早在我尚未对香槟有正式了解之前，我就很爱香槟。现在我知道了香槟酒复杂的调制过程，我对它有了更深的尊重和珍视。
我设法参加了由“香槟襟彰会”主办，帝龙香槟的斯坦尼拉斯·帝龙先生主讲的香槟混合大师班。
首先，我们讨论了香槟调制方法和传统调制方法（该方法与香槟调制过程相同，但不是来源于法国香槟产地）是如何调制香槟酒的。通常，香槟是由大约一百种葡萄汁酒（vins clair）混合而成的，每一种都是来自不同酒庄不同年份由不同葡萄园的不同葡萄品种（雪当利葡萄、黑皮诺葡萄、莫尼耶皮诺葡萄是香槟制作中最常用的三种葡萄），通过不同的发酵方法（桶装、箱装或瓶装）酿造的葡萄酒。与其他发泡酒相比，香槟的独特之处在于它需要经过在瓶子内的二次发酵（起泡）。这个过程是需要十分精细的工艺，在此过程中，剩余的酵母会沉淀出来（被称为沉淀物）。香槟的味道也在这些沉淀物的作用下变醇。
在大师班，老师只选用了7种葡萄汁酒来简单展示混合过程。虽然只有7种，我已经觉得很混乱了。这些酒味道偏酸，每种味道之间只有很细微的差异。在品尝了几种之后，这些差异便逐渐模糊不清了。有人能用一百种这样的酒混合出一种酒，实在是很不可思议。香槟调酒师不仅需要混合这些酒，他们还必须要能够预测出，这些不同的葡萄汁酒长时间的混合在一起，经过二次发酵和沉淀物的作用，每一种酒会产生怎样的变化。香槟酒庄的目标是每年都够持续制造出同一种味道适宜的非年份香槟酒，并以此作为该酒庄的标志。整个过程中有这么多变量，导致这似乎是一件不可能实现的任务！
在调制年份香槟酒时，只能选用同一年生产的年份酒。调制时，不应刻意去复制一种味道（像是在非年份香槟酒调制过程中），而是要努力反映出收获的味道。按照规定，年份香槟的二次发酵时间至少为三年，因为随着时间的推移，酒会发生变化，因此制作年份酒时必须确保酒的品质能够持久。最后还有单一品种葡萄酒庄和独立酒庄香槟酒。单一品种葡萄酒庄很罕见，正如上面讨论过的，大部分香槟酒由许多不同酒庄的酒混合而成的。但是单一品种葡萄酒庄确实存在，比如库克美思尼酒庄。独立酒庄香槟酒则是由一个调制方和葡萄园主成产的（大部分香槟酒庄使用该地区的多家葡萄园的酒来制造香槟酒）。
事实上，每一瓶酒都是由一名可以品尝未来的梦想家创造的艺术品。那么，你认为该如何为其定价呢？
