烹饪温度

 

你们中的有些人可能觉得有人喜欢没有完全烹熟的牛肉或羊肉是一件很奇怪的事，但是这却是更令人享受的吃法，因为此时的肉更多汁味浓。事实上，有些人看待完全烹熟的肉时会有势利的偏见。他们认为那些点了全熟的肉的人一定是对食物没有任何了解的人。当你在餐厅点牛排或羊排时，他们会询问你要几成熟，此时指的是以下说明的几种选择：

牛肉*

 

Al sangue （三分熟——里面非常红）: 51 ˚ C (125 ˚ F)

四分熟（里面为粉红色）: 55 ˚ C (130 ˚ F)

A punto （五分熟——里面带有少许粉色）: 60 to 65 ˚ C (140 – 145 ˚ F)

七分熟（里面没有粉色）: 65 ˚ C (145 ˚ F)

Ben cotto （全熟——完全烹制熟，外面可能有些烧焦）: 70 ˚ C (160 ˚ F)

*我不太情愿的告诉你们相关健康权威推荐将牛肉和羊肉块、小羊排、牛排等烹制到65 ˚ C (145 ˚ F)，将碎肉烹制到71 ˚ C (160 ˚ F)。如果是儿童、老人或免疫力低下的人群食用，那么我会遵循该指导意见。

 

小牛肉*

 

五分熟：60˚ C (140˚ F)

全熟：70 ˚ C (160 ˚ F)

*我不太情愿的告诉你们相关健康权威推荐将牛肉和羊肉块、小羊排、牛排等烹制到65 ˚ C (145 ˚ F)，将碎肉烹制到71 ˚ C (160 ˚ F)。如果是儿童、老人或免疫力低下的人群食用，那么我会遵循该指导意见。

 

羊肉*

 

三分熟（里面非常红）: 55 ˚ C (130 ˚ F)

四分熟（里面为粉红色）: 55 ˚ C (130 ˚ F)

五分熟（里面带有少许粉色）: 60 to 65 ˚ C (140 – 145 ˚ F)

七分熟（里面没有粉色）: 65 ˚ C (145 ˚ F)

Ben cotto （全熟——完全烹制熟，外面可能有些烧焦）: 71 ˚ C (160 ˚ F)

*我不太情愿的告诉你们相关健康权威推荐将牛肉和羊肉块、小羊排、牛排等烹制到65 ˚ C (145 ˚ F)，将碎肉烹制到71 ˚ C (160 ˚ F)。如果是儿童、老人或免疫力低下的人群食用，那么我会遵循该指导意见。

 

猪肉*

 

五分熟：60˚ C (140˚ F)

全熟：70 ˚ C (160 ˚ F)

*猪肉应烹至65 ˚ C (145 ˚ F)确保杀死全部细菌和寄生虫

家禽*

全熟71˚C (160˚F)

*所有家禽都应烹至74 ˚ C (165 ˚ F)确保杀死全部细菌。

 

烹饪窍门

窍门1：上述烹饪温度是针对需要较短烹制时间的肉块而言。牛脸颊肉或牛胸肉需要较长的烹制时间使肉软化，因此上述烹饪时间与这类肉关系不大。参考材料部分中介绍的每种肉类，了解哪些部位的肉需要较短的烹饪时间。

窍门2：谨记当你在肉的温度达到了需要的烹饪温度时将肉从火上取下来时，肉的温度会继续提高另外3˚ C。记住这一点，在烹饪时将肉在其温度比需要的温度小3˚ C时将肉从烤箱中取出。

窍门3：所有的肉都可以放置10-15分钟，否则肉汁会流失，肉会变干。

窍门4：把温度计插入肉块最厚的部位，并确保没有碰到骨头。