对于有些家庭来说，复活节是关于巧克力兔子和蛋的节日。当然，这确实是复活节的乐趣之一，但我家也很喜爱各种复活节烘焙美食。无论是来自伦巴第区无处不在的colomba；还是翁布里亚用粉色糖果和翻糖装饰的ciaramicola；亦或是阿普利亚的agnello di sfoglia，一种做成绵羊形状用巧克力和香草沙司夹心的拿破仑蛋糕；再或者是维内托地区S型的饼干esse；还有弗留利—威尼斯朱利亚象征着基督荆棘冠，用水果干填馅的螺旋糕点卷presnitz；以及西西里包裹着鸡蛋的可爱面包娃娃pupi cu l’ova，所有这些糕点，我们都很喜欢。

此外，还有令人无法抵抗的咸味复活节面包，比如torta di Pasqua，这是一种形状较高的含有奶酪的面包，源自翁布里亚；还有坎帕尼亚以萨拉米、火腿和奶酪填馅的casatiello，上面摆放了鸡蛋。不过，我们最喜欢的复活节早餐是pan di ramerino，这是一种甜味的迷迭香和葡萄干面包卷。你也可以认为这款面包是带有些许异国情调的热十字蛋糕。这些烘焙食品的香味让人直流口水。每次做完后，还没到彻底冷却，蛋糕就已经分毫不剩了。

PAN DI RAMERINO（迷迭香和葡萄干卷）—托斯卡纳

点击这里获取分步骤配图的操作说明。

Biga（用200克面粉、130克常温水和5克新鲜酵母制作）

800克强筋面粉 (我比较喜欢的牌子是：Gran Oro, San Remo, Mario Riva)

7克新鲜酵母

250克糖

180克特级初榨橄榄油，多准备一点用来刷烤盘 (我比较喜欢的牌子是：Colavita)

10克迷迭香叶子，冲洗干净并晾干后，细细地切碎

200克葡萄干

1个鸡蛋，搅打好

1个香草豆，刮到籽，保留豆荚

Soak the raisins in water to cover.

把葡萄干浸泡在水中。

把迷迭香放到橄榄油中加热，直到发出滋滋声。把锅从火上取下来，放置冷却。

将biga、面粉、酵母和冷却的迷迭香油、400克常温水和100克糖放在搅拌机中，低速搅拌，直到形成面团，面粉不再挂在搅拌机壁上。加入葡萄干继续搅拌。盖上盖子，放置20分钟。

把面团放在涂了油的工作台上，拉伸面团的一侧，对折到中间。重复操作另外一侧。把面团旋转90度，将另外两侧对折到中间。把面团翻面放回碗中，折叠的一面朝下。盖上保鲜膜，放置一小时，直到体积变为两倍。

重复上面的操作，把面团放在涂油的工作台上，拉伸面团的一侧，对折到中间。重复操作另外一侧。把面团旋转90度，将另外两侧对折到中间。把面团翻面放回碗中，折叠的一面朝下。盖上保鲜膜，放置一小时，直到体积变为两倍。

烤箱预热至180度。用橄榄油涂抹在烘焙盘上。把面团分成50克的小块。每小块面团都按照前面的方法拉伸并对折好。把揉好的面团翻面，折叠的那面朝下，用手揉成干净的面球。把面球折叠面朝下，放在涂好油的烘焙盘上。重复上述操作，准备好所有面团。用保鲜膜盖好，静置30分钟。

把鸡蛋和10克水搅拌在一起。取下保鲜膜，在面卷上刷一层鸡蛋。用锯齿刀沾水，把面卷顶部切成交叉的形状。烘焙20分钟，或直到面卷发起来，变为金色。面包内部温度应达到93摄氏度/200华氏度。

面卷烘焙的同时，用酱汁锅将150克糖和150克水、香草豆的籽和豆荚一起煮沸。待糖融化好，从火上取下来。面卷烘焙好后，趁着香草糖浆还是热的，涂刷到面卷上。我敢说你一定等不到冷却，就会吃掉。