我记得小时候，我曾读过吸血小兔（Bunnicula）系列故事书，讲的是一只吸血小兔（Bunnicula）会吸掉所有蔬菜的汁，把蔬菜变得像幽灵一样惨白。小时候我一点也不喜欢花椰菜，当我反应过来，甚至是现在都会让我想到吸血兔子。也许如果我知道花椰菜也可以是绿色、橙色、黄色或紫色的，我的感觉会不一样。

孩子们看到盘子里有花椰菜时都会发抖，但是至今我还没有发现一个不喜欢花椰菜奶酪的孩子。在皮埃蒙特，这道菜是用皮埃蒙特颇具争议的最佳奶酪—Castelmagno奶酪——制作的。Castelmagno奶酪是一种受保护的奶酪，主要是白奶酪，但有时也生产蓝奶酪。13世纪以来，Castelmagno村的人就开始用牛奶和少量羊奶生产这种奶酪，并加入一些山羊奶，然后在山洞中陈化4个月。

在英格兰，花椰菜奶酪是用切达奶酪（Cheddar）和兰卡夏奶酪（Lancashire）制作的，如果你找不到Castelmagno奶酪（相比之下，这种奶酪产量极其有限），这两种奶酪也是非常美味的替代品。奶油质地的奶酪与蒸熟后变得柔软的花椰菜互补。在皮埃蒙特一些优雅的餐厅，我也尝过将这道菜制作成沙司的版本，也很可口。

如果这个冬天，你的蔬菜储藏看上去有一点荒凉，不要害怕，只要有了花椰菜奶酪，你就不会出错。

CAVOLFIORE AL CASTELMAGNO (花椰菜奶酪）—皮埃蒙特

与煮菜相比，蒸菜能避免蔬菜中的维生素和矿物质流失。此外，也能更好地保留蔬菜的味道，质地也更紧实。点击这里获取分步骤配图的操作说明。

1颗中等大小的花椰菜，摘掉叶子并清洗干净

145毫升厚奶油 (我比较喜欢的牌子是Paul, President)

100克Castelmagno奶酪，磨碎或切成小丁

60克特级巴马臣奶酪，磨碎

20克黄油 (我比较喜欢的牌子是President)

把花椰菜蒸8至10分钟，直到可以轻松地用叉子扎透茎（如果使用冷蒸锅，包括产生蒸汽的时间在内，需要15至20分钟）。

同时，在最后10分钟时，把奶酪、黄油和奶油放入酱汁锅中，用中火加热，直到奶酪融化，搅拌使各种材料混合在一起。注意，不要煮沸。把锅从火上取下来。

把花椰菜放在一个浅碗中，把奶酪浇在上面。立即上菜。