阿尔贝罗贝洛（ALBEROBELLO）的特鲁利房屋，屋顶上有白石灰涂的基督教符号

我们的一位表亲在加尔加诺（Gargano）举办婚礼，我们提前几天到了这里，参观Terra dei Trulli（特鲁利之乡——阿普利亚地区标志性的圆锥形房屋）。我们的航班延误，到达巴里（Bari）时已经很晚了。住家的主人非常慷慨勇敢地在深夜到车道上迎接我们，带着我们回到了他家具有300年历史的房子里，家里还有一顿盛宴等待着我们。在各种型号的陶罐里，我们看到了parmigiana di melanzane（帕尔巴干酪茄子）、grano（杜兰小麦配奶酪）和polpette di pane（面包饺子）。吃饱喝足后，我们回到了房间，一头扎到床上。

美味的土豆和鲨鱼

一摞一摞的陶罐

MASSERIA SERRA DELL’ISOLA的入口

阿普利亚的人们因为精神和对食物的慷慨而著名。但是我们仍旧没有预料到第二天等待我们的花园早餐——我们吃了不少于9道“早餐菜式”，不得不挥手告别下一轮菜，包括各种咸味的菜式可选。我们享用了pannacotta（意大利奶冻）、baba al rhum、sporcamussi（一种蓬松的糕点，里面填满了蛋奶沙司，上面撒有糖霜）、手工橙子果酱和梨子果酱、新鲜的fiorone无花果、新鲜的樱桃、成熟的杏子、橙子果酱派（crostata）、苹果馅卷、乳清奶酪布丁（pizza di ricotta）、饼干和面包。

早餐区域

PANNACOTTA（奶油布丁配焦糖）

SPORCAMUSSI（蓬松糕点，以奶油填馅），名字的意思是“弄脏你的脸”

PIZZA DI RICOTTA（乳清奶酪布丁，以柠檬调味）

新鲜的无花果、樱桃和杏

BABA AL RHUM（一种小块的发酵蛋糕，以朗姆调味，上面配有糕点奶油）

大部分时间，我们都是沿着海岸线一路往下走，在“世界上最浪漫的餐厅”停下了脚步。坐落在风景如画的Polignano al Mare，Grotta Palazzese餐厅就位于海边的山洞里。这里的食物是比较现代的，也是精心准备的，但是餐厅的环境与望出去那水晶般的蓝色，只是偶尔有一只帆船划过的大海，相比起来略显逊色。如果你来到这里，可以在Gelateria Mario Campanella il Super Mago di Gelo停下脚步，品尝这里美味的意大利手工冰淇淋。

POLIGNANO AL MARE

GROTTA PALAZZESE的餐桌

POLIGNANO AL MARE

GROTTA PALAZZESE餐厅放置在海边山洞上的餐桌

帆船经过GROTTA PALAZZESE

往内陆开去，视野里因为无处不在的橄榄树而变成了橄榄绿色。这些橄榄树既是用来压榨橄榄油，也是为了腌制后售卖橄榄（Bella Di Cerignola是阿普利亚生产的一种获奖的橄榄品种）。一路向南，我们开始在路边的墙上看到特鲁利白色的屋顶了。休耕期的土地上点缀着稻草垛，有些涂上了象征国家的色彩，有些涂画了逗乐的人像。特鲁利之乡（Terra dei Trulli)，是法萨诺（Fassano）、奥斯图尼（Ostuni）、马丁那佛兰卡（Martina Franca）和阿巴雷洛（Albarello）之间的地区）因为他们建造的房屋采用了独具特色的蘑菇似的帽状屋顶而著名。

马丁那佛兰卡（Martina Franca）最著名的就是腌制猪颈肉（capocollo），也常被用做意大利面和餐前小食中的食材，未腌制的猪颈肉可以烧烤或卷上奶酪，裹上面包屑煎熟后作为主菜食用。

CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA

CAPOCOLLO AI FERRI（烧烤猪颈肉）

这个地区还盛产奶酪，有多种不同形状的马苏里拉奶酪、羊奶干酪和葫芦形的奶酪。这次旅途中，我们观看了几次马苏里拉奶酪的制作现场，下图就是。

马苏里拉奶酪结

BURRATA（一种奶油质地的马苏里拉奶酪）

TRECCIA（辫子形的马苏里拉奶酪）

马苏里拉奶酪卷沙拉和意大利风干火腿

参观期间，我们享用到了几道记忆犹新的意大利面，主要是当地特色的fricelli和orecchiette（猫耳朵面）形状的意大利面。我们吃到了猫耳朵面佐以乳清奶酪、肉酱和萨拉米，还有简单的配新鲜番茄、罗勒叶和羊奶干酪（在海边，我们还吃到了配海鲜的）。当地产的小番茄味道浓郁，所以菜里只需要很少的材料凸显其味道即可。

ORECCHIETTE CARNEVALESCA CON RICOTTA, RAGU E SALAMI 猫耳朵面配乳清奶酪、肉酱和香辣萨拉米

FRICELLI CON ZAFFERANO, CAPOCOLLO E LATTE
(FRICELLI配藏红花、猪颈肉和牛奶)

ORECCHIETTE CON POMODORO, BASILICO E CACIOCAVALLO猫耳朵面配新鲜番茄、罗勒和羊奶干酪

如果你喜欢这篇文章，可以在家里尝试烹制这里的传统阿普利亚菜式。

住宿：

MASSERIA SERRA DELL’ISOLA 

S.P 165 Mola, Conversano n.35, 70042 Mola di Bari

电话: +39 349/5311256

[email protected]

https://www.cucinainmasseria.it

这是一幢有300年历史的旅舍，是一个家庭经营的，提供早餐和床位。从糕点到咸味菜式，所有的食物都是家里做的。早餐令人印象深刻，我建议在这里用过早餐后，不要计划午餐。旅舍的天花板是可爱的拱形，房间用古董铜器和陶土厨具装饰。花园里种满了香草和可爱的草莓树（corbezzolo）。总而言之，如果他们问你要不要吃东西，一定说要。

ABATE MASSERIA & RESORT

Strada Prov. Per Massafra Km. 0,300, Noci, 70015

电话: +39 0804 978 288

http://www.abatemasseria.it/en/

这儿是一家不错的小酒店，有几幢特鲁利房屋，一个不错的游泳池，还有很好的餐厅。这里的气氛是非常放松的乡村家庭氛围，位置也非常便于探索特鲁利之乡。

BORGO EGNAZIA

Savelletri di Fasano – 72015 Fasano Brindisi

电话: +39 080 225 5000

http://borgoegnazia.com

只是世界上最好的酒店之一。每个人都称赞无论是家庭出行，还是情侣出行，亦或是朋友出行，这里都非常适合。

http://www.masseriatorrecoccaro.com/en/home/

阿普利亚另外一家具有乡村式的优雅风格的奢华酒店。

用餐：

GROTTA PALAZZESE

蜜瓜果冰

GELATERIA MARIO CAMPANELLA IL SUPER MAGO DI GELO 

piazza Garibaldi, 22, Polignano al Mare

电话: +39 0804 240 025

http://www.mariocampanellailsupermagodelgelo.it

这是意大利最好的手工冰淇淋店之一。这家冰淇淋店始创于1935年，这里的咖啡特品（Caffe Special，咖啡配手工苦杏酒）也非常著名。

LA CANTINA

Vico Lippolis, angolo C.so Vitt. Emanuele, 8, 70011 Alberobello BA

电话: +39 080 432 3473

Ilristorantelacantina.it

必须提前预定。这里的菜的特点是使用大量的当地食材。开胃菜拼盘非常美味，有煎西葫芦配大蒜和薄荷，猪颈肉配无花果，布拉塔（burrata）奶酪、发辫形和葫芦形奶酪配洋葱橘子酱，洋葱奶汁烤菜，佛卡夏面包配新鲜番茄和乳清奶酪，煎蛋卷配蚝菇，青椒配开心果，烘烤猪肉配菊苣和肉丸。这只是前菜……这里的意大利面和烤肉也非常美味。我最喜欢的是茄子配番茄和罗勒这道配菜。