许多人为了撒丁岛完美的蓝天和壮丽的海岸线、为了在地中海高温下选择海鲜而聚集在这里，但是我却不以为然。这里俯瞰这个田园风光岛屿的传统，以及撒丁岛独特的文化。

我们住在了阿尔盖罗（ Alghero）附近一家叫做Sa Mandra的农庄酒店（agriturismo）。和它的名字一样，这里真的散发着美丽和个性。这个地方塞满了古老的农耕和厨房用具、壁画和传统家具，并致力于保护当地烹饪文化遗产。虽然看上去是一个偏远的地方，但是每天晚上都会冒出很多人来这里品尝丰富的晚饭，尤其是porcetta（旋转烤乳猪）。这里还有开阔的游乐区域供孩子们玩耍，不仅有手工制作的木头动物、汽车，还有活的马、山羊、驴、鸡、鹅，还有最重要的：穿越田野的农场，他们在这片农场上制作奶酪和salumi。（然而用来制作这些产品的牲畜饲养在其他地方。）

在农庄上还有一间烟熏房和用来储存手工guanciale, sausage, capocollo和coppa等salumi的储存室。住在这里的每天晚上，我们都会品尝这些美食，还有手中制作的pancetta arrotolata和prosciutto，所有都切成纸一样的薄片。非常美味。我必须承认由于我是在对健康十分关注的加利福尼亚长大的，所以我可能有一点顾虑。我害怕吃带有任何动物白色肥肉的切片。但是这里的pancetta arrotolata治愈了我的顾虑，因为他们实在是这些食物中最美味的一款。

考虑到撒丁岛以前大部分生计都是依靠田园放牧的，所以这里的饮食有丰富的肉类和奶酪也不奇怪。我们在这里吃到了一道非常好的混合salumi或奶酪拼盘开胃菜。

这里传统的包括fregola（类似以色列古斯古斯，但是颗粒更大）配香肠、山羊羔或海鲜，馄饨以用番茄酱或香草酱拌匀的奶酪填馅，mallorredus（撒丁岛gnocchi）配番茄酱佐以谷物或配香肠或羊肉。

传统的肉类主菜还有ghisadu（炖羊肉）、porcetto、野猪肉和蜗牛。

甜品包括不同种类的饼干、casadinas （乳清奶酪填馅的挞）、seadas（油炸酥皮糕点，里面用奶酪填馅，上面配蜂蜜）和formagelle（和casadinas类似，但是更小一点，有用奶酪制作的像蛋糕一样的馅）。

如果你来到撒丁岛的沙滩度假，不要去沙滩边为游客提供餐饮的餐馆，至少尝试一次提供当地特色美食的传统餐馆。你不会后悔的。

食谱：Maiale Sardo al forno（烤箱烘烤猪肉）

Secondo (Main course)（主菜）

8到10人份

 

食材：

2千克猪肩肉，洗净晾干

2把桃金娘叶子，新鲜或干燥的均可（如果没有桃金娘，可以用4片月桂叶和两枝迷迭香嫩枝代替）

60克lardo（如果你喜欢，可以用橄榄油代替）

一枝迷迭香，冲洗干净晾干

海盐

新鲜磨碎的黑胡椒

操作说明：

首先用距离0.5厘米的线斜切猪肩膀肉的皮，需要切过脂肪而不切到肉，把肉翻转，从另一个方向用同样的距离0.5厘米的斜线对着切，这样猪皮上就会是菱形了。用海盐擦猪皮。把肉放在盘子上，然后放置在冰箱中一夜。

把烤箱加热到220摄氏度。把猪肉从冰箱中取出。用吹风机把猪皮吹干30分钟左右。再取一些盐擦到猪皮里。把盐和胡椒撒到肉上，并把月桂叶放在烘烤盘上（同时在盘上放一块烧烤网格，用来收集肉汁）。把猪肉放在桃金娘叶子的上面。然后用一柄小煎锅，中温，放入一枝迷迭香把lardo加热，直到散发出香味（迷迭香不能变黑或煎糊）。把加热好的热油浇到猪皮上。将一盘分开的水放在烤箱中。将放了猪肉的烘烤盘放在这盘水的上面，烘烤15分钟。将烤箱温度调低到170摄氏度，烘烤两个小时15分钟。将猪肉从烤箱中取出，放置20分钟冷却，然后就可以切片食用了。