我第一次吃到多宝鱼是在英国时的一个下雨天。在一个阴冷潮湿的夜晚,我经过了一个美食酒吧,透过布满水蒸气的窗户,我看到里面坐满了用餐的人。在这样一个寒冷的夜晚闻到热气腾腾的食物,我的口水都要流下来了。当我走进这家餐吧时,我发现有一点奇怪。
命运眷顾着我,我走进餐吧时刚好还有最后一张桌子。打开菜单,我终于发现了这家餐吧的异常原来在于这是一家法式餐吧。我点了鱼,但是并不熟悉这个类型。一整条用黄油烹制的巨大的多宝鱼摆在了我的面前。我小心地剥开鱼皮,看到了里面珍珠一样洁白的鱼肉。第一口就爱上了这道菜。
现在正是吃大比目鱼的季节,一直延续整个冬天。大比目鱼的美味是无法比拟的,与黄油搭配最佳。我更喜欢整条烘烤、烘焙或用平底锅小火煎熟。我总是用小火加热,坚决不能冒险浪费一条好的多宝鱼。事实上,就在我刚刚为了晚餐回预定了两条多宝鱼的时候,我的厨具坏了。修理工人在想到这两条鱼可能会浪费的时候(就算是注意到我的两个小儿子和小婴儿时也没有反应)突然间积极行动起来。看起来别人也和我一样喜欢这条鱼。事实上,有一种叫做“多宝鱼锅”(turbotiere)的多宝鱼形的菱形锅,可以用最少的液体把鱼完好无损的煮好。我想不起来还有别的鱼给了人们专门设计一把锅的灵感。
多宝鱼锅Turbotiere:
我最喜欢的烹制多宝鱼的方法(这种方法也适用于其他肉厚的白鱼,例如海鲈、金头鲷、鳕鱼或齿鲷)是把多宝鱼用薄薄的烘烤土豆卷好后烘烤。我给土豆调味时通常用鯷鱼、大蒜、酸豆、橄榄和迷迭香,不过柠檬、香草和洋蓟和多宝鱼搭配起来也很好。意大利人通常把土豆切成4到5毫米厚的厚片,但是我的孩子们喜欢更脆的土豆,所以我会切得更薄。底部的土豆会吸收所有的汤汁,所以口感是软的,但是味道浓郁;而鱼肉上面的土豆则是脆的。鱼肉包裹在土豆中几乎是蒸熟的,因此也保持着鲜美多汁的口感。稍稍使用一些咸味的鯷鱼、大蒜和酸豆,可以使菜中带有一点味道,但却不会掩盖鱼肉的鲜美。这道菜与焖洋蓟(你也可以尝试使用其他香草)搭配非常好。点击这里获取分步骤配图操作说明。
食谱:
ROMBO AL FORNO CON PATATE(烘烤多宝鱼配土豆)
6个中号土豆,切成2毫米厚的圆形薄皮(用曼陀林切片机最容易)
粗海盐
橄榄油
2小束迷迭香
1千克多宝鱼(可以用其他肉厚的白鱼,例如海鲈、金头鲷、鳕鱼或齿鲷代替)
1瓣大蒜,剥皮并切片
3条鯷鱼
40克黑橄榄,去核,粗糙地切碎
12克(1餐匙)酸豆(如果是用盐腌制过的,可以浸泡在水中20分钟后沥干使用)
把烤箱加热至200度。在两张烘焙盘上铺好烘焙纸,用粗海盐、橄榄油和迷迭香把土豆拌匀(不要用太多盐,因为橄榄、鯷鱼和酸豆也是咸的),烘烤30分钟,不时翻面,使两面都是金黄酥脆。
把一半土豆取出来放在另外一张烘焙盘上。把鱼放在土豆上并均匀地在鱼肉上撒上大蒜和鯷鱼。把剩下的土豆摆放在鱼上,撒上橄榄和酸豆。烘焙35-45分钟,待鱼烘焙熟且鱼肉可以很轻松地从鱼骨上剥下来即可。如果你喜欢这篇文章,请与你的朋友和家人分享。