Hofstätter坐落在一座15世纪的建筑内,这座建筑曾经是Joseph Hofstatter在Alto Adige的Tramin(特拉尼)镇上建造的旅馆。这片区域是意大利接近德国的部分,但是Tramin看上去更具有奥地利风情。这里的居民主要讲德语,然后是意大利语和拉汀语。 Hofstätter的葡萄酒起初是在旅馆位于山边的葡萄园生产的,用来供应酒馆。1907年,他们开始更认真地酿造葡萄酒,但是在1960年代,由于瓶子比酒还要贵,他们并没有装瓶售卖。今天,这个家族的第四代人重点利用传统的当地葡萄品种生产葡萄酒,例如Gewürztraminer、Lagrein、Schiava和Pinot Blanc葡萄。这里最著名的就是超凡的Pinot Bianco和Pinot Nero葡萄。Nicholas Belfrage评价J. Hofstätter时说,“勃艮第以外的地区中,用Pinot Noir葡萄酿酒最好的酒庄之一”。 Hofstätter是阿尔托阿迪杰地区最大也是最好的酒庄之一,每年用他们50公顷葡萄园上生产的葡萄和从另外一家占地50公顷的葡萄园购买的葡萄酿造70万瓶酒。购买葡萄需要与种植者保持长期的关系,确保葡萄是按照J. Hofstätter的需求种植的。J. Hofstätter的酿酒师Markus Heinel带领我们参观了酒庄。Markus解释说,每公顷土地可以收获1万千克葡萄,每1.5千克葡萄可以产出1升葡萄酒。随着时间的推移,使用的白葡萄越来越多(从10%增长至如今的60%),红葡萄则有所减少。 这家酒庄本身是创新和传统有趣的结合。很明显,他是一个思想深刻的人,对于葡萄酒态度严肃。他的思考是J. Hofstätter精神的体现。他从所有的角度考虑他的酒——创新、传统、天文学、电磁学和历史。 葡萄园 在葡萄园里,J. Hofstätter采用了Guyot方法种植葡萄。这里最老的葡萄藤仍然种植在藤架上。有些品种适合这种方法,例如当地的Lagrein。虽然pergola trentina是这个地区的传统种植方法,但是传统上是用来使土地利用率最大化的,葡萄藤下可以让动物行走,也可以种植蔬菜。今天,当地的农业没有以前那么多样化,主要集中在葡萄和苹果种植上。…
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羊年快乐!
祝您在新的一年里,充满平安,爱和喜悦! 今天请让我和您分享一份古老的意大利鱼食谱,其起源来自坎帕尼亚 (Campania) 的水手. 听说他们将鱼在海水(可用水和盐代替),樱桃番茄,大蒜,橄榄油和白酒里炖。意大利名叫acquapazza, 意思是’疯狂的水’,就是用白酒和海水做成异乎寻常的烹饪液体。这是一种可口和健康鱼的做法;会让人又惊又喜。 ACQUAPAZZA(炖鱼配番茄、香草和大蒜)—坎帕尼亚 材料 120毫升(1/2杯)特级初榨橄榄油,高品质的特级橄榄油,用来淋在菜上 2瓣大蒜,去皮,精细切碎 1个辣椒,清洗,去掉茎、籽,精细切碎 20枚樱桃番茄,去掉茎,清洗并切成一半 5克(1/4杯)意大利扁平叶欧芹,清洗,去掉叶子,并精细切碎 400毫升(1¾杯) 水 6克(1茶匙)海盐 1千克(2.2磅)整鱼,去掉内脏、去鳞、去腮,并冲洗干净(可以根据喜好加入蛤蜊、贻贝、和/或大虾) 新鲜研磨黑胡椒 碎皮面包,切成片 说明 选择适合鱼的大小的容器,但是不要太大(液体和鱼的接触需要尽可能多,确保均匀烹饪并使鱼浸入味道)。将橄榄油倒入容器中,中火加热。 油热后,加入大蒜,烹饪1-2分钟,直到出现香味,但是不能变色。…
为什么这个星期充满了爱、八卦和谎言?
我至今仍记得1995年的这一周。我决定和一个朋友去托斯卡纳Viareggio镇的海边。那时我们还是学生,我们去时就期待碰到在街上举行派对的游行。我沿着大街走,看着巨大的滑稽花车通过。这时一位穿着皮毛大衣、画着艳丽妆容的老妇人抓住我的脸,亲吻了我的嘴唇!在此之前,我的生活中都是小巧的老妇人,她们每周染发做头发,坚定地认为行为举止要得体。我当时立刻感觉她有一点疯癫。然而事实上,她只是被Carnevale的戏剧精神感染,这时所有的习俗都反过来。我很喜欢。 这个星期的意大利将是有趣的一周,既是Carnevale开幕,也是情人节。今天博客讨论的内容包括一些测试,后面会有一点甜蜜的八卦和谎言(Carnevale油煎饼的名字)。 情人节 可能很多人都知道这个星期六是情人节,是情侣们的节日,但是有四项事实你们可能不知道。 圣瓦伦丁来自翁布里亚Terni的意大利人(以前被称作Interamna Nahars),生于在公元176年,死于公元273年。 圣瓦伦丁不只是情侣的保护人,也是癫痫病者的保护者。 在罗马统治时期,基督遭到迫害时,他被作为殉道者斩首。 情人节可能起源于罗马异教徒的Lupercalia节日,在2月13-15日庆祝。 CARNEVALE:应该被称作面包圈和油煎饼周 圣诞节过后,当大部分人一边在健身房健身,一边节食想要减掉圣诞节享用的过量美味时,意大利的这个星期却是暴饮暴食、丰富美味和无节制地饮食。这样的饕餮从2月12日星期四Carnevale开幕开始(被称作Giovedi Grasso 或肥胖星期四),2月17日星期二结束(在意大利被称作Martedi Grasso,其他地方则称作Mardi Gras,意思是肥胖星期二)。 在这个星期,很多人都在威尼斯、里约热内卢和新奥尔良见过街头派对和带有装饰的面具,但是你知道下面这五项关于Carnevale的事实么? 狂欢节的名字Carnevale来源于“carne levare”,意思是“和肉说再见”。这是一种延续6天的肉类告别派对,圣灰星期三开始的四旬斋(Quaresima,为了驱除厄运,净化和更新而戒肉)之前都不再吃肉。 Carnevale是庆祝冬天的结束、迎接春天的到来。这是一个古老的农业节日,在这一天人们用所有的肉和冬天储藏的食物制作丰盛的饕餮盛宴,以此祈求春天到来时土地肥沃,来年丰收。 没有千层面的派对不是真正的派对。这时人们会宰猪,制作充满猪肉的菜式,例如源自Campania的lasagne di…