对于我来说，热爱意大利葡萄酒意味着拥抱多样化，团结在逃避压力追随大众的标签之下。讽刺的是，这种急切想要表达原创性的做法与许多葡萄酒制造者的生存问题相悖，为了有效地将品牌推向市场，首先需要存在吹毛求疵的大众能够认可地统一身份。

Marsala（玛莎拉）的历史

其中一个颇为讽刺的变革传说就发生在玛莎拉身上。在长达200年的时间里，玛莎拉曾经是西西里最著名的葡萄酒，也是意大利最著名的开胃酒。这是一款强化酒，根据位于西西里岛西南角的玛莎拉市命名。该区域是意大利最荒凉的地区，这里的气候本身就非常炎热，再加上干燥的环境，是种植含糖量高的葡萄的理想环境，因此创造出了非凡地葡萄酒种类。1773年，一位名叫John Woodhouse的英国葡萄酒商人在西西里岛寻找葡萄酒时发现了玛萨拉，他希望能够用船把酒运到英国而不损害酒的品质，这样就可以与西班牙的雪莉酒（sherry）和葡萄牙的马德拉酒（madeira）竞争了。

传统的玛莎拉酒颜色是金色的，带有橙色高光，具有复杂的炖杏、香草、罗望子、红糖和烟草的氧化鲜花气息。第二次世界大战后，由于过量地生产低品质的玛莎拉酒（过量灌溉冲淡了葡萄的味道，降低了含糖量，因此加入了劣质的甜味剂）和“Marsala Speciale”（特殊玛莎拉，一种用鸡蛋、咖啡、杏仁、香料、奶油、草莓或巧克力调味的恶心地甜味葡萄酒）的发明，玛莎拉酒成为了料酒，用来为甜品调味，有时也为咸味的菜式调味。

MARCO DE BARTOLI

Marco De Bartoli（马克•芭托莉）迅速崛起挽救了传统的玛萨拉身份，正因如此，马克•芭托莉也引起了当地的许多敌意。当今使用的是solera（索莱拉）方法生产真正地高品质玛莎拉酒的生产商Superiore和Vergine正面临困境。如今，玛莎拉的年产量约为1800万瓶，而de Bartoli生产的最传统的高品质玛莎拉酒每年才生产24000瓶。最好的玛莎拉酒中的最佳产品甚至没有打着玛莎拉酒的标签，因为这款酒不是强化酒，因此不满足DOC条款。反之，这款酒被叫做Vecchio Samperi，是根据该地区从罗马时期就已经开始生产的一种强化酒vino vecchio命名的。这款酒的颜色为琥珀色，香气芳醇，极其干燥，酸度很好，味道浓郁，尾调很长。

Florio、Rallo、Pellegrino和Arini是十九世纪意大利人最早创办的几家玛莎拉酒庄。Marco De Bartoli是两个玛莎拉酒庄的儿子，首先在Pellegrino（通过他母亲与之相关）接受玛莎拉酒生产的培训，然后在Pellegrino（现在已经停业，但是通过他父亲与之相关）接受销售方面的培训。接下来，Marco De Bartoli于1980年成立了他自己的产业，继续引领探究高品质玛莎拉酒的复兴。2011年，Marco De Bartoli遗憾地去世了，但是他的两个儿子和女儿成为了该家族生产玛莎拉酒的第六代人，继续为实现父亲的愿景努力。

是什么使DE BARTOLI和其他酒有所区分

Marco认为真正的玛莎拉酒应该用Grillo（果皮较厚，能禁受干燥的气候，保持葡萄的酸度）生产，而不是产量更高的Catarratto葡萄和Inzolia葡萄。他还认为葡萄藤应该用产量较低的albarello或Guyot方法培育，而不是其他酒庄使用的高产量的tendone培育法。他也相信采摘葡萄的季节应该在九月中下旬（而不是八月），此时葡萄中的剩余糖分更高，可以产出更自然地酒精葡萄酒（至少为15.5%，只有最炎热的年份可以获得）。他生产的葡萄酒自然的酒精含量就很高，因此不需要强化。De Bartoli打了玛莎拉商标的葡萄酒，并未像其他酒庄使用的那种便宜的mosto cotto，而是蒸馏出自己的mistella，这是一种纯天然地甜味葡萄酒果汁，利用类似白兰地的酒精停止发酵——这是最佳方法，也是最贵的方法。接下来他把玛莎拉酒倒入更老年份的用索莱拉方法陈化的酒中，直到平均陈化年龄为10年。尽管他在1980年才创办自己的产业，他购买了陈化时间可以追溯到几十年前的单一年份氧化酒，然后把他的玛莎拉酒和这些陈化时间更长的酒混合在一起，帮助玛莎拉酒在木桶中提升并浓缩。

De Bartoli的葡萄藤从35年到20年不等，并且没有经过灌溉。这里的土壤是石灰岩，富含来自附近海洋的盐类矿物质和贝壳。必须把葡萄藤的根部种植地足够深，使葡萄藤可以吸收到水分，这样生产出来的葡萄虽然很少，但都具有超凡品质。De Bartoli在Samperi地区拥有12公顷葡萄园，全部用来种植Grillo葡萄，这里也是他们的玛莎拉酒基地。De Bartoli不用化肥，而是使用剩下的葡萄皮作为葡萄藤的肥料，并用小剂量的硫磺和铜除草。他们采用地这些技术降低了葡萄产量。这些葡萄采用人工筛检，并将葡萄从葡萄园运输到酒窖的时间最小化。

产生出来的原酒装在美国和斯洛文尼亚项目和西西里栗木桶中（只有Vigna la Miccia a Marsala是装在法国橡木桶中陈化的）。这些木桶安放在用石灰岩砌成的屋子中，屋顶上古覆盖着瓦片，这样的房间可以呼吸，空气能够流通。所有木桶的最上面都是空的，为葡萄酒随着温度变化的膨胀和收缩留出空间。索莱拉系统要求每排木桶从陈化时间最短的木桶开始码放，陈化时间最长的在最末端。玛莎拉酒陈化完成后移动出来装瓶时，用前一个桶中陈化时间少了一年的葡萄酒把桶装满，这样依次装好，直到最新的桶中装满了最新的酒。De Bartoli的玛莎拉酒在桶中陈化2到20年。在这期间，葡萄酒会因为蒸发而减少。10年之后，最开始的20升酒大约只剩下15升。

此外，De Bartoli还在Pantelleria拥有8公顷土地，用来制作非常吸引人的泽比波（Zibibbo）干葡萄酒、Pietranera和甜味的帕赛托（passito）风格的葡萄酒Bukkuram。Pantelleria主要因其超凡的餐后酒passito di Pantelleria（尤其是Donnafugata生产的Ben Rye）而著名。这里炎热的天气、稀缺的水资源和火山土壤使得这里成为了种植葡萄酒葡萄的完美地区。阳光和高温使这里生产的葡萄含糖量极高。

De Bartoli生产大约10万瓶玛莎拉酒、干白葡萄酒、一款红葡萄酒、起泡酒和甜酒。大部分葡萄酒都销售给意大利的餐厅。因此如果你有机会购买到这些酒，就不要错过。

关于玛莎拉酒的更多内容

过去的玛莎拉酒是在Catarratto葡萄中加入一点芳香的Inzolia葡萄酿造的。而今天是将大量的高产量Catarratto葡萄加到Grillo葡萄中，再加入最多15%的葡萄。如果在种植过程中多加养护，Cataratto 和Inzolia葡萄也可以用来制作很好的原酒。Inzolia葡萄更具有芳香气息，但是因为无法达到高酒精含量，因此不能单独用来生产原酒。Grillo葡萄（一种Catarratto和亚历山大麝香葡萄之间的品种）是一种口感较涩的品种，产量非常高，而干燥的气候可以控制其产量。Grillo葡萄酿造的葡萄酒酒体丰满，只加入很少的酒精就可以制作玛莎拉酒。其他几种比较少见的用来制作玛莎拉酒的葡萄有Damaschino，以及加入rubino Marsala（见下面内容）中的红葡萄。

Mosto cotto / vin cotto（熟未发酵葡萄酒果汁）现在只允许用在最低档次的ambra Marsala中。传统的mosto cotto（和今天被营销称为mosto cotto的大多数焦糖不同）是一种减少未发酵果汁的减缓过程，如果使用得当，可以成为玛莎拉酒中很珍贵的材料。其他玛莎拉生产商可能会用sifone（一种采摘较晚、过度成熟的葡萄和20-25%纯酒精混合而成的果汁），而不是De Bartoli使用的较贵的mistella。

应用焦糖气调将酒熏成芳香气息浓郁的酒（除了Vergine）。酒精度从15-21%，也有可能含量更高。根据类型学和陈化时间将酒分类。

术语：

颜色：

 

金色(oro)- 用白葡萄酿造而成

琥珀色 (ambra)- 用白葡萄酿造而成，深色来源于加入其中的熟葡萄酒果汁

宝石红 (rubino)–一种罕见的红玛莎拉酒：颜色来自加入其中的红葡萄，通常是nerello mascalese、perricone或nero d’avola，但是其中最多30%为白葡萄

含糖量：

 

甜葡萄酒(dolce)–含糖量大于100克/升

半甜葡萄酒 (semi-secco)–含糖量在40克/升到100克/升之间

干葡萄酒(secco)–含糖量为40克/升

 

木桶陈化：

陈化时间至少为1年、酒精含量至少为17%即可。含糖量可以为甜葡萄酒至干葡萄酒之间。这种葡萄酒很适合烹制。

 

真正的玛莎拉酒（使用Solera方法）：

Superiore陈化时间至少为2年，酒精含量至少为18%。含糖量可以为甜至干之间的任意含量。

Superiore Riserva陈化时间至少为4年，酒精含量至少为18%。含糖量可以为甜至干之间的任意含量。

Vergine陈化时间至少为5年，酒精含量至少为18%。Vergine使用了mistella（加入了含有酒精的葡萄酒果汁，阻止发酵）干葡萄酒。

Solera Stravecchio/Solera riserva陈化时间至少为10年，酒精含量至少为18%。干葡萄酒。

 

其他：

Speciale的意思是说加入了其他材料，例如鸡蛋、咖啡、巧克力、杏仁、香料和奶油等。

储存：未开瓶的玛莎拉酒可以常温放置在阴冷的地方保存几年。装瓶后酒的味道就不会再发展；相反地，一旦 开瓶后就会开始失去味道。开瓶后的酒需要密封放置在室温下，最好放在冰箱中，能够保存3-4个月。

 

准备：干玛莎拉酒可以冷藏至12-14度较低的温度饮用。甜玛莎拉酒可以在餐后稍微冷藏至18度饮用，也可以搭配甜品饮用。

食用/饮用：低品质的玛莎拉酒可以用来制作糕点、蛋奶沙司、奶油（zabaglione）、布丁（budino di Panettone）、冰淇淋（gelato di crema）或蛋糕（buccellato）。干玛莎拉酒可以用来为肉类菜式调味（becacce alla lucana, faraona ripiena, finanziera, scalloppine di vitello）。高品质的玛莎拉酒要作为开胃酒享用。

其他好的玛莎拉酒生产者有Rallo、Pellegrino、Mirabella和Florio。

DE BARTOLI葡萄酒:

入门级MARSALA:

VIGNA LA MICCIA, MARSALA SUPERIORE ORO, 5年

这是一款用100%Grillo葡萄酿造的新鲜玛莎拉酒。装在钢罐中发酵，然后在法国橡木桶中陈化4年，装瓶后继续陈化6个月。装桶时不会在桶中留下任何空气，这样酿造出来的酒更细腻，颜色更清澈。这款酒用和原酒相同的葡萄内部制作的mistella强化。他们告诉我们，这款葡萄酒已经陈化9年了。这款酒的年产量为6000瓶。

 

评价：I Vini d’Italia de L’Espresso 2015: 17.5/20分

酒精度：18%

搭配：南瓜填馅的意大利面、柔软的蓝奶酪、foie gras、大虾以及甜品。

MARSALA VERGINE RISERVA 1988 DOC

100%Grillo葡萄酿造而成，这款葡萄酒挤压后装在不同大小的橡木桶和栗木桶中发酵27年。其中一部分葡萄酒果汁是1988年用相同的葡萄制作的acquavite强化的。2014年装瓶。

截止目前为止，只生产过3000瓶。

评价：Jancis Robinson（杰西斯·罗宾逊）（品尝11/15）:”16.5/20分，盲品。苍白的橙子。气调带有些许呕吐物。但是具有吸引人的甜度和一些干的果皮特征。非常透明，促进食物。酸度好。但是有点脆弱。搭配布丁不够甜。“

时间： 2012-2025年间饮用均可

搭配：单独饮用

第二级：

MARSALA SUPERIORE ORO DOC，陈化10年，非年份酒

虽然这款玛莎拉酒的标签上写着10年，但事实上已经有20年了，因为原酒在使用时就已经10年了。这款酒用100% Grillo葡萄酿造，挤压后装在不同型号的橡木桶和栗木桶中发酵20年。这款酒用和原酒相同的葡萄内部制作的mistella强化。这款酒稍微有点甜。年产量为6000瓶。

 

酒精度：18.5%

搭配：成熟的奶酪，例如蓝奶酪，佐以辛辣的蛋奶沙司或果酱、用乳清奶酪和奶油制作的甜品、饼干

MARSALA SUPERIORE ORO, 1987 DOC

这款酒用100% Grillo葡萄酿造，挤压后装在不同型号的橡木桶和栗木桶中发酵20年。一部分酒用和1987年的原酒相同的葡萄内部制作的mistella强化。年产量为6000瓶。

评价：杰西斯·罗宾逊（品尝9/14）：“18/20，苍白的茶色和真正的分层。密度和强烈度都是紧张不安的。干燥坚果味的尾调很长，令人恢复清新。有点很苍白的过分甜腻。可爱的酒。长。”

 

酒精度：19%

搭配：成熟的奶酪，例如蓝奶酪，佐以辛辣的蛋奶沙司或果酱、饼干

时间：2005年-2030年之间饮用

珍藏级玛莎拉酒：

VECCHIO SAMPERI VENTENNALE VINO LIQUOROSO SECCO, 非年份酒

这款酒是这里的20年玛莎拉酒，采用传统酿造方式，未经强化。这款酒的酒精度为17.5%，低于要求的18%，因此不能打上玛莎拉的标签。这款酒用100% Grillo葡萄酿造，挤压后装在不同型号的橡木桶和栗木桶中发酵20年，采用的是与solera类似的无期限酿造方法。年产量为6000瓶。

评价：杰西斯·罗宾逊（品尝9/14）：“18/20，很罕见的真正的玛莎拉酒之一，但却因为未经强化而不能这样叫，可这却是玛莎拉酒必须经过的工序。令人印象深刻的巨大的盐烤杏仁、葡萄干和碘酒的气息。口感浓厚饱满，但却十分干燥的榛子、无花果和杏仁，以及令人直流口水的酸度。无穷的负责和长度。（WS）”

 

酒精度：17.5%

饮用时间：2014年-2040年之间

搭配：冷藏后单独作为开胃酒饮用，或常温时搭配成熟奶酪用，例如ragusano、佩克利诺或gorgonzola picante奶酪，还可以搭配杏仁、橄榄、生蚝、干的甜品、焖肉、烤箱烘焙的比目鱼

VECCHIO SAMPERI TRENTENNALE VINO LIQUOROSO SECCO,非年份酒

这款酒是用Vecchio Samperi Ventennale特别酿制的。这款酒用100% Grillo葡萄酿造，挤压后装在不同型号的橡木桶和栗木桶中发酵20年，采用的是与solera类似的无期限酿造方法。至今只生产过999瓶。

评价：詹姆斯·萨克宁先生（James Suckling）（品尝10/14）：“93/100，大量的烧焦的橙子、干杏、蜂蜜和大茴香。还有一点胶水和汽油的痕迹。酒体丰满，轻微的甜度和大量的水果干，杏仁等坚果，和烧焦的橙子味后调。用Solera法酿造的一款令人着迷的陈化玛莎拉酒。夜晚轻啜一杯。现在就喝。”

 

酒精度：19%

搭配：冷藏后单独作为开胃酒饮用，或常温时搭配成熟奶酪焖肉、烤箱烘焙的比目鱼

 

白葡萄酒

INTEGER GRILLO

这款酒用100% Grillo葡萄酿造，挤压后在果皮上浸渍10天，然后装在在沉淀物上发酵10个月，不要冷藏。这款酒是未经过滤的。年产量为1500瓶。

饮用：饮用和储存温度均为13-16 °C (55-61 °F)

GRAPPOLI DEL GRILLO, IGP TERRE SICILIANE

这是一款用100% Grillo葡萄酿造的非常有意思的酒，需要低温醒酒48小时。这款酒装在不锈钢大桶中发酵，然后装在法国橡木桶中发酵12个月，释放前在瓶中陈化6个月。我们品尝了2012年的酒，但是听说年份更老的酒变得有些像勃艮第酒。年产量为8000至1万瓶。

评价：杰西斯·罗宾逊（2013年品尝9/15）：“17/20，稻草黄色。榛子和柠檬，气调上几乎有点碘酒气息。质地精细的柠檬水果味蕾，带有一点橡树的痕迹。非常不错的酒（WS）”

酒精度：13.5%

饮用时间：生产年份的10年内饮用

饮用温度：12-14 °C (54-57 °F)

搭配：味道强烈的菜式，例如肉、鱼、汤和蔬菜

SOLE E VENTO, ZIBIBBO GRILLO, TERRE SICILIANE IGT

这是一款用制作玛莎拉酒的标志性葡萄混合酿造： Grillo葡萄和标志性的Pantelleria葡萄：Zibibbo。需要浸渍25小时，醒酒48小时。接下来装在不锈钢大桶中发酵7个月。年产量为2万瓶。

评价：杰西斯·罗宾逊（2012年品尝8/13）：“16.5/20，70% Zibibbo葡萄、30% Grillo葡萄。灿烂的稻草黄。安静而有力的芳香葡萄和咸味气调。柔顺的矿物质葡萄水果气调，带有酚性化合物感觉。芳香的尾调，但是和Traminer不一样，极其干燥。需要食物。（WS）”

酒精度：11.5%

饮用温度：10-14 °C (50-57 °F)

搭配：海鲜，味道浓郁的意大利面菜式，蔬菜汤，用多种方式烹制的鱼。

PIETRANERA IGP TERRE SICILIANE

这是一款特别与众不同的酒，是罕见地100%使用生长在Pantelleria的Zibibbo葡萄酿造的干葡萄酒，而这个岛最著名的是甜的passito风格甜葡萄酒。需要浸渍24小时，浸泡在果皮上48小时。接下来装在不锈钢大桶中发酵6个月。我们参观时品尝了2013年的酒，口味带有花香和芳香气息，让我们想起了阿尔萨斯的葡萄酒。年产量为13000瓶。

评价：杰西斯·罗宾逊（2013年品尝9/15）：“17/20，稻草黄色。麝香、柑橘、柠檬和瓜香。充满香气的味蕾是彻底干的。Moscato葡萄漂亮、干燥的演奏。超级低的酒精含量！（WS）”

 

酒精度：11.5%

饮用时间：年份的4至5年内饮用

饮用温度：12-14 °C (54-57 °F)

搭配：甲克类、鞑靼式鱼类、牡蛎、生鱼

VIGNE VERDE, GRILLO, TERRE SICILIANE IGT

这款酒是用100%八月末收获的Grillo酿造的 。需要低温醒酒48小时后接下来装在不锈钢大桶中发酵。然后在沉淀物上陈化6个月。年产量为15000瓶。酒精度：11.5%

饮用温度：10-12 °C (50-54 °F)

搭配：全麦意大利面菜式、海鲈鱼卷、松露

LUCIDO, CATARRATTO LUCIDO, TERRE SICILIANE IGT

这款酒是用100% Catarratto Lucido葡萄酿造的，装在不锈钢桶中用其自己的沉淀物发酵7个月。年产量为1万瓶。

 

酒精度：12%

饮用温度：10-12 °C (50-54 °F)

搭配：“sarde a beccafico”（填馅沙丁鱼）等传统意大利菜式，或甲壳类和贝壳类的主菜，例如贻贝汤。

红葡萄酒：

PIGNATELLO, ROSSO DI MARCO, TERRE SICILIANE IGT

这款酒精含量很低的红葡萄酒带有Pignatello葡萄产生的樱桃味道，这种葡萄是一种传统的轻度西西里葡萄，并不是很有名。把葡萄装在不锈钢桶中浸渍，然后转移到法国橡木桶中陈化12个月，最后在不锈钢桶和瓶子中陈化6个月。年产量为8000瓶。

评价：詹姆斯·萨克宁先生（James Suckling）（品尝2013年的酒，10/14）：“90/100，充满活力的水果红，带有大量的干樱桃、柠檬皮和矿物香气和味道。酒体中度，尾调浓厚刺鼻。我喜欢这款葡萄酒结构下的新鲜酸度。”

酒精度：12%

饮用时间：年份后的五至七年内饮用

饮用温度：14-16 °C (57- 61 °F)

搭配：“sarde a beccafico”（填馅沙丁鱼）等传统意大利菜式和用带油的鱼、白肉和蔬菜等烹制的菜。

甜酒

BUKKURAM, PASSITO DI PANTELLERIA

这是一款消耗大量劳动力的强烈的passito风格甜酒，产自他们在Pantelleria的庄园。一半的Zibibbo葡萄放在甘蔗网上晒4个星期，周围用黑火山岩筑成的墙围起来防止强风的吹袭。另外一半葡萄挂在葡萄藤上晒干，待九月份才采摘。生产过程中需要非常小心，因为如果晒得太干，Zibibbo葡萄的芳香气息很容易会被破坏。晒干后的葡萄加入到原酒中浸渍3个月。然后转移到法国橡木桶中陈化42个月，最好在不锈钢桶中陈化6个月。年产量大约为8000瓶。

评价：詹姆斯·萨克宁先生（James Suckling）（品尝2008年的酒，10/14）：“95/100，这是一款非常棒的甜酒，隐约带有轻微的太妃、焦糖、烧焦的橙子和盐的味道。这款酒体丰满，非常甜，但是味蕾明亮生动。意大利最棒的甜酒之一。现在就喝吧。”

饮用时间：年份后的六年内饮用

饮用温度：12-16 °C (54-61 °F)

搭配：单独饮用，或搭配黑巧克力

起泡酒

TERZAVIA ROSÉ MILLESIMATO, 传统方法

50%Grillo和50% Nero d’Avola葡萄混合酿造而成，装在不锈钢桶中发酵。然后把20%的葡萄装在橡木桶中，50%在不锈钢桶中陈化12个月，剩下的和其沉淀物一起在法国橡木桶中陈化。接下来需要和其沉淀物一起装到瓶中二次发酵18个月。零添加剂。含糖量不超过15%。年产量为3000瓶。

 

酒精度：12%

搭配：海鲜、鸭肉和鹅肉

TERZAVIA METODO CLASSICO, BRUT

100%采用Grillo葡萄酿造，首先装在不锈钢桶中发酵，然后转移到橡木桶中。50%葡萄酒在不锈钢桶中陈化12个月，剩下的和其沉淀物一起在法国橡木桶中陈化。接下来需要和其沉淀物一起装到瓶中二次发酵18个月。零添加剂。含糖量不超过15%。年产量为12000瓶。

酒精度：12%

搭配：海鲜、鞑靼类鱼，特别是地中海红金枪鱼

TERZAVIA CUVÉE RISERVA VS, METODO CLASSICO, BRUT

100%采用较晚收获的Grillo葡萄酿造，和其沉淀物一起在桶中陈化12个月。可能还会加入少量Vecchio Samperi。需要在沉淀物上发酵30个月。年产量为3000瓶。

 

酒精度：12%

搭配：打猎的禽类，或者作为开胃酒