我们参观了坐落在加尔达湖南部4公里处半岛上的的Sirmione镇,这里风景如画。小镇入口处一座湖边的十三世纪城堡封闭了这座半岛。 这座小镇被玛丽亚·卡拉丝(Maria Callas)称作为“地上的天堂”,以其温泉而著名。今天,这里有许多温泉酒店。 每年七八月份,这里会充满游客,享受沙滩、餐馆、咖啡厅和许多gelaterie。我们发现了当地一种叫做cedrini di Sirmione的饼干,这种饼干用美味的榛子奶油填馅,还有Pandolce del Garda(一种用水果干和坚果制作的压制蛋糕)以及用葡萄干、坚果和一种不清楚来源的谷物制作的rose del deserto饼干(参考下面的食谱)。尽管人很多,但是我们还是很喜欢这座可爱的小镇,以及这里看上去可以讲任何语言的居民。 加尔达湖和三个大区接壤:西边是伦巴第,东边是维内托和特伦蒂诺。白云石山为这个地区挡住了寒冷的气候,创造了亚气候,使得这里能成功生产高品质的橄榄油和各种葡萄酒。加尔达湖其他美味的食材还有黑松露、Grana Padano奶酪、猪肉、Romagnola牛肉、湖鱼(例如欧白鱼、白鱼、鲈鱼、狗鱼、鲤鱼、淡水鯷鱼和鳟鱼等)和aole(干的和盐腌的欧白鱼)。我们开车沿着湖东岸前行,一路上有Bardolino镇(生产同名的低度佐餐红酒)和可以找到黑松露的Monte Baldo国家公园。 这里有许多用湖鱼制作的菜式(例如risotto con la tinca(意大利调味饭配丁鲷)、sardele oio e persemol (沙丁鱼配欧芹、油和大蒜)、bigole con…
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参观酒窖:维内托的COFFELE 在SOAVE
我们在朋友的推荐下去维内托的Soave参观Coffele酒庄。Coffele有两个酒窖,第一个是坐落在Soave村庄以南7公里Classico区域的十九世纪中叶的Castelcerino葡萄园,这个酒窖是Soave最好的酒窖之一。另外一个是坐落在Soave这个充满魅力的中世纪城堡小镇中心的16世纪宫殿Visco-Coffele。 我丈夫最开始对这个地方并没有兴趣,因为在意大利,Soave一直以来都被认为是工业化生产廉价平庸的白葡萄酒的地方。在Soave 有4000公顷葡萄园、180多家酿酒厂,其中Cantina di Soave是最大的一家,拥有2880公顷葡萄园。这里庞大的生产规模对Soave在市场上的形象产生了很大影响。 Soave有一块大约1100公顷的Classico区域,生产着一些很棒的葡萄酒,但即使是在这个区域中,一些小的酒庄也很难脱颖而出。尽管商标上有着比较劣势的品牌,但是Coffele仍旧致力于创造高质量的有机葡萄酒(虽然尚未取得有机产品认证)。Soave地区有一些成功的葡萄酒庄,例如Pieropan、Inama、Ca’ Rugate、Gini 和Pra’等,他们生产高质量的葡萄酒,而且已经用自主品牌在葡萄酒鉴赏行业中取得了席位。也许Coffele就是受到了这些酒庄的鼓舞。因为Soave不好的品牌名声而忽略这些宝石,实在是遗憾。高品质的Soave葡萄酒带有白色花朵、甘菊和一点矿物气味的味道,后调有苦杏仁味,有些Garganega葡萄的特征。 Coffele酒庄是由Visco家族建立的,从1873年就开始生产葡萄酒(除了在第二次世界大战期间的中断)。Giovanna Visco和Giuseppe Coffele结婚后,酒庄名字从Visco变成了Coffele。Coffele‘s Soave cuvée 的Ca’ del Visco名字是为了反映酒庄的传承。 如今经营这家酒庄的是他们的孩子Alberto和Chiara。Alberto在Trentino-Alto Adige学习了葡萄酒制作工艺,是葡萄酒制作者,而Chiara负责市场销售。 这家酒庄每年生产130,000瓶酒,包括白葡萄酒、汽泡酒、红葡萄酒和甜酒。其中80,000瓶是Chardonnay和Soave Classico的三款酒。这些酒的大部分都是出口的。讽刺的是,这里的酒在斯堪的纳维亚、美国和日本比在意大利本土受欢迎。这其中的原因大概是由于Soave品牌吧。现在这些酒也出口到泰国和中国等市场。 Coffele 主要在Soave的Classico葡萄园种植 Garganega和Trebbiano di Soave葡萄,还有一小部分Chardonnay、Sauvignon…
参观酒窖:DAL FORNO:是否名副其实?
成为真正的手工艺人需要什么 我们参观了Valpolicella的Romano dal Forno,想要寻找世界上最好的Amarone之一背后的天才,但是我们此行却发现了一款更好的酒。这次参观之后,我们总结出来真正的Amarone艺术需要创造力、毅力、奉献、信念和激情,同时还需要一点疯狂。 Romano dal Forno从1983年在Amarone教父Giuseppe Quintarelli的指导下开始制作葡萄酒。我们这次参观是由他的儿子Michele指南的。该葡萄酒庄于1990年建造(风格却是19世纪庄园风格)。 正常情况下,我们参观酒窖时,到了钢罐时已经觉得无聊了。但是在这里却让我们大开眼界。这家酒庄为了追求完美的葡萄酒,热爱使用大量手工。 葡萄藤 Dal Forno 葡萄园占地26公顷,葡萄种植密度是我们见过最大的。这家酒庄的地理位置也不好,至少大家在Dal Forno 将玉米农田转变成液体黄金之前都是这么想的。 这里每公顷土地种植了13,000株葡萄藤,但是每株葡萄藤的产量却很低。制作一瓶Valpolicella需要6到7株葡萄藤生产的葡萄,而制作一瓶Amarone则需要10株。这里最老的葡萄藤都是用来制作Amarone的。1991年时,Dal Forno决定清除所有molinara葡萄藤,改为种植oseleta葡萄,Dal Forno也因这一决定而著名。 收获 收获时,这里的葡萄是由40名工人用小剪刀摘葡萄的,他们看到任何不好的地方都会随时修剪。收获时间需要2个月。 干燥 酒庄的楼上是一间舞厅大小的房间。从墙上的窗户向外看去能看到葡萄园,墙上还有一排均匀排列的风扇。葡萄堆放在一排一排的穿孔塑料盘上,风扇在这些塑料盘之间前后滑动,风干葡萄。每隔15分钟,风扇会改变风向,确保空气中的每个角落都能流动。窗户是电脑控制的,只要下雨就会关闭。制作Valpolicella酒的葡萄需要风干1.5个月,制作Amarone的葡萄则需要风干3个月。…