参观奥纳亚酒窖 Ornellaia Cellar Visit 我们一路沿着两旁林立着高大松柏树的路向奥纳亚酒窖驶去,经过了一个又一个的酿酒厂。我们到达了托斯卡纳地区的保格利镇,这里曾因种植土豆而闻名,现在是一个新兴的葡萄酒酿造区,这简直就是我丈夫的挚爱葡萄酒乐园。 三十年前,安蒂诺里家族为了经营出像波尔多红酒一样闻名的托斯卡纳红酒,创建了奥纳亚这个独一无二的红酒品牌。它的第一位酿酒师(俄罗斯籍)来自葡萄酒乡纳帕。1998年,奥纳亚品牌被《葡萄酒观察家》杂志评选为世界最佳葡萄酒,并因此享誉世界。自此之后,马赛多,他们的顶级葡萄酒品牌,每年都会获得最高评价。 这个酿酒厂由很多种不同的土壤拼接而成,每一块土地都有其特别的用途。左边的土地更接近粘土的土质,因富含铁元素而呈红色;右边的则为沙质土壤;更远处是石子比较多;再远则有许多石灰石。每一块土地的葡萄密度大约为每公顷3,500到12,000株葡萄藤。葡萄品种以赤霞珠和梅洛为主。酿造过程中,会两次筛选葡萄,一次是在葡萄园,另外一次是在分拣桌。每块土地上的葡萄都是分别耕种的,直到一年后,葡萄丰收为止。而最难的选择则在于选择哪块土地上的哪种葡萄来酿造奥纳亚;然后是第二种酒,乐塞瑞干红;最后是乐弗特干红。 我们的向导告诉我们,奥纳亚之所以特别,是因为围绕在它周边的森林和附近的海洋。同时,奥纳亚平均每公顷葡萄需要大约850小时的种植养护时间,这比古典康帝的300小时和蒙达奇诺的500小时长很多。 生产时,葡萄挤压过程十分地轻柔,以免破坏葡萄籽或皮。然后,在装进木桶使葡萄味道变醇前,葡萄汁首先会被放到不锈钢或水泥箱子里。 乐弗特干红是一款很好的佐餐葡萄酒,味道很好,但是回味短。乐弗特干红是由赤霞珠、梅洛和桑娇维塞葡萄混合酿造而成的。酿造乐弗特至少需要发酵三个月,可以保存四年左右。乐弗特干红葡萄酒年产量为500,000瓶。 乐塞瑞干红是奥纳亚的第二子品牌,果味浓郁、单宁饱满,并且回味较长。乐塞瑞成分中,50%以上为梅洛,其余则为赤霞珠、品丽珠和小维铎。乐塞瑞在新鲜时品用最佳,但是可以保存12年左右。乐塞瑞干红葡萄酒年产量为220,000瓶。 奥纳亚葡萄酒果味充溢,我们试喝的这瓶2010年份酒单宁较为提前。这瓶2010年的年份酒应该在2017年之后再喝,味道最佳。我们的向导说,2007年的酒各种味道混合的十分均匀;而2009年天气较热,因此虽然葡萄酒的果味浓郁,但是保存时间较短。几周以前,我品过1988年的酒,那瓶酒的果味、单宁和酒精味很完美和谐的交织在一起。奥纳亚酒在酿造时选用55%到65%的赤霞珠,其余的则主要为梅洛,并配有小部分的品丽珠和小维铎。酿造后,最好能贮存8年以上再开瓶饮用,并最多可以保存30年。奥纳亚年产量月为150,000箱。在过去的十年中,每年的年份酒都配有设计师专门设计的新商标。 马赛多是只选用单一品种的梅洛酿造的膜拜酒,产量极少,因此十分难得。 同时,马赛多也有少量的白葡萄酒(奥纳亚红之变幻干红葡萄酒)、甜葡萄酒(奥纳亚奥娜斯甜红葡萄酒)、格拉巴酒(奥纳亚格拉巴)、和橄榄油。
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托斯卡纳和翁布里亚美食之旅
我们在托斯卡纳卢奇尼亚诺附近的住处周边有很多适合早晨带着孩子们徒步的选择。这些地方距离适中,有美丽的风景。大人可以在当地地道的小吃店(trattorias)享受惬意的午餐,冰淇淋(gelato)和较短的开车路程则确保了可以按时带孩子们回去午休。 为了庆祝我们早上美妙的出行,我们打算整个下午都慵懒的呆在泳池边,陪孩子们一起玩儿。 Umbria 翁布里亚 我们游览的所有地方里,孩子们最喜欢的地方之一便是翁布里亚的特拉西梅诺湖,我们从渡口乘船去马焦雷湖岛时,一路上到处都是鸟。 我们在帕西尼亚诺的渔人餐厅吃了一顿极其美味的午餐,这里有非常好的当地菜肴,还有一个非常活泼好客的主人。我两岁的孩子吃了整整一盘牛肝菌意大利宽面,其他人则享受了黑松露意面。这里的鱼有些是烤的,有些是填馅烘烤的,或者酱汁儿调味的,无论哪种做法,原料都是湖里的鱼,比如鲤鱼、欧洲白鱼(coregone)和鲈鱼。我们喝着当地格莱切托葡萄酿造的白葡萄酒,孩子们则享用了冰淇淋(gelato)。 在特拉西梅诺湖边的另外一天,我们在郎世宁湖迷人的小镇散步,晚些时候开车去了湖边,一边喝咖啡,一边看风筝冲浪。奥尔维也托市是一个有着迷人教堂(duomo)的小镇。 Tuscany托斯卡纳 到了阿雷佐之后,我们需要把双人婴儿车沿着鹅卵石铺成的路推上坡,实在是有些苦恼。但是我们吃到了美味的匹萨,看到了古香古色的古董店,还有一家叫做La Torre di Gnicche的货真价实的托斯卡纳酒窖(enoteca),这里贮藏了很不错的葡萄酒。 我们去托斯卡纳的蒙帕萨罗那天是大家最开心的一天。无论从哪个角度看过去,蒙帕萨罗都像明信片一样美丽迷人。就像是有人精心雕琢,使每个角落从任何角度看过去,都很赏心悦目。那里的人也很大方友好,这一点,对于一个旅游城市而言,让人印象十分深刻。在那里,我们发现了一家很棒的商店,店主家几代人都是制作铜质厨具的。 非常好的铜质厨具店: Bottega di Rame Via dell’Opio…
香槟酒为何昂贵?
早在我尚未对香槟有正式了解之前,我就很爱香槟。现在我知道了香槟酒复杂的调制过程,我对它有了更深的尊重和珍视。 我设法参加了由“香槟襟彰会”主办,帝龙香槟的斯坦尼拉斯·帝龙先生主讲的香槟混合大师班。 首先,我们讨论了香槟调制方法和传统调制方法(该方法与香槟调制过程相同,但不是来源于法国香槟产地)是如何调制香槟酒的。通常,香槟是由大约一百种葡萄汁酒(vins clair)混合而成的,每一种都是来自不同酒庄不同年份由不同葡萄园的不同葡萄品种(雪当利葡萄、黑皮诺葡萄、莫尼耶皮诺葡萄是香槟制作中最常用的三种葡萄),通过不同的发酵方法(桶装、箱装或瓶装)酿造的葡萄酒。与其他发泡酒相比,香槟的独特之处在于它需要经过在瓶子内的二次发酵(起泡)。这个过程是需要十分精细的工艺,在此过程中,剩余的酵母会沉淀出来(被称为沉淀物)。香槟的味道也在这些沉淀物的作用下变醇。 在大师班,老师只选用了7种葡萄汁酒来简单展示混合过程。虽然只有7种,我已经觉得很混乱了。这些酒味道偏酸,每种味道之间只有很细微的差异。在品尝了几种之后,这些差异便逐渐模糊不清了。有人能用一百种这样的酒混合出一种酒,实在是很不可思议。香槟调酒师不仅需要混合这些酒,他们还必须要能够预测出,这些不同的葡萄汁酒长时间的混合在一起,经过二次发酵和沉淀物的作用,每一种酒会产生怎样的变化。香槟酒庄的目标是每年都够持续制造出同一种味道适宜的非年份香槟酒,并以此作为该酒庄的标志。整个过程中有这么多变量,导致这似乎是一件不可能实现的任务! 在调制年份香槟酒时,只能选用同一年生产的年份酒。调制时,不应刻意去复制一种味道(像是在非年份香槟酒调制过程中),而是要努力反映出收获的味道。按照规定,年份香槟的二次发酵时间至少为三年,因为随着时间的推移,酒会发生变化,因此制作年份酒时必须确保酒的品质能够持久。最后还有单一品种葡萄酒庄和独立酒庄香槟酒。单一品种葡萄酒庄很罕见,正如上面讨论过的,大部分香槟酒由许多不同酒庄的酒混合而成的。但是单一品种葡萄酒庄确实存在,比如库克美思尼酒庄。独立酒庄香槟酒则是由一个调制方和葡萄园主成产的(大部分香槟酒庄使用该地区的多家葡萄园的酒来制造香槟酒)。 事实上,每一瓶酒都是由一名可以品尝未来的梦想家创造的艺术品。那么,你认为该如何为其定价呢?