
Hofstätter坐落在一座15世纪的建筑内,这座建筑曾经是Joseph Hofstatter在Alto Adige的Tramin(特拉尼)镇上建造的旅馆。这片区域是意大利接近德国的部分,但是Tramin看上去更具有奥地利风情。这里的居民主要讲德语,然后是意大利语和拉汀语。
Hofstätter的葡萄酒起初是在旅馆位于山边的葡萄园生产的,用来供应酒馆。1907年,他们开始更认真地酿造葡萄酒,但是在1960年代,由于瓶子比酒还要贵,他们并没有装瓶售卖。今天,这个家族的第四代人重点利用传统的当地葡萄品种生产葡萄酒,例如Gewürztraminer、Lagrein、Schiava和Pinot Blanc葡萄。这里最著名的就是超凡的Pinot Bianco和Pinot Nero葡萄。Nicholas Belfrage评价J. Hofstätter时说,“勃艮第以外的地区中,用Pinot Noir葡萄酿酒最好的酒庄之一”。

Hofstätter是阿尔托阿迪杰地区最大也是最好的酒庄之一,每年用他们50公顷葡萄园上生产的葡萄和从另外一家占地50公顷的葡萄园购买的葡萄酿造70万瓶酒。购买葡萄需要与种植者保持长期的关系,确保葡萄是按照J. Hofstätter的需求种植的。J. Hofstätter的酿酒师Markus Heinel带领我们参观了酒庄。Markus解释说,每公顷土地可以收获1万千克葡萄,每1.5千克葡萄可以产出1升葡萄酒。随着时间的推移,使用的白葡萄越来越多(从10%增长至如今的60%),红葡萄则有所减少。

这家酒庄本身是创新和传统有趣的结合。很明显,他是一个思想深刻的人,对于葡萄酒态度严肃。他的思考是J. Hofstätter精神的体现。他从所有的角度考虑他的酒——创新、传统、天文学、电磁学和历史。
葡萄园
在葡萄园里,J. Hofstätter采用了Guyot方法种植葡萄。这里最老的葡萄藤仍然种植在藤架上。有些品种适合这种方法,例如当地的Lagrein。虽然pergola trentina是这个地区的传统种植方法,但是传统上是用来使土地利用率最大化的,葡萄藤下可以让动物行走,也可以种植蔬菜。今天,当地的农业没有以前那么多样化,主要集中在葡萄和苹果种植上。

Markus解释用pergola系统种植葡萄的问题就像开车时同时踩了油门和刹车(pergola方法导致葡萄酒产量高,但是品质低,因此必须经常修剪,降低葡萄的产量,提高质量)。Pergola方法的另外一个问题时气温高和下雨时,葡萄藤形成的棚盖就像一个屋顶,热气和湿气无法散开,会产生霉菌(需要喷雾装置控制)。Guyot方法则使得产量在可控范围内,不需要喷雾装置或经常修剪。

酿酒厂
Markus说在他的观点里,酿酒时首先要将酒当做发酵物。应该将发酵过程和使用的所有影响发酵的材料都列在考虑中。因此,他从来未过度关注橡木,他把橡木桶类比为可以改变风格的裙子(现代或传统),但是葡萄酒本身是人物和性格,这是来源于土地和年份的双重作用。
过滤葡萄酒
放置罐子的房间里是标准的一排排的钢罐。白葡萄酒是装在钢罐中成熟的(但是酒庄Pinot Bianco是在木桶中成熟的)。我们站在一个门口,走进后发现巨大的大肚子水泥罐沿着墙摆放。Markus解释说有理论研究钢罐具有电磁属性,会干扰葡萄酒,而水泥和木头是中性的。水泥可以自然地冷却葡萄酒,水泥罐的形状促使葡萄酒中的固体自然漂浮,液体下沉。这样在水泥罐中成熟的葡萄酒在后续过程中不需要太多的精细过程。他相信在水泥罐中成熟的葡萄酒更光滑,比在木桶中陈化时间更短。除此之外,水泥还具有多孔性(使得葡萄酒可以呼吸)、味道中庸、节能等优点。

SALTNER
在一间装满带有雕刻的巨大古老的木桶的房间里,我们开始了此次参观。其中一幅雕刻是Saltner,指的是葡萄园的牧羊人或守卫者。Saltner这个刺源自拉丁语“saltus”,意思是“放牧的地方”,可以追溯到600多年前。守卫葡萄园的Saltners被认作是神秘的形象(以及性别的象征,类似美国的牛仔),一直到第一次世界大战之后才消失。他们拥有特别的权利,包括武装进入教堂,这是拿破仑都未曾享受过的权利。然而,他们不能结婚,因此女孩们受到警告要远离他们。Saltners看管动物获得的报酬是schüttelbrot(脆扁平裸麦面包)。如果他们没有收到报酬,就会假装不知道动物在哪,直到他们拿到schüttelbrot后,才会将动物带回来。每个酿酒厂都雇佣一到两名saltner守卫葡萄园,以免受到动物或小偷的侵袭。他们有权利对动物或小偷开枪(但是除了孕妇,孕妇是可以吃任何她们想吃的葡萄的)。


今天,还有很少一些Saltner依旧存在,主要以牧羊为工作,他们工作的重要性随着当地熊和狼的消失而逐渐降低。除此之外,他们还是一项主要的旅游亮点,因其带有一根大羽毛装饰的黑色帽子而得以辨认。

我们还听到了下面这个关于Saltner的故事,突出了沿袭至今的使用当地山上的草药用来治疗的传统:
“PIZ DA URIDL的MOIDL”
月光下, Saltria一位已经步入晚年、身体状况不太好的牧羊人从Sassolungo附近的拐弯处穿过Cunfinwalking的森林,当他到达一片“Grosse Prise”的富饶的牧场时,碰到了一位老妇人。这位牧羊人停下来,询问老妇人这么晚了在这样一片荒凉没有人烟的地方做什么。老妇人没有应答,继续镇定地做她的事。
牧羊人感到不安,甚至怀疑她是鬼魂。这一定是Piz da Uridl的Moidl。毕竟,他曾经听说在夜里,老妇人在满月的晚上到处游走寻找药草。牧羊人看着老妇人摘山金车。她收集了一大簇后突然消失在深林里。鬼魂要山金车做什么呢,牧羊人问,然后继续踏上回家的路。
回到山里的牧场后,牧羊人打开门,走进厨房去找可以点亮蜡烛的火柴。火焰刚刚燃起,他就发现桌子上有一瓶山金车格拉巴酒。这一定是Moidl的杰作,他想。
然而,因为他不知道山金车有疗伤的作用,他马上就想要痛饮一番,但是吱呀吱呀的门声打断了他。正是她,Piz da Uridl的Moidl,站在他的面前。“不要喝!涂在伤口上,笨蛋!”然后她再次突然消失了。
就这样,牧羊人发现了治疗他的疾病的强效药,可以继续爬到阿尔卑斯Siusi牧场继续工作很多年了。”

酒窖
Markus给我们上了一堂有趣的历史课,告诉我们为什么法国木桶历史上一直是最好的。路易十四曾经计划入侵英格兰,但是需要建造船只。为了建造桅杆,需要又长又直,而且没有枝杈的树。他们种植了橡树并确保没有长出枝杈。这些树特别适合制作木桶,因为没有枝杈就意味着木头上没有疙瘩。法国人销售木桶时价格昂贵,1000个木桶售价700欧元。
Hofstätter的木桶会用3-4次之后再丢掉。Markus曾经到法国与制桶工人会面,并陪同他们评估挑选用来为他们制作木桶的数目。在酒窖里,木桶被整齐地码放成排,按照小块地整理。

每只木桶都有一侧是玻璃的。Markus正在研究一项生物多样性理论的有效性,这项理论说葡萄酒在满月日会变浑浊。
葡萄酒装在橡木桶中成熟12-16个月。之后将被移到巨大的木桶中放置2年(包括法国橡木桶中的成熟期),就像刻着Saltner的木桶。在售卖前,葡萄酒会被装瓶放置6个月。
葡萄酒
注意:在阿尔托阿迪杰,“Vigna”标签的意思是用来酿造葡萄酒的葡萄是生长在单一葡萄园的,和法语中的“Cru”意思一样。
白葡萄酒:
DE VITE
用Pinot Blanc、Müller Thurgau、Sauvignon Blanc和Riesling葡萄酿造而成。
搭配:海鲜、白肉和家禽。
PINOT BLANC
搭配:开胃菜、鱼类菜式、肉汤和蔬菜汤。
BARTHENAU VIGNA SAN MICHELE, ALTO ADIGE
用生长在单一葡萄园的Pinot Blanc葡萄和马宗(Mazon)的Barthenau葡萄园的Vigna San Michele葡萄酿成。需要装在大橡木桶中陈化12个月。
品尝笔记:杰西斯•罗宾逊评价她在2012年品尝的2010年份酒:“吸引人的浓郁香气。非常像黄油。但是有新鲜度。香草。有趣。口感丰满。阿尔卑斯的新鲜。长度。”
时间:5年内饮用
搭配:鱼类菜式、贝壳类和甲壳类、白肉和家禽
评分:杰西斯•罗宾逊16.5/20

CHARDONNAY
搭配:开胃菜、意大利面菜式和鱼
PINOT GRIGIO
搭配:以鸡蛋为基础的菜式、鱼类开胃菜、蔬菜汤
MÜLLER THURGAU
搭配:鱼类菜式、白肉、沙拉和烧烤蔬菜
GEWÜRZTRAMINER:
这里Gewürztraminer的年产量为35万。
JOSEPH GEWÜRZTRAMINER ALTO ADIGE
用100%Gewürztraminer葡萄酿造而成,需要放在沉淀物上陈化8个月。
品尝笔记:杰西斯•罗宾逊评价她在2013年品尝的2012年份酒:“烟,轻微的鲜香气调。低调但是有鲜花(玫瑰?)般的吸引力。平衡的很好。柔和的恰到好处!”
时间:3年内饮用
搭配:作为开胃酒单独饮用,或搭配贝壳类、鹅肝和gorgonzola奶酪。
Gewürztraminer杰西斯•罗宾逊 16/20

KOLBENHOF GEWÜRZTRAMINER
用100%产自葡萄园的Gewürztraminer葡萄酿造,需要放在沉淀物上陈化8个月。
时间:10年内饮用
搭配:贝壳类、牡蛎或鹅肝酱、复杂精致的鱼类菜式。
玫瑰酒:
JOSEPH ROSÉ ALTO ADIGE
用100% Lagrein葡萄酿制。
品尝笔记:杰西斯•罗宾逊评价她在2014年品尝的2013年份酒:“深颜色。丰富的红色水果。超级干,丰满的水果像,带有阿尔卑斯的新鲜。紧实,有轻微的单宁。令人垂涎的回味。(JH)”
搭配:开胃菜、烟熏鱼肉、白肉和bollitomisto(混合水煮肉类)。
时间:3年内饮用
评分:杰西斯•罗宾逊16.5/20
红葡萄酒:
LAGREIN:
KOLBENHOFER
用Lagrein和Schiava葡萄酿成。
搭配:烘烤、家禽、猪肉块和烧烤猪肉。
LAGREIN ALTO ADIGE
品尝笔记:杰西斯•罗宾逊评价她在2013年品尝的2011年份酒:“肮脏的深色黑樱桃颜色。辛辣丰富的深色浆果——野生浆果比黑醋栗要多。入口紧实干燥,但是水果生机勃勃地从那些单宁中跳跃而出,回味带有一点精致的新鲜。
令人流口水,味道浓郁。(JH)”
搭配:红肉、野禽、鹿肉和调过味的奶酪。
时间:5年内饮用,随着陈化水果味道更浓。
评分:杰西斯•罗宾逊16.5/20

STEINRAFFLER LAGREIN
用葡萄酿成,装在小橡木桶中陈化15个月,然后装在大橡木桶中继续陈化7个月。
搭配:红肉、野禽、鹿肉和奶酪
饮用:6年内饮用
PINOT NOIR:

MECZAN PINOT NOIR
用Pinot Noir葡萄酿成,其中25%需要保留葡萄茎,然后整棵放到发酵罐中。
搭配:野禽类菜式、烘烤、意大利面配肉酱和大麦汤。

MAZON PINOT NERO RISERVA ALTO ADIGE
用生长在Mazon的葡萄园里30年的Pinot Nero老葡萄藤结出的葡萄酿成。其中25%需要保留葡萄茎,然后整棵放到发酵罐中。果汁需要在橡木桶中陈化6个月。
品尝笔记:杰西斯•罗宾逊评价她在2013年品尝的2009年份酒:“芳香气息非常浓,在非常朴实的马沙内之后是飘渺的感觉。果汁丰富而漂亮,没有人造的甜味。有一点点咖啡的味道。一项好的例子。但是最后有一点干。”
搭配:红肉、羊肉、家禽、野禽和鹿肉。
饮用:10年内饮用
评分:杰西斯•罗宾逊16.5/20

BARTHENAU VIGNA S URBANO ALTO ADIGE
只用Mazon的Barthenau葡萄园中的Vigna S Urbano葡萄园种植的65年Pinot Nero老葡萄藤生长的葡萄酿成。Vigna S Urbano葡萄园是意大利种植Pinot Noir葡萄最好的葡萄园。酿酒过程中,25%的葡萄需要保留葡萄茎,然后整棵放到发酵罐中。果汁需要在橡木桶中陈化14个月,然后装在大橡木桶中继续陈化7个月。
品尝笔记:杰西斯•罗宾逊评价她在2011年品尝的1995年份酒:“1980年代种植和被修剪的藤架。相对较深的红宝石颜色中带有一些黑色。在边缘陈化。奇怪的金属味道。中度重量。酸度很大。有嚼劲。非常粗鲁厚实。失去了水果味。”
搭配:红肉、鹿肉和野禽,以及温和的奶酪。
时间:10年内饮用
评分:杰西斯•罗宾逊15.5/20
MERLOT
用Merlot葡萄酿成。
搭配:烧烤肉类
CABERNET SAUVIGNON
用Cabernet Sauvignon葡萄酿成。
搭配:牛肉和羊肉、野禽、鹿肉和成熟奶酪。
KIRCHEGG MERLOT CABERNET SAUVIGNON
用80% Merlot葡萄和20% Cabernet Sauvignon葡萄酿成。
搭配:烘烤牛肉、羊肉、砂锅炖菜、野禽和成熟奶酪。
YNGRAM
用产自深受好评的单一庄园葡萄园的75% Cabernet Sauvignon葡萄和25% Petit Verdot葡萄酿成。需要在小橡木桶中陈化12个月,然后装在大橡木桶中陈化7个月。
搭配:鹿肉、红肉和野禽。
气泡酒:
CLASSICO HOFSTÄTTER
用50% Chardonnay葡萄、30% Pinot Blanc葡萄和20% Pinot Noir葡萄酿成,酿制方法和制作香槟的方法一样(MetodoClassico)。
BARTHENAU ROSÉ – METODO CLASSICO
用Pinot Noir葡萄酿成,酿制方法和制作香槟的方法一样(MetodoClassico)。
甜酒:
GEWÜRZTRAMINER VENDEMMIA TARDIVA
用收获季节晚的Gewürztraminer葡萄酿成,挤压后装在橡木桶中陈化12个月。
MOSCATO ROSA
用Moscato Rosa葡萄酿成。
搭配:甜品,特别是巧克力挞。
J HOFSTÄTTER
Rathausplatz 7 | Piazza Municipio 7 39040 Tramin | Termeno (BZ) Tel: +39 0471 860161 http://www.hofstatter.com预约参观酒窖。这里的葡萄酒品尝室不用预约即可参观。