烹制活的龙虾,首先需要杀死它们。可以冷冻10分钟,或头朝下,捏住弯去的尾巴,用手指沿着头部擦拭龙虾,直到龙虾冷静下来。把龙虾放在切菜板上,把刀插到眼睛(眼睛和尾巴之间)后部,虾壳的凹槽中,把刀沿着眼睛中间向下拉。
如果你需要把龙虾切成两半,需要把刀翻过来,刀刃朝上,从头部切至尾部,把龙虾切成两半。如果想要保留整只龙虾肉,可以把尾巴拧掉,从一半位置往下切至尾部,然后用刀把尾巴背面的壳剪掉,把肉拉出来。
如果你取出砂囊和内脏,那么龙虾身体部分可以用来烹制汤或酱料。青色的肝脏,或称为龙虾肝,是优秀的酱料食材。准备龙虾尾部分,需要把全部是废物的虾线抽出来。此外,龙虾里可能还有虾籽和/或龙虾卵,也是完美的食材,煮熟后会变为橙色,也可以用黄油煮熟后食用。
虾钳,包括关节部分,可以拧下来用小锤敲碎。