空气中充满了春天的气息。鲜花盛开，鸟儿唱着歌，阳光灿烂无比……有时候吧。

经过了阴暗沉睡的冬季，世界看上去充满生机。我们对天气充满了期待，把毛衣和冬季的外套收拾起来。

羔羊肉, Simone & Pino Berettoni拍摄

春季的羊羔肉已经到货了，之前百货店里摆满了根茎类的蔬菜、卷心菜和塑料包装的过季番茄等沉闷的农产品，现在已经换成了丰满紧实的芦笋、光亮新鲜的番茄、柔软多汁的蚕豆荚和辛辣的芝麻菜。白天越来越长，阳光也越来越强。整个人都充满了喜悦感和烹饪的灵感。

Vignarola是罗马春季菜式中的精粹，用这个季节可以产出的最好的食物烹制——新产的豌豆、嫩的蚕豆和柔软的洋蓟。“Vignarola”这个名字可以回溯到葡萄园还会在葡萄架之间种蔬菜的年代，现在这些蔬菜的位置已经被草取代了，因为草给葡萄藤带来的压力最合适。Vignarola作为开胃菜与面包搭配或者作为配菜都很好吃，尤其是与春季羊羔肉搭配。每次制作时可以多做一点，因为第二天吃起来更好吃。虽然不是很传统的吃法，但是Vignarola也可以用来拌意大利面作为头盘食用。只要不加入意大利烟熏五花肉，就变成了一道素食菜。

食谱：

VIGNAROLA（罗马春季炖菜）

点击这里获取分步骤配图的操作说明。

40毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是：Colavita)
3个洋葱/绿洋葱，冲洗干净后去掉尾端并切碎
60克意大利烟熏五花肉或guanciale（可以用五花肉培根代替）
4个大号洋蓟（mammole）或8个小洋蓟，清洗干净并切成薄片，浸泡在酸化水中（点击这里查看操作指南）
1把莴苣，清洗干净并切成细丝（长叶莴苣是个不错的选择）
2片薄荷（mentuccia）（可选）
2千克新鲜的嫩蚕豆，去掉豆荚，用水将蚕豆煮熟后倒入冰水中冷激一下，剥掉皮（点击这里查看操作指南）或800克冷冻蚕豆，剥掉皮
600克冷冻豌豆
100毫升白葡萄酒（可以用水代替）
海盐
1. 用一把大号炒锅小火加热橄榄油、洋葱和意大利烟熏五花肉，直到洋葱变软，大约需要2分钟。
2. 加入洋蓟、薄荷和白葡萄酒，盖上盖子煮大约10分钟。
3. 加入莴苣、豌豆和蚕豆。按照口味加入盐。
4. 盖上盖子继续煮20分钟。整个烹饪时间按照豌豆和蚕豆的大小而有所变化。豆子越大越老，需要的时间越长，有些食谱可能需要煮一个小时（这种情况下需要加入更多的水，防止菜变干）。