这一年马上就要过去了。2016年充满了高潮,却突然出现了黑暗。作为一位母亲,我孩子的一个眼神让我对未来充满了希望。和以往一样,为了专注地享受当下,期盼未来,我们把目光紧紧地放在朋友和家人身上。新年前夜将与热爱的人一起享用晚餐。

ZAMPONE 配小扁豆,ALPHA拍摄
ZAMPONE 配小扁豆,ALPHA拍摄

在意大利,传统上是在新年前夜(也叫做San Silvestro)的午夜时吃具有象征意义的小扁豆和cotechino(一种用猪肉皮混合其他肉制作的凝胶状的香肠)庆祝新年的。小扁豆象征着充裕的钱财和好运。Cotechinozampone(一种把猪肉、猪皮和脂肪装在剔除骨头的猪脚中而制作的香肠)的油腻象征着在新年的生活中带来富裕。Cotechinozampone都是1511年Mirandola(米兰多拉城)被朱利奥教皇二世(Pope Giulio II)的军队包围后,城镇的人们为了把肉藏起来保存而装在猪皮(cotechino)和猪脚(zampone)中而发明的。此外,新年前夜的菜单上还有葡萄和葡萄干为基础的甜点,因为葡萄也代表富足、肥沃和好运。

不过我们的庆祝方式比较现代,还享用了一瓶合乎礼节的起泡酒(可以是香槟、FranciacortaProsecco(普罗塞克))。我选择另外一道丰富的菜式,更吸引家里小成员——鸭肉配樱桃酱。这张食谱源自维内托的Padova地区一张类似的食谱,是用鸭肉搭配葡萄、樱桃、梨、柠檬或苹果等水果。Marasche是酸樱桃,是传统上用来制作这款酱料的樱桃。我一般使用更易获取的樱桃干,用红葡萄酒烹制(我使用Valpolicella,因为这款酒本身就具有类似樱桃的品质)。接下来,我用一点醋中和樱桃的甜度,同时也可以为鸭肉的脂肪带来一层保护膜。这道菜搭配小扁豆非常好,如果你怀疑或者不想冒险尝试。这张食谱可以展现出一道非常精致优雅的菜式,但是制作起来却非常简单快捷,让你有更多的时间陪伴你爱的人。

酸樱桃,MAGALIE L’ABBE拍摄
酸樱桃,MAGALIE L’ABBE拍摄

MAGRONE D’ANATRA CON MARASCHE(鸭肉配樱桃酱)- 源自维内托

点击这里获取分步骤配图的操作说明。

4人份

 

鸭肉:

4块鸭胸肉,冲洗干净并干燥后轻轻把皮划开(不要切到肉)

1小枝迷迭香,冲洗干净并干燥后摘下叶子,切碎

4小束百里香,冲洗干净并干燥后摘下叶子,切碎

1茶匙海盐

1茶匙

 

红葡萄酒樱桃酱

200毫升红葡萄酒(最好是valpolicella、valtellinanebbiolo

60克樱桃干

10毫升红葡萄酒醋

1片月桂叶

海盐

把烤箱预热至150度。

樱桃酱

把所有材料放到一把小号酱汁锅中,烹制,直到液体减少70%左右(大约需要20至30分钟)。液体应该稍微有点像糖浆似的粘稠状。

鸭肉

把烤箱加热至220度。把迷迭香、百里香、海盐和糖混合在一起。用混合好的调料轻轻擦拭鸭胸肉。轻轻把鸭肉的皮划开。用大火加热一把大号煎锅,锅热后加入鸭肉,鸭皮朝下,不要加入油,煎6至8分钟,直到鸭肉变为金棕色。倒入油,把鸭胸肉翻面煎30秒。

把鸭胸肉放在预热好的烤箱中烤10至20分钟(10分钟为三分熟,15分钟为五分熟,20分钟为全熟)直到鸭肉内部仍旧是粉色。把鸭肉从烤箱中取出放置10分钟。佐以红葡萄酒樱桃酱,上菜。

 

新年快乐!

你会吃什么菜庆祝新年呢?

请在下方与我们分享。

Similar Posts