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- 荨麻Nettles (Ortica)
- 能多益/榛子巧克力酱Nutella / Hazelnut chocolate spread / Chocolate fondant (Crema Gianduia / Crema Gianduja)
- 肉豆蔻Nutmeg (Noce moscata)
Nasello – 参考“鱼”：无须鳕 Fish: Hake
Needlefish, agujon – 突嘴颔针鱼—参考“鱼”：突嘴颔针鱼 Fish: Needlefish, agujon
荨麻Nettles (Ortica) (Urtica dioica)
荨麻，Public Domain Photos拍摄
替代品：菠菜
荨麻是绿叶蔬菜，味道甜。有刺舌的绒毛，需要烹熟才能避免。嫩荨麻春秋季上市。
购买：挑选更嫩、有嫩尖、叶片椭圆并略呈三角形、无瑕疵的。荨麻不应长过手指，否则会太老，又苦又硬很难吃。
储存：荨麻最好是采摘当天食用，但可套干塑料袋置于冷藏室抽屉内，保存1-2天。
准备：荨麻只有尖可以食用。准备荨麻时，应戴手套以保护双手避免被毛绒刺到，掐下尖和嫩叶，用冷水清洗。
食用：一般蔬菜吃法，或入汤、意大利调味饭、意大利水饺、咸味披萨、新鲜意面（pasta aromatizzata）和煎蛋卷（frittata di ortiche）。
Nocellaria del Belice DOP – 参考“橄榄”Olive
Nocciola – 参考“榛子”Hazelnut
Norway lobster – 挪威龙虾—参考“龙虾”Lobster
能多益/榛子巧克力酱Nutella / Hazelnut chocolate spread / Chocolate fondant (Crema Gianduia / Crema Gianduja)
都灵软巧克力糖，Stephane Houang拍摄
巧克力熔岩是将巧克力与其他原料如香草精、奶粉、坚果、水果等混合制成的。Gianduia 是一种烤由榛子和香草精混合的巧克力熔岩，发源于1852年的都灵。第一份榛仁巧克力酱出现于18世纪的皮德蒙特。“gianduia”这个名字是一种嘉年华面具“Gioan d’la duja”的缩写，意为“大肚酒壶约翰”
购买：能多益是一种由可可、脱脂奶和榛子加工而成的酱，由费列罗出品。由于是工业生产的产品，其营养成分和风味都不如匠人手工制作的产品（称为Gianduia/Gianduja），主要原因是其使用了棕榈油。这种酱可在家自制，成果也很出众。
制作：将榛仁烘烤，磨碎，与糖混合成糊状。熔化黑巧克力，与牛奶混合。将巧克力混合物与榛子混合。
储存：应盖紧瓶盖，常温保存在背阴、干燥处。不要冷藏，否则会变硬。若温度过高，油会析出，产品就不再新鲜。
准备：无必要准备步骤。
食用：抹在烤面包或饼干上，也可抹在蛋糕上或蛋糕内（torta gianduia）.
肉豆蔻Nutmeg (Noce moscata) (Myristica fragrans)
 肉豆蔻干皮（红色的覆盖层和肉豆蔻（干皮内部的坚果），Jim Stahl拍摄 |
 肉豆蔻，Carmen Eisbär拍摄 |
重量：1个中等大小的完整肉豆蔻 = 10克 = 2-3 茶匙肉豆蔻粉
肉豆蔻是一种香辛料，来自一种热带植物的果实，这种植物生长于于西印度、印度尼西亚和菲律宾。这种果实的亮色外皮干燥后称为肉豆蔻种衣“mace”（macis），而其内部圆球干燥后成为“肉豆蔻”。
购买：肉豆蔻是浅棕色的椭圆球状，直径2-3厘米。不要买肉豆蔻粉，因为其中的芳香油质一旦磨成粉就会很快挥发消失。与其他香辛料相比，肉豆蔻价格较高，但通常一次只有一点，所以可以买很小的分量。
储存：密封保存在阴凉干燥处。可保存数月至数年。一旦磨碎，其味道或气味消失，则需替换。
准备：肉豆蔻可用肉豆蔻研磨器磨碎，或用细刨丝器研磨。其味道相当浓烈，一次只需一点点。
食用：可入腌肉或香肠（cotecchino, zampone Modena）。也可用于给蛋糕、饼干、酱料（besciamella）、果馅饼（sformato）、炖肉（stufato）、鱼汤、意大利面食（tortellini, anolini, passatelli, ravioli）、酿馅和煮水果 等调味。肉豆蔻与菠菜、土豆、肉桂、丁香、蘑菇、苹果和梨搭配良好。
