鸡蛋是复活节的象征，因为鸡蛋代表了耶稣复活、重生和春季来临。在全世界，人们都用画得五颜六色的鸡蛋和巧克力蛋庆祝这个节日。意大利有许多种在复活节食用的特殊面包都是用鸡蛋是做的，无论是揉在面团里还是带壳放在面包上面。这些面包有些是甜味的，有些是咸味的。我在那不勒斯看到的第一个复活节面包就是烘焙成篮子形状的casatiello面包，这是一种用大量萨拉米、意大利生腌五花肉和奶酪制作的面包，篮子的中间还有一颗煮熟的鸡蛋。

另外一种复活节面包是阿普利亚的cuddhura或scarcella，这是一种发酵面包，形状可能是鸽子、圆环、公鸡、篮子、小羊和娃娃等，上面也有一颗煮熟的鸡蛋。这也可以指一种甜味的复活节蛋糕，用柠檬皮、茴香酒和煮鸡蛋制作而成，并用糖粉装饰。

Pizza di Pasqua来自马尔凯，意思是“复活节披萨”，也被称作Crescia di Pasqua和Pizza al formaggio，可以是甜味或咸味。这道菜与拉齐奥的Pizza di Pasqua和翁布里亚的Pizza al formaggio非常类似。这是一种高的半球形面包，与panettone很像。这两种面包都是复活节面包，甜味的版本都是用葡萄干和柠檬或柑橘蜜饯调味，咸味的版本则都是用奶酪和胡椒调味。在意大利中部地区，人们用咸味的面包佐以salumi，有时佐以煮熟的鸡蛋，尤其喜欢在Pasquetta（复活节后的星期一）食用。这一天，所有意大利人都奔向城市和家人朋友一起野餐。切成块的奶酪夹在面团中，蓬松的面包里点缀着融化的奶酪球。再在面包表面撒一些奶酪块，可以形成完美地酥脆焦奶酪脆皮。

食谱:

PIZZA DI PASQUA/ CRESCIA DI PASQUA / PIZZA AL FORMAGGIO (奶酪面包）—马尔凯

制作这种面包需要提前计划，但是不需要太多准备时间。点击这里获取分步骤配图操作说明。

 

900克00号面粉 (我比较喜欢的牌子是：Gran Oro, San Remo, Mario Riva)

40克新鲜酵母（可以用20克干酵母代替）

250毫升常温水

5克盐

20毫升橄榄油  (我比较喜欢的牌子是：Colavita)

150毫升常温牛奶

4枚鸡蛋

160克特级巴马臣奶酪（Parmigiano-Reggiano），磨碎

160克佩克利诺奶酪，磨碎

5克黑胡椒，现磨

160克provolone或gruyere奶酪, 切成1厘米的方块

1. 制作酵头（Biga，点击这里获取分步骤配图操作说明）时，首先把一半酵母融化在水中。在一个碗中把450克面粉、酵母和水混合在一起揉成面团。揉5分钟形成一个面球（点击这里获取分步骤配图操作说明）。用一把小刀在面团上划一个“X”形。把面团放在碗中并用保鲜膜覆盖住，放在冰箱中过夜。
2. 把烤箱预热至200度。用橄榄油涂抹一个高（至少18厘米）的直边烘焙杯。烘焙杯的底部最好可拆卸，这样可以轻松地把烘焙好的面包从烘焙杯中取出。
3. 把剩下的酵母融化在牛奶中。把面粉倒入碗中，并加入盐和橄榄油。加入牛奶混合好，形成较硬的面团。
4. 把前一晚制作的酵头（Biga）和面团混合在一起。
5. 剥掉鸡蛋壳并放入碗中，用叉子搅打鸡蛋，并加入磨碎的特级巴马臣奶酪和佩克利诺奶酪。把混合物和胡椒与面团揉在一起。
6. 把3/4奶酪块揉到面团中。把面团放在准备好的烘焙杯中，把剩余的奶酪块撒到上面。

把烘焙杯放到烤箱中烘焙1个小时15分钟。用木钎子扎到面包中检查是否烤好。如果取出来的钎子是干净的，说明面包已经烤好，可以从烤箱中取出来了。

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