我清楚地记得20年前,我的一位上海朋友告诉我她希望有一天能够到欧洲旅行。当我听到她说非常希望参观保加利亚、罗马尼亚和南斯拉夫时,我非常震惊。大部分人选择的目的地都是巴黎、罗马、威尼斯和巴塞罗那。但是她却对这些城市知之甚少。这次对话突出了我们在成长过程中受到的冷战的影响,但是却是来自墙的另外一边。出于对我自己被洗脑程度的好奇,以及对于新鲜和不同事物的追寻,我开始对东欧着迷,并用了7年时间在那个区域工作。我们一直以来都被灌输的思想中,那些在枯燥的共产主义水泥墙筑成的半后启示录世界里的穷人和受压迫人民们,只能依靠煮土豆和肥肉或者任何他们可以在排了一天队之后买到的食物生存。这其中有一部分是真实的,但却不是完整的情况。在我的旅行中,我发现了超凡的建筑、风景如画的乡村和活泼好客的人们。在我回到西方工作后,这些把我们带到了意大利的斯拉夫地区,Friuli Venezia-Giulia(威尼斯朱利亚区)。
当许多西欧人对饮用东欧葡萄酒嗤之以鼻时,我在旅行中却总是能喝到当地优秀的酒。由于对于Friuli Venezia-Giulia的酒完全没有了解,我们决定拜访几家酒庄。我们首先选择了Abbazia di Rossazo(Rossazo修道院——建于9世纪,并在历史进程中的多个阶段重建过)附近的Vigne di Zamò酒庄。来到这里,我们没有见到预想中单一色调和令人感到压抑的风景,而是坐落在自然景色优美、未被破坏的山谷中的优雅庄园。但是我们品尝的酒更让我们吃惊。这些带有独特香气的葡萄酒有着很好的酸度、优雅的香气和好的矿物。
Colli Orientali del Friuli DOC产区从罗马时期就开始生产葡萄酒了,但是直到1970年代,这个地区才开始被众人所知,特别是这里基于Sauvignon葡萄酿造的葡萄酒(更精确的说是当地的Friulano和Ribolla Gialla葡萄品种)。这个地区是由弗留利地区东部的山丘以及延伸出来的60千米长、15千米宽的整个区域组成的。这里与相邻的Collio DOC产区有很多相似的地方,但是因为在意大利统一之前,这片区域是历史上是由乌迪内(Udine)统治的,而Collio是戈里齐亚(Gorizia)的一部分,因此这两个产区现在也是分开的。
Vigne di Zamò拥有67公顷土地,包括一些Colli Orientali del Friuli最古老的葡萄藤。这家酒庄于1978年由Tullio Zamò创办,他是当地客栈老板的儿子,购买了Rocca Bernarda葡萄园后,成立了这家酒庄,并使用Abbazia di Rosazzo商标。1966年,他和两个儿子(Silvano和Pierluigi)一起再次购买了15公顷土地,成立了Vigne di Zamò品牌。今天,他们和Farinetti家族(Eataly的拥有者)一同拥有这个酒庄。这里生产23种酒,年产量为280,000瓶。这里主要有三个葡萄园,分别是Buttrio(5公顷)、Rosazzo(自有15公顷,租赁10公顷)和Rocca Bernarda(10公顷)。Buttrio(以及Cividale 和Manzano)被认为是最适宜种植红葡萄酒葡萄品种的区域,Vigne di Zamò就是在这里种植Refosco dal Penducolo Rosso葡萄、Merlot葡萄和Cabernet葡萄。
Vigne di Zamò拥有67公顷土地,包括一些Colli Orientali del Friuli最古老的葡萄藤。这家酒庄于1978年由Tullio Zamò创办,他是当地客栈老板的儿子,购买了Rocca Bernarda葡萄园后,成立了这家酒庄,并使用Abbazia di Rosazzo商标。1966年,他和两个儿子(Silvano和Pierluigi)一起再次购买了15公顷土地,成立了Vigne di Zamò品牌。今天,他们和Farinetti家族(庄园的拥有者)一同拥有这个酒庄。这里生产23种酒,年产量为280,000瓶。这里主要有三个葡萄园,分别是Buttrio(5公顷)、Rosazzo(自有15公顷,租赁10公顷)和Rocca Bernarda(10公顷)。Buttrio(以及Cividale 和Manzano)被认为是最适宜种植红葡萄酒葡萄品种的区域,Vigne di Zamò就是在这里种植Refosco dal Penducolo Rosso葡萄、Merlot葡萄和Cabernet葡萄。
这里的葡萄是手工采摘的。所有的白葡萄酒全部至少经过部分不锈钢罐发酵,而所有的红葡萄酒则都是在木桶中发酵的。即使是白葡萄酒,即便是在不锈钢罐中发酵的,也有可以陈化的可能。
在Friuli Venezia-Giulia,就像我们在世界上其他地区的旅行一样,发现这里的人们对美食和美酒都具有欣赏能力。我们很好奇斯拉夫人之所以能够忍受人们描绘的负面印象,是否是因为他们希望保持这片非凡地方的淳朴,并且只留给自己欣赏享用。下一次如果有人问我们最喜欢欧洲的什么地方,一定和我20年前给出的答案不同。
你去过的欧洲的地方,你最喜欢哪里呢?或者你最想去哪里呢?
如果你喜欢这篇文章,请与你认识的可能感兴趣的人分享。
这张Gubana的食谱是由提供的,这是当地传统的蛋糕,他们建议搭配他们的Vola…Vola甜酒食用。这张食谱来自Gribaudo Editore出版的Dolceitalia il Gusto一书,作者是Mario Busso和Antonio Chiodi Latini。
Gubana(酥皮糕点,以水果干、巧克力和坚果填馅)
6人份
食材:
500克蓬松酥皮糕点
150克葡萄干
2杯Friulano葡萄酒
100克核桃,剁碎
3颗无花果干,精细剁碎
3颗西梅,精细剁碎
50克柑橘皮蜜饯
50克松子
30克黑巧克力
1/2颗橙子,去皮
1/2颗柠檬,去皮
40克黄油
100克面包屑
2枚鸡蛋
糖霜
准备:
将烤箱预热到180度。将葡萄干放在碗里,用葡萄酒浸泡一个小时。
馅料:
1. 用煎锅将面包屑用黄油煎烤。将葡萄酒浸泡的葡萄干、西梅、无花果、柑橘、柠檬和橙子皮放在一个碗中。
2. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,并将蛋黄搅打好。将蛋清分开搅打,直到形成稳定的高峰。
3. 将一半蛋黄加入水果混合物中,搅拌均匀。加入坚果和巧克力,搅拌使其混合。将蛋清拌入混合物中。
4. 将蓬松酥皮糕点成矩形。将馅料放在矩形的中心,并横向摆成一条线形。用忌廉将馅料裹起来,形成长条形。将卷好的长条卷成螺旋形,并放在涂了黄油和面粉的烘焙盘里。用刷子将剩余的鸡蛋黄涂在忌廉的表面。烘焙45分钟。冷却后在上面撒糖霜。
葡萄酒:
注意:此评分的总分为3分。
这个地区生产的红葡萄酒和白葡萄酒的酒精度都较高,因此请注意查看标签上的酒精度。葡萄酒的品质也因年份的不同而异,因此请查看每个年份葡萄酒的评分和评价。
基础白葡萄酒:
SAUVIGNON, COLLI ORIENTALI DEL FRIULI DOC
这款葡萄酒是用100% Sauvignon葡萄在不锈钢罐中发酵8个月酿造而成的。年产量为9500瓶,酒精度为13.5%。
搭配:番茄和芦笋为基础的意大利面和米饭菜式、煎蛋卷、贝壳类和海鲈。
饮用温度:12°C
评分:Gambero Rosso: 2 bicchieri
ZAMÒ BIANCO IGT VENEZIA-GIULIA
这款白葡萄酒是用Ribolla Gialla、Friulano、Sauvignon、Pinot Grigio和Riesling葡萄酿造的。其中大部分在收获后直接挤压,但是30%(Riesling和Sauvignon葡萄)是冷浸软48小时后才挤压的。这些不同品种的葡萄时分开酿造的,然后装在钢罐中陈化6个月。年产量为13500瓶,酒精度为12.5%。
品尝:《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)评价2007年份的酒:“这款来自意大利东北部的混合白葡萄酒(Ribolla Gialla、Friulano、Pinot Grigio、 Sauvignon和Riesling葡萄)带来了金银花、茉莉花和金合欢的甜甜的花香。这款酒颜色为金色,带有琥珀色高光,但是口感和结构都没有期望的浓郁。与意大利面和蛤蜊配剁碎欧芹搭配。——M.L. (8/1/2009)”
搭配:鱼、香草和蔬菜煎蛋卷、冷汤和意大利面或米饭配鱼或蔬菜酱
饮用温度:12°C
评分:Veronelli: 1星
RIBOLLA GIALLA, COLLI ORIENTALI DEL FRIULI DOC ROSAZZO
这款葡萄酒用100% Ribolla Gialla葡萄酿造。其中80%是冷浸软48小时后才挤压的,然后在钢罐中发酵。剩余的20%需要浸软3天后挤压,然后在橡木桶中发酵。接下来其中一半需要经历苹果酸转乳酸的发酵过程,并为葡萄酒增加味道和复杂度。年产量为16,000瓶,酒精度为12.5%。我们非常喜欢这款酒的2013年份的酒,带有轻微的矿物质。
品尝:《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)评价2007年份的酒:“中性水果调和干矿物质调合在一起形成了低调浓郁的香气。由于这款葡萄酒中度的密度和紧实感觉,在口中传递了更个性化的口感。与烘焙贻贝奶油烤菜搭配。——M.L. (8/1/2009)”
搭配:鱼、贝壳类
饮用温度:12°C
FRIULANO COLLI ORIENTALI DEL FRIULI DOC
这款酒完全是用Friulano葡萄酿造的。其中30%是冷浸软48小时后在钢罐中发酵。剩余的发酵10个月,其中一半需要在混合前经历苹果酸转乳酸的发酵过程。年产量为13,500瓶。
搭配:意大利面、米饭和白肉
饮用温度:12°C
评分:Gambero Rosso: 2 bicchiere
精品白葡萄酒(CRU BIANCHI):
MALVASIA, COLLI ORIENTALI DEL FRIULI DOC
用100%产自Vigna dal Leon葡萄园的Malvasia Istriana葡萄酿造而成。其中80%是浸软48小时后在钢罐中发酵。剩余的在果皮上浸软5天后在橡木桶中发酵。其中一半需要在混合前经历苹果酸转乳酸的发酵过程。年产量为4000瓶,酒精度为13.5%。
搭配:意大利调味饭、鱼汤和prosciutto di San Daniele
饮用温度:12°C
评分:Gambero Rosso: 1 bicchiere
PINOT BIANCO TULLI ZAMÒ, COLLI DEL ORIENTALI DEL FRIULI DOC
这款葡萄酒用100% Pinot Bianco葡萄酿成。其中一半在收获后直接挤压,并在钢罐和木桶中发酵。另外一半需要经历苹果酸转乳酸的发酵过程。年产量为5250瓶,酒精度为14.5%。
品尝:《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)评价2007年份的酒(于2008年品尝):“有木头陈化的Pinot Bianco葡萄,以及香草和奶油状黄油的香气,以香草、异国水果和芒果为支撑。橡木的阴影给了这款酒复杂丰富的边缘,建议搭配龙虾或新英格兰蛤蜊杂烩浓汤。——M.L. (7/1/2008)”
搭配:鱼、蘑菇或白肉调味的米饭或意大利面菜式,豆子、盐腌鳕鱼和鳕鱼干。
饮用温度:15°C
评分:Gambero Rosso: 2 bicchiere
FRIULANO VIGNE 50 ANNI, COLLI ORIENTALI DEL FRIULI DOC
这款酒用100%平均树龄在60年的葡萄藤上生长的Friulano葡萄酿造而成。其中30%是冷浸软48小时后在钢罐中发酵10个月。50%需要在混合前经历苹果酸转乳酸的发酵过程。年产量为12,760瓶,酒精度为14.5%。
品尝:《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)评价2007年份的酒(于2008年品尝):“这是一款奶油状、复杂的葡萄酒,带有发光的金色色彩,有丰富的蜂蜜、杏、水果糖和杏仁香气。这款酒有重量和密度,提供了丰富、丰满的口感。——M.L. (11/15/2008)”
搭配:意大利面、米饭和白肉
饮用温度:14°C
饮用时间:最多可以保存15年
评分:Gambero Rosso: 2+ 至3 bicchieri (根据年份不同而异)
RONCO DELLE ACACIE, COLLI ORIENTALI DEL FRIULI DOC
这款酒是由70%葡萄和30%葡萄混合酿造的。70%装在木桶中,发酵前需要在果皮上浸软,其余则不需要。年产量为14,400瓶,酒精度为14%。
搭配:汤、鱼汤、肥鱼、白肉
饮用温度:12°C
评分:Gambero Rosso: 2+ 至3 bicchieri (根据年份不同而异)
RONCO DI CORTE, IGT VENEZIA GIULIA
这款酒由40% Chardonnay葡萄、40% Sauvignon葡萄和20% Riesling葡萄混合酿造,装在不锈钢罐中发酵。年产量为16,500瓶,酒精度为13.5%。
搭配:贝壳类、鱼、意大利面、米饭、番茄、青椒和芦笋
饮用温度:12°C
玫瑰酒:
PINOT GRIGIO, COLLI ORIENTALI DEL FRIULI DOC
这款酒是由100%阳光照射下自然变红的Pinot Grigio葡萄酿造的。其中一半葡萄是冷浸软4在钢罐中发酵6个月。另外一半浸在果皮上4天,再装在橡木桶中经历苹果酸转乳酸的发酵过程6个月。最后将葡萄酒混合后装瓶。年产量为10,000瓶。
品尝:《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)评价2010年份的酒:“这款结构恰好的Pinot Grigio葡萄展示了“ramato”或铜色和奶油糖果、苦杏仁和熟瓜轻微氧化的香气。这款酒的结构比较大,比标准意大利白葡萄酒轮廓更分明。——M.L. (8/1/2012)”
搭配:清蒸贝壳类和鱼、以贝壳类为基础的意大利面和调味饭。
饮用温度:12°C
评分:Veronelli: 2星
基础红葡萄酒:
MERLOT, COLLI ORIENTALI DEL FRIULI DOC
这款葡萄酒是用100% Merlot葡萄酿造的。葡萄需要浸软10-12天,然后在钢罐中经历苹果酸转乳酸的发酵过程。最后在木桶和橡木桶中陈化12个月。年产量为13,300瓶,酒精度为13.5%。
搭配:冷肉、红肉、奶酪
饮用温度:18°C
ZAMÒ ROSSO, IGT VENEZIA GIULIA
这款酒由Cabernet Sauvignon、Merlot和Refosco dal Peduncolo Rosso葡萄酿造而成。葡萄需要浸软10-12天,然后在钢罐中发酵,经历苹果酸转乳酸的发酵过程。最后在橡木桶中陈化6个月。年产量为13,500瓶,酒精度为13%。
搭配:味道浓郁的米饭和意大利面菜式、烧烤鱼类、白肉、半成熟奶酪
饮用温度:14-16°C
CABERNET, COLLI ORIENTALI DEL FRIULI DOC
这款酒由Cabernet Sauvignon和Cabernet Franc葡萄酿造而成。葡萄需要浸软12-15天,然后在钢罐中发酵,经历苹果酸转乳酸的发酵过程。最后在大橡木桶中陈化8个月。年产量为8,900瓶,酒精度为13%。
搭配:frico(脆奶酪或烘焙奶酪配土豆和洋葱)、萨拉米、香肠、煎蛋卷
饮用温度:18°C
REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO, IL RE FOSCO, COLLI ORIENTALI DEL FRIULI DOC
这款酒由100% Refosco dal Peduncolo Rosso葡萄酿造而成。葡萄需要浸软10-12天,然后在钢罐中发酵,经历苹果酸转乳酸的发酵过程。最后在木桶和橡木桶中陈化12个月。年产量为3,800瓶,酒精度为13%。
搭配:冷肉、禽类、小牛肉、肉馅意大利面、奶酪
饮用温度:18°C
评分:Veronelli: 3星
精品红葡萄酒(CRU ROSSI):
PIGNOLO, COLLI ORIENTALI DEL FRIULI DOC
这款酒由100% Pignolo葡萄酿造而成。葡萄需要在橡木桶和大木桶中浸软15-20天。然后在新的木桶中经历苹果酸转乳酸的发酵过程并成熟24个月。接下来还需要在大桶中成熟2个月。年产量为4,300瓶,酒精度为14%。
搭配:打猎的猎物,例如野猪或鹿肉,猪蹄,成熟奶酪;陈化的pignolo葡萄酒也可以佐以黑巧克力
饮用温度:18°C
评分:Gambero Rosso: 3 bicchieri
SCHIOPETTINO, COLLI ORIENTALI DEL FRIULI DOC
这款酒由100% Schiopettino葡萄酿造而成。葡萄需要15天,并放在钢罐中。接下来需要在新的木桶中经历苹果酸转乳酸的发酵过程并成熟18个月。年产量为5,000瓶,酒精度为13.5%。
搭配:打猎的肉类、成熟奶酪;陈化的Schiopettino葡萄酒可以搭配黑巧克力
饮用温度:18°C
评分:Veronelli: 3星
MERLOT VIGNE 50 ANNI, COLLI ORIENTALI DEL FRIULI DOC
这款酒由100% Merlot葡萄酿造而成。葡萄需要在橡木桶和大木桶中浸软20天。然后在新的木桶中经历苹果酸转乳酸的发酵过程。接下来还需要在大桶中成熟2个月。年产量为5,000瓶,酒精度为13.5%。
搭配:打猎的肉类、烧烤红肉、成熟奶酪
饮用温度:18°C
评分:Gambero Rosso: 3 bicchiere
IL RE-FOSCO, COLLI ORIENTALI DEL FRIULI DOC
这款酒由100% Refosco葡萄酿造而成。葡萄需要在橡木桶和大木桶中浸软20天。然后在新的木桶中经历苹果酸转乳酸的发酵过程16个月。接下来还需要在大桶中成熟2个月。年产量为3,700瓶,酒精度为14%。
搭配:意大利面配打猎肉类、打猎禽类、硬奶酪
饮用温度:18°C
RONCO DEI ROSETI, COLLI ORIENTALI DEL FRIULI DOC, ROSAZZO
这款酒由60% Merlot葡萄、30% Cabernet Franc葡萄、5% Cabernet Sauvignon葡萄和5% Pignolo葡萄混合酿造。这些葡萄需要浸软15天,并放在不锈钢罐中。然后在新的木桶中经历苹果酸转乳酸的发酵过程16-18个月。接下来在大橡木桶中成熟5个月。年产量为9,000瓶,酒精度为13.5%。
搭配:烘烤、烧烤或炖小牛肉、羊肉、鸭肉或猪肉
饮用温度:18°C
评分:Veronelli: 3星
PINOT NERO, COLLI ORIENTALI DEL FRIULI DOC
这款酒由100% Pinot Nero葡萄酿造而成。葡萄需要在橡木大桶浸软12天,并放在不锈钢罐中。然后在新的木桶中经历苹果酸转乳酸的发酵过程18个月。年产量为1,200瓶,酒精度为13.5%。
搭配:炖鹿肉、羊肉或牛肉,米饭或意大利面配菊苣,山羊奶酪
饮用温度:18°C
甜酒:
VOLA…VOLA… IGT VENEZIA GIULIA
这款酒由Picolit、Sauvignon和Verduzzo葡萄酿造而成。其中一半的Verduzzo和Sauvignon葡萄需要冷浸软。剩余的葡萄需要部分干燥并挤压。这款酒是木桶发酵,然后在大木桶中成熟的。年产量为4,190瓶,酒精度为14.5%。
品尝:《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)评价2007年份的酒:“Picolit、Sauvignon和Verduzzo葡萄漂亮的混合,这是一款各项指标平衡分布的选择,展示了结构、持久性和长久而挥之不去的水果香气。回味光滑、甜而丰富。——M.L. (12/1/2012)”
搭配:成熟奶酪、柑橘水果饼干和巧克力
饮用温度:12℃
评分:Gambero Rosso: 2 bicchiere
PICOLIT, COLLI ORIENTALI DEL FRIULI DOC ROSAZ PZO
葡萄需要干燥并在新木桶中陈化2年,然后装在小瓶中陈化2年。年产量为642瓶,酒精度为13%。
品尝:《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)评价2003年份的酒:“颜色非常深,来自著名的Rosazzo cru的Picolit葡萄酒提供了杏仁坚果、杏干、蜂蜜和杏仁蛋白软糖的厚重并且糖浆似的气调。这是一款成熟、非常甜的酒,在口中留有厚厚的含糖层。炎热的2003年形成了Picolit葡萄成熟的表现力。—— M.L. (12/15/2008)”
搭配:蓝纹奶酪、鹅肝酱、fegato alla veneziana(小牛肝配洋葱)、生贝壳类
饮用温度:12°
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