这种平底锅由多层金属构成，每层都是不一样的金属：铜、铝、不锈钢、以及钛。这种多层金属设计是为了获取每种金属的优势，同时将使用单一材质的缺点最小化。目前为止，最常见的设计是带有铝制内层的不锈钢锅。不锈钢用来制造锅的外层，是因为它和空气、食物接触时产生的反应十分小，但是相对来讲，不锈钢导热功能较差。内层的铝十分容易产生化学反应，但却是具有高导热性的材质，弥补了不锈钢的低导热性。一些较便宜的锅只在锅底有一个多层次的圆盘，这样虽然降低了费用，同时也放弃了一些多层次锅的好处。
最适用于：平底煎锅、酱汁锅、煎锅、烤锅、炒菜锅。
导热性：优秀；快速均匀的导热。
多功能：优秀；可以用于炉头、烤箱、和烧烤。使用时注意烤箱的高温。
温度变化：变化范围大，但是最好不要把一个热盘子直接放到冷水里（除了丹麦SCANPAN经典系列（Scanpan Classic）和专业（Professional）系列）
不粘表层：平底锅通常都具有不粘（例如泰夫龙（Teflon））或陶瓷表面（丹麦SCANPAN）。我倾向于选择丹麦SCANPAN的不粘锅，因为你可以在里面使用金属器具而不会刮坏表层。平底锅的使用寿命会更长。有些人认为泰夫龙（Teflon）的不粘表层在空锅高温加热时比较危险。SCANPAN则避免了这种潜在的危险。
保养：如果平底锅很薄，需要注意高温时会变形。不粘锅在低温到中温的温度下使用，寿命会更长。这种锅很容易清洗，尤其是外表材料为不锈钢的锅。关于每种某种特别材质的推荐保养方法，请参考该种材料的具体说明。
清洗：用软刷子和有清洁剂的热水浸泡清洗即可。有不粘表层的锅（例如泰夫龙（Teflon））不能使用硬刷子清洗。
