这项在加热时搅打加了糖的整个鸡蛋的技巧是制作意大利蛋糕的典型基础技巧。在搅打后的鸡蛋中加入干燥的材料、液体和脂肪的话，加热可以使鸡蛋更稳定。加热确保搅打入鸡蛋的空气在混合了其他材料时也不至于流失。

在酱汁锅中搅打鸡蛋、蛋黄和糖。

用中火加热酱汁锅，持续搅拌，直到混合物的温度达到45°C。从火上取下来。

用手持搅拌机或立式搅拌机的搅打附件将鸡蛋和糖用高速搅打，直到混合物变成浅棕褐色，体积至少增加一倍，形成的泡沫用勺子舀起来并倒回到液体表面时不会立即沉下去时即可，大约需要15分钟。