这张食谱是煎调味饭球,在意大利被叫做arancini(小橙子),因为无论是颜色、形状还是大小,都和橙子很像。元宵节时应该吃汤圆,因为装在碗里的圆形汤圆象征着家庭团圆,也能带来好运。我每次都要盼望一年才能吃到汤圆,两三次之后,我就开始希望尝试一些不同的东西(甚至在尝试了巧克力、椰子等各种不同口味之后)。

我制作了这些大家都喜爱的煎调味饭球。这些小球的外皮酥脆,里面是黏黏的、稍微有些奶油状的调味饭搭配融化的奶酪和肉酱。这些金色的小球代表了繁荣,圆形则表达家庭团圆和好运!希望你们喜欢!

ARANCINI(煎调味饭球以马苏里拉奶酪填馅)—西西里岛

meimanrensheng.com arancini

西西里岛,(头盘)

所有人都喜欢这些煎米球。插在取食签上的迷你版本非常适合派对。

份量:6人份

米饭

  • 1升水
  • 300克调味饭大米
  • ⅛茶匙藏红花
  • 50克黄油
  • 15毫升特级初榨橄榄油
  • 1枚鸡蛋,搅打好
  • 50克顶级巴马臣奶酪,磨碎

馅料

  • 25克黄油
  • 15毫升橄榄油
  • ¼颗洋葱,去皮、去掉底部,切碎
  • 75克绞碎的牛肉、猪肉或小牛肉,或这三种肉类的混合物
  • 40克豌豆,去壳
  • 2茶匙番茄酱
  • 25毫升红葡萄酒
  • 5克扁平叶欧芹,去掉叶子,清洗干净后晾干,剁碎
  • 25克意大利风干猪肉或火腿,切成小块
  • 1球(大约125克)马苏里拉奶酪,撕成碎片

面包屑

  • 150克普通面粉
  • 2枚鸡蛋,搅打
  • 250克面包屑,最好是面包屑专用面粉制作的
  • 500毫升橄榄油,用来煎面包屑
  • 海盐
  • 刚刚磨好的胡椒

操作说明
1. 将水煮沸,高温时在水中加入2茶匙盐。
2. 加入大米,将火降低小火。
3. 偶尔搅拌大米,直到所有的水被吸收,大约需要20分钟。
4. 烹制大米时,用中火将25毫升黄油和15毫升橄榄油加热。
5. 把洋葱加入黄油中。
6. 将洋葱炒软(大约需要5分钟)。
7. 把肉加入洋葱中。
8. 将肉炒变色。
9. 加入豌豆、番茄酱、红葡萄酒、欧芹、盐和胡椒调味。
10. 将混合物烹制熟,大约需要10分钟。然后冷却。
11. 大米煮好后,从火上取下来,加入藏红花、50克黄油、1枚搅打的鸡蛋和顶级巴马臣奶酪。
12. 将米饭和黄油、鸡蛋混合搅拌,直到完全融合。
13. 拿3个盘子,将面粉放在第一个盘子上,两颗搅打的鸡蛋和放在第二个盘子上,并撒一些盐和胡椒,将面包屑放在第三个盘子上。
14. 把一直手沾湿,用手取一勺米饭,涂在手掌和手指上。
15. 取一勺肉酱,放在米饭的中心位置。
16. 取几片意大利风干猪肉、一片马苏里拉奶酪放在肉酱里,将手掌握拳向里压时,用另外一只手按住肉和奶酪。
17. 用手将混合物包裹住,按压并揉成梅子大小的球。
18. 用两只手揉球,确保球的形状均匀。重复上述过程,直到将所有的米饭和馅料制作好。
19. 将500毫升橄榄油倒入酱汁锅,没过锅底至少1寸深,用中火加热。橄榄油热后,将3或4个米球在第一个面粉盘中滚几下。
20. 然后放在搅打的鸡蛋中滚一下。
21. 最后在面包屑中滚一下,轻轻按压面包屑,使其能够站在米球表面。
22. 取一些面包屑撒在油中,如果立即猛烈的煎起来(油不能有烟),那么将米球加入油中。不要试图在油完全热之前加入米球,否则会吸收油,制作出来的煎球也不好、不轻或酥脆。
23. 当煎球的下半部颜色变色后,翻转过来继续煎,直到整个球变色。用漏勺将煎球取出,放置几分钟冷却。
24. 将煎球再次放入油中第二次煎。
25. 当煎球变为深金黄色时,用漏勺将其取出放在铺了纸巾的盘子上,沥干多余的油。热着使用。
如果你是为了派对准备这道菜,时间不允许你当时制作,那么你可以将球做得小一些,食用前放在烤盘中用烤箱加热。

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