有几道圣诞节菜肴能够唤起单纯的童年时代的记忆。圣诞节和童年交织在一起，家人们团聚庆祝节日时的气氛是所有儿童都难以忘怀的。对有些人来讲，圣诞节意味着烘烤栗子，烘烤火鸡、鹅或牛肉，用水果干或橙子制作的传统的蛋糕、挞和布丁，滚烫的葡萄酒热饮或特殊的圣诞饼干。

对于我丈夫而言，圣诞节只意味着cappelletti，这是一种比tortellini稍微大一点的点心，起源于艾米利亚罗马涅。这是一种新鲜鸡蛋意大利面，用瘦肉、prosciutto、面包屑、Parmigiano-Reggiano奶酪、菠菜或甜菜、ricotta或raviggiolo奶酪、香肠或mortadella等材料，按照不同的组合制作的馅料填馅。这种面浸在滚烫的肉汤中，撒少许Parmigiano-Reggiano奶酪，可以温暖人的心灵。

制作肉汤很麻烦，需要一大早起来制作。我请我的儿子们帮忙擀面皮和包馅。事实上，最大的乐趣就在于一起制作cappelletti，迫不及待地想要吃到。

首先，滚烫的肉汤从舌头上流过，紧接着咬一口丝滑的意大利面，咬破后里面是咸味的、多汁的小牛肉和水晶般的Parmigiano-Reggiano奶酪。每咬一口口感都很完美。

食谱：

CAPPELLETTI IN BRODO （肉汤浸肉馅意大利面）

我在制作cappelletti的时候会制作很多，这样我就可以把剩余的冷冻起来以备不时之需。冷冻时，要把cappelletti放在撒了少许面粉的托盘上（大小应能放进冰箱里），用保鲜膜覆盖后放在冰箱里。冷冻好后，把cappelletti取出放在密封塑料袋中，做好标记。六个月内吃完。

点击这里获取分步骤配图操作说明。

Serves 8

8人份

30克黄油，无盐

225克猪里脊、小牛里脊和鸡胸肉的混合瘦肉，手工剁碎

1个鸡蛋

2撮肉豆蔻，磨碎

50克prosciutto，切碎

50克mortadella或牛骨髓，或这两种混合在一起，切碎

100克Parmigiano-Reggiano奶酪，多准备一点上菜时撒在上面

新鲜鸡蛋意大利面

肉汤

在一把小号炒锅中用中火加热黄油。黄油融化后，把混合好的肉放入锅中，把火调至小火。烹制，直到肉彻底变熟，但是没有烧干（每面大约需要3分钟）。把肉从火上取下来，冷却。把煎肉的液体倒入小碗中保留备用。

在一个中号的碗中把冷却好的肉、鸡蛋、肉豆蔻、prosciutto、mortadella、骨髓和Parmigiano-Reggiano奶酪混合。用保鲜膜将混合好的馅料覆盖好，放在冰箱中至少一个小时。

用意大利面机最小档（最薄）把面压好。如果面片太长，可以切成两半。在工作台上撒薄薄地一层面粉，把暂时不用的面放在撒好面粉的工作台上。上面盖一块潮湿的布，使面团保持湿润。在一张烘焙盘上撒少许面粉，准备另外一块潮湿的布备用。

制作这部分时，最好请朋友或家人帮忙或者陪伴。这样可以把工作变成玩乐。取一张面片，用去皮刀或切面刀把面切成3-5厘米的方块。取1/4茶匙馅料放在方块面片的中间。将面片沿对角线对折，对角合在一起，形成三角形。把面片的边捏上，把里面的空气挤出。把捏好的面中间朝下，尖角朝上，把两边的角捏到一起。稍微将上面的尖角折一下。如果你的面不能粘在一起，是因为面太干了，可以用手指沾点煎肉时保留的肉汁，把面的边缘沾湿后再捏。把捏好cappelletti的放在撒了面粉的烘焙盘上，用备好的潮湿茶巾盖好。

把肉汤煮至冒泡。取另外一把酱汁锅，倒入4升水和40克盐，用中火煮至沸腾。在水中放入30个cappelletti，把火调至小火，不要让水沸腾。可以在需要时加入一些冷水防止水沸腾。需要分批把cappelletti煮熟。Cappelletti漂起来后（水将要煮沸后的一分钟左右），用漏勺把cappelletti捞出来，放在上菜用的碗中。用长柄勺舀一勺肉汤倒入碗中。撒少许Parmigiano-Reggiano奶酪，上菜。

你的家人最喜欢的圣诞节菜式是什么？