忘掉你听到的关于巴勒莫（Palermo）的一切吧。忘掉你从小看到大的所有黑手党电影吧。就像我们不以貌取人一样，也不要用巴勒莫的寄生虫病害判断这个城市。绝大多数的西西里人都不是黑手党，甚至比你们还要讨厌黑手党。有很小的一部分目中无人的人拒绝交“pizzo”（交给黑手党的保护费），并在他们的商店外挂一个“io non pago lo pizzo”的标牌，作为有同情心的顾客的证据。有些罚没黑手党的资产被成功地经营起来，这块漂亮的土地看到了未来有一天会变得自由的曙光。黑手党也不是你想的那样。电影《教父》播出后，黑手党也发展变化了。他们已经不是乡村强盗了，而是专业地有组织的专业人士（包括公证人、医生等，都是国际中产阶级的成员），而且主要针对企业而非个人。

巴勒莫完全不会无聊。这座城市会同时引出许多种情绪。这里有一大袋子的个性。除了这里，只有新奥尔良让我有同样的感觉。这两座城市都有多元文化的居民、热爱煎炸的食物、大气的建筑、以及普遍存在的兴奋感。巴勒莫甚至有moffoletta标志（在新奥尔良被称作muffuletta（木佛塔），是一种用圆形的扁平大面包夹奶酪和沙丁鱼或鳀鱼制作的三明治，在新奥尔良可能会用腌蔬菜和萨拉米代替）。

我的孩子们坚持要坐马车游览老城。不过这竟然成了一个很幸运的决定，因为我们非常喜欢这个城市，而且这种方式让我们快速地游遍了很多地方。巴勒莫曾经被腓尼基人、罗马人、阿拉伯人、诺曼人、西班牙人、法国波旁族等多个民族统治，每个民族都在这座城市留下了痕迹，其影响在建筑方面尤其明显。我们在每个转角处都能发现辉煌的建筑，Piazza Marina等超凡的城市广场、公园、港口、船坞，还有Ballaro、Vucciria和Il Capo等露天市场。

我们经过了许多街角，汽车停在那里，敞开后备箱售卖各种商品，有烤栗子、堆叠在一起撒着芝麻的大面包等（传统上，面包房在周日不营业，所以许多来自乡下的有进取心的商家会来到这里弥补市场需求），还有售卖成箱仙人掌果实的摊位。巴勒莫有些区域更像是南非的小镇，而不是欧洲。不过巴勒莫的街头犯罪非常罕见。很讽刺的是，我在其他地方经历过制度化的黑手党。

如果没有黑手党的阴云飘荡在巴勒莫上空，这里可能会被称作是地中海的巴黎。这里有300座教堂，有些隐藏在街上一扇出乎意料的门后，有些则是令人惊叹的地标建筑，比如天主大教堂。我们只参观了10座教堂，每一座都有其独特的壮丽景色。

一定要参观诺曼皇宫（Palazzo dei Normanni），尤其是第一扇去往Cappella Palatina的门，在这里可以看到令人敬畏的圣经主题室内马赛克。租一台语音讲解器，可以更全面地欣赏皇宫的细节。如果你走出来向右拐，沿着墙走一圈，然后过街沿着台阶走下去后左拐到Via Colonna Rotta街上，你就能找到Pasticceria Cappello。这家糕点店的意大利手工冰淇淋和糕点都非常优秀，最有名点的是torta sette veli——这是一款七层巧克力蛋糕，每层都用了不同的巧克力。沿着Via Colonna Rotta继续走，右拐到Via d’Ossuna街，可以在当地的I Cascinati餐厅用餐。

从Corso Calatafima往前一直走到港口，你会从文艺复兴风格的Porta Nuova门下经过，接下来就会在左侧看到12世纪的天主大教堂。

你的右侧是Teatro Argento，这里每晚都会上演木偶剧。这里的主人从1893年就开始手工制作设计复杂的木偶，重量最高可达12千克，并用这些木偶上演木偶剧，至今已经延续了五代人。他们为我们展示了精致的木偶，不过木偶剧不太适合我们的儿子。等他们长了我们会再来看的。

Corso Calatafima现在已经成为了Corso Vittorio Emanuele。一直往前走到和Via  Maqueda大街交叉的十字路口，可以看到Quattro Canti，这是一座有着18世纪巴洛克建筑的广场，将广场分为了4部分，这里就是乘坐马车游览的起点。

继续步行往前走，右拐进入Via Maqueda大街，经过Piazza Pretoria后到达Piazza Bellini，在这里可以看到12世纪的Martorana教堂，和12世纪的摩尔式San Cataldo教堂。Martorana教堂内部有令人震惊的拜占庭马赛克。Pasta reale或frutta martorana是传统的西西里甜品，用杏仁蛋白软糖制作而成，并且装饰成为水果或蔬菜的样子，这是西西里的标志性糖果，起源于Martorana教堂的本笃会习俗。

折回继续走到Corso Vittorio Emanuele，可以在左侧看到Maestro del Brodo，这是一家以西西里特色菜式为主的餐厅。从这里右拐到达，可以看到一家真正的巴勒莫餐厅，这里以这座城市最著名的街头美食为主，包括sfincione alla palermitana（厚底软披萨，上面配鳀鱼、洋葱、番茄和caciocavallo奶酪）、pane con la milza（脾脏三明治）、arancini（油炸大米丸子，以肉酱或鸡内脏填馅，可选）、panelle（鹰嘴豆油煎饼，有时夹在三明治里食用）、cazilli di patate（油炸土豆丸子）、crocche di bechamel（贝夏梅尔酱炸丸子）、caponata（酸甜茄子配洋葱、酸豆、甘蓝、芹菜和番茄）、sarde a beccafico（沙丁鱼卷，以面包屑、葡萄干、酸豆和松子填馅）、anelletti al forno（人们都很喜欢的菜式，特别是孩子们，由anelletti意大利面和肉酱、豌豆、煮熟的鸡蛋、奶酪和贝夏梅尔酱组成）。

Focacceria餐厅于1834年由宫廷主厨阿莱莫（Alaimo）兄弟创办。这家餐厅坐落在一个漂亮的广场上，对面就是San Francesco d’Assisi教堂。教堂左侧是内部装饰十分漂亮的Oratorio di San Lorenzo，有表现圣方济和圣劳伦斯生平的雕塑和绘画作品。

往回走到Corso Vittorio Emanuele，然后向着通往Piazza Marina（这是一座漂亮的城市广场，广场上有精致的建筑、花园、喷泉和一棵800年的菩提树）的大门继续走，你就能找到Franco U’ Vastiddaro店里售卖的这座城市最好的pane con milza。

一千两百年以来，Pane con milza（小牛脾脏和肺三明治配柠檬汁和/或caciocavallo和ricotta奶酪）一直都是典型的巴勒莫街头美食。公元800年时，人们付钱给屠夫，请他们提供“小牛的第五块肉”服务，这块肉是小牛脾脏和肺部之间的肉。在Piazza del Caldimanu，这些肉水煮后作为三明治售卖。1851年，Antica Focacceria开始售卖focaccia maritata / pane ca’ meusa（意思是结婚）——这是把focaccia schietta（佛卡夏面包，以ricotta奶酪和caciocavallo奶酪填馅）和pane con milza合在一起售卖的方式。今天，你也可以在这里点pane con milza schietta（意思是单身，佐以柠檬汁）或maritata（配奶酪和柠檬汁）。

往后走穿过Corso Vittorio Emanuele，到达Piazza Fonderia后向左转进入Via Cassari。继续沿着这条路行走，直到到达Vucciria市场，这里曾经是一个五颜六色的食品市场，非常有特色，但是现在变成了小摆设和旅游纪念品市场。我提前和Patrizia 的 Siciliandays预定了在Vucciria市场里的居民住宅里举办的西西里美食烹饪课。我们制作了西西里的甜食，例如cassata（家庭版的甜味乳清奶酪和巧克力、水果蜜饯填馅的挞，而不是精致的海绵蛋糕包裹的乳清奶酪，外面覆盖一层杏仁蛋白软糖、糖霜和水果蜜饯）、buccelata（糕点圆环蛋糕，起源于阿拉伯，用坚果碎、水果干和蜂蜜夹心）、sfinci del San Giuseppe（像羽毛一样轻软的多纳圈，佐以蜂蜜、糖粒，或用甜味乳清奶酪奶油填馅）和biscotti regina（脆面包饼干，外面裹芝麻）。

在市场的尽头右转到达Piazza San Domenico，可以看到Oratorio del Rosario del San Domenico（用梵戴克（Van Dyck）和皮特罗·诺维利（Pietro Novelli）创作的雕刻粉刷小天使装饰的非常漂亮）。附近还有一家叫做Mangia e Bevi的当地餐厅。

从Piazza San Domenico往前走到Via Gagini后右拐进入Via Valverde，可以看到Oratorio del Rosario di Santa Cita（这是巴洛克风格的代表作，左侧描绘了耶稣一生中的亮点，右侧描绘的是低潮。尽头的肖像画廊是随从进入教堂做礼拜前卸下武器的地方）。

往回走到Via Gaggini后左拐进入Via Bara all’ Olivella，穿过Via Roma和Via Maqueda，到达Piazza Verdi。在这里可以看到令人印象深刻的Teatro Massimo，这里是上演歌剧的地方。顺着Via Volturno离开广场后左拐走到尽头就能看到il Capo市场了。

五颜六色的Il Capo市场展示了西西里富饶的农业和丰富的菜肴——香料、无花果和葡萄干（产自Malaga的大葡萄干，用来制作甜品，还有用来制作可口菜式的小葡萄干）等水果干、开心果、这里浅绿黄色的花菜、闪闪发光的茄子、一排一排的饼干、大量的鱼，包括令人印象深刻的旗鱼、杏仁（普通杏仁和产自Avola和Noto的味道浓郁的扁杏仁，用来制作甜品）、新鲜乳清奶酪、瓜、洋蓟、大蒜、仙人掌果实、柿子、柑橘类水果、干蚕豆、牛至叶、野菜、古老的谷物、羊奶奶酪、巧克力（西西里是第一个接受来自新世界的巧克力的地方，至今仍使用冷生产方式）、橄榄（卤水腌制的青橄榄、干燥的盐腌黑橄榄、黑色的无盐调味橄榄）、橙子、石榴、茴香、茄子（圆形的和椭圆形的，深紫色和紫罗兰色）、番茄、鳀鱼和沙丁鱼。

如果你到Il Capo市场参观，一定不要错过这里的圣母无原罪教堂，这里装饰着丰富的巴洛克内饰和精致地内嵌石画。

这里还有许多可爱的海边地区和小岛。等到天气暖和一些，我们会去San Vito lo Capo、Cefalu和Mondello，还有Ustica岛，也会向你们汇报。

食谱

ANELLETTI AL FORNO（圆环形糕点配肉酱、豌豆和奶酪）

8人份

Anelletti是一种圆环形的面点，源自巴勒莫，但是整个西西里岛的人们都非常喜欢。孩子们和大人都喜欢这道菜。西西里的家庭会制作这道菜，带出去野餐或到沙滩上食用，因为这道菜既可以热食，也可以常温食用。

如果需要，可以用管状意大利面代替anelletti，但是煮的时候要一直煮到非常紧实。如果需要，也可以用马苏里拉奶酪代替caciocavallo奶酪。

点击这里获取分步骤配图操作说明。

85毫升橄榄油
250克猪肩膀肉，从颈部开始，冲洗干净并干燥
240毫升白葡萄酒
2头洋葱，剥皮、切掉尾端并切碎
1头洋葱，剥皮、切掉尾端并切成薄片
2瓣大蒜，剥皮并切碎
15克（1餐匙）番茄膏
500毫升番茄酱
1片月桂叶
300克豌豆
500克anelletti面
100克caciocavallo奶酪，切成方块
50克佩克利诺奶酪，磨碎
15克面包屑
1．加热一把厚底锅，例如荷兰烤箱。倒入60毫升橄榄油，放入猪肉，把猪肉煎变色。
2．把肉从锅中取出，在锅中加入切碎的2头洋葱和240毫升水。
3．煮10分钟，直到洋葱变软，把猪肉放回锅中。
4. 加入葡萄酒、月桂叶、大蒜、番茄膏、番茄酱、盐、胡椒。
5. 小火煮2小时。如果酱料开始变干或烧焦，加入一点水。放置待肉冷却后捞出月桂叶并丢掉。把肉切碎，放回酱料中。搅拌使肉和酱料混合在一起。
6. 煮酱料的同时，把15毫升橄榄油和切片的洋葱放入酱汁锅中用中火加热。
7. 洋葱变软后，大约需要15分钟，加入豌豆、盐和胡椒。把豌豆彻底煮熟，大约需要5分钟。把锅从火上取下来，放置一旁备用。
8． 把烤箱加热至200度。
9. 在一把大锅中倒入5升水，加入50克盐，煮沸。把anelletti放入水中，参考包装上说明的时间（大约20分分钟），减去五分钟。（说明：如果你用管状面代替，烹饪时间应更短）。检查包装上建议的烹制时间，不过大概需要煮7至8分钟）。沥干意大利面，倒入一半酱料搅拌好。
10. 用10毫升橄榄油涂抹长方形的烘焙盘。把面包屑的一半均匀地撒在烘焙盘上。
11. 把一半面放在烘焙盘上，上面铺一层caciocavallo奶酪、豌豆和洋葱、15克佩克利诺奶酪和剩下的酱料。
12. 把剩下的面放在上面，最后撒上剩余的面包屑和35克佩克利诺奶酪。
13. 用锡纸覆盖在面上，烘焙20分钟。取下锡纸继续烘焙，直到上面变为金黄色，大约需要10-15分钟。上菜。

做什么：

烹饪课：

电子邮件：[email protected]

预订烹饪课。她还是城市参观向导和市场参观向导，均包含烹饪课和午餐；可以品尝葡萄酒，她的丈夫在San Vito Lo Capo有一条船可以出海。

木偶剧：

Teatro Argento

装饰地十分精致的木偶。木偶剧通常含有打斗的内容，所以可能不太适合带小朋友看。

 

歌剧：

Teatro Massimo

 马车游览：

 在的街角可以找到马车。乘坐之前可以狠狠地砍价（不要管写出来的价格），而且游览结束后也很有可能需要再次讨价还价。我们花费了60欧元，乘坐一个小时，结束的时候我丈夫觉得有些贵了。

吃什么：

说明：市中心的许多餐厅只在午饭时间营业，星期五和星期六晚上例外。许多在星期日或星期一休息，所以提前打电话询问。