个月。这款葡萄酒从1972年开始生产。每年生产八千瓶。
Gambero Rosso评分: 2 bicchiere (2012年份)

 Chardonnay Terre di Franciacorta DOC

Chardonnay用100% Chardonnay葡萄酿造的，装在小橡木桶中成熟8到9个月，然后装在瓶中成熟24到30个月。
品尝笔记：杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）评论2007年份酒：“光滑圆润。味道有非常好的质地和深度。骨头干的产物。可以找来这款酒。”
Gambero Rosso评分: 2+ bicchieri (2010年份)

红葡萄酒

Curtefranca Rosso Terre di Franciacorta DOC

Curtefranca Rosso（曾用名Franciacorta Rosso DOC，然后是Terre di Franciacorta）主要是由Merlot、Cabernet Franc和Cabernet Sauvignon葡萄酿造的，有时候加入少量的Barbera和Nebbiolo葡萄。葡萄酒装在钢罐和木头罐中2年，然后装在瓶中8到12个月。这款酒从1975年开始生产。每年产量大约为45000瓶。
搭配：肉
Gambero Rosso评分: 2 bicchieri (2009年份)

Maurizio Zanella, Sebino Rosso IGT

Maurizio Zanella是由Cabernet Sauvignon、Merlot和Cabernet Franc混合。葡萄酒果汁浸泡在果皮里22天。用来制作这款酒的基础酒需要分别装在小橡木桶中（60%新度）几个月。然后将酒混合，装在barrique中成熟12到14个月，接下来装在瓶中3年8个月到5年3个月。这款酒从1980年开始生产。
Gambero Rosso评分: 2 bicchieri (2007年份)

Pinéro, Sebino Rosso Pinot Nero IGT

Pinéro完全是用Pinot Nero葡萄酿造的。葡萄酒果汁浸泡在果皮里17到20天。这款酒装在barrique（半新）中11到13个月，然后装在瓶中2到3年。这款酒每年生产13000瓶。这款酒从1983年开始生产。 每年产量大约为11000瓶。

搭配：肉、白肉、汤
Gambero Rosso评分: 2 bicchieri (2009年份)

Carménèro IGT Rosso di Sebino（2008年之后是IGT，之前是Vino di Tavola）

Carménèro完全是用Carmenère葡萄酿造的。葡萄酒果汁浸泡在果皮里20到23天。这款酒装在barrique（65%新度）中10到17个月，然后装在瓶中4.5到6年。这款酒从1997年开始生产。
搭配：肉
Veronelli评分: 3星(2007年份); 91

 Ilmerlot, Sebino Rosso Merlot IGT

Ilmerlot完全是用Merlot葡萄酿造的。葡萄酒果汁浸泡在果皮里24天。这款酒装在barrique（65%新度）中12个月，然后装在瓶中4年零5个月。这款酒从1990年开始生产，每年生产6000瓶。

Ca’ del Bosco

Albano Zanella, 13, Erbusco
[email protected]
电话：+39 030 7766111
http://www.cadelbosco.com/en/tour/
付费参观，品尝葡萄酒需要预约。