我清楚地记得20年前,我的一位上海朋友告诉我她希望有一天能够到欧洲旅行。当我听到她说非常希望参观保加利亚、罗马尼亚和南斯拉夫时,我非常震惊。大部分人选择的目的地都是巴黎、罗马、威尼斯和巴塞罗那。但是她却对这些城市知之甚少。这次对话突出了我们在成长过程中受到的冷战的影响,但是却是来自墙的另外一边。出于对我自己被洗脑程度的好奇,以及对于新鲜和不同事物的追寻,我开始对东欧着迷,并用了7年时间在那个区域工作。我们一直以来都被灌输的思想中,那些在枯燥的共产主义水泥墙筑成的半后启示录世界里的穷人和受压迫人民们,只能依靠煮土豆和肥肉或者任何他们可以在排了一天队之后买到的食物生存。这其中有一部分是真实的,但却不是完整的情况。在我的旅行中,我发现了超凡的建筑、风景如画的乡村和活泼好客的人们。在我回到西方工作后,这些把我们带到了意大利的斯拉夫地区,Friuli Venezia-Giulia(威尼斯朱利亚区)。 当许多西欧人对饮用东欧葡萄酒嗤之以鼻时,我在旅行中却总是能喝到当地优秀的酒。由于对于Friuli Venezia-Giulia的酒完全没有了解,我们决定拜访几家酒庄。我们首先选择了Abbazia di Rossazo(Rossazo修道院——建于9世纪,并在历史进程中的多个阶段重建过)附近的Vigne di Zamò酒庄。来到这里,我们没有见到预想中单一色调和令人感到压抑的风景,而是坐落在自然景色优美、未被破坏的山谷中的优雅庄园。但是我们品尝的酒更让我们吃惊。这些带有独特香气的葡萄酒有着很好的酸度、优雅的香气和好的矿物。 Colli Orientali del Friuli DOC产区从罗马时期就开始生产葡萄酒了,但是直到1970年代,这个地区才开始被众人所知,特别是这里基于Sauvignon葡萄酿造的葡萄酒(更精确的说是当地的Friulano和Ribolla Gialla葡萄品种)。这个地区是由弗留利地区东部的山丘以及延伸出来的60千米长、15千米宽的整个区域组成的。这里与相邻的Collio DOC产区有很多相似的地方,但是因为在意大利统一之前,这片区域是历史上是由乌迪内(Udine)统治的,而Collio是戈里齐亚(Gorizia)的一部分,因此这两个产区现在也是分开的。 Vigne di Zamò拥有67公顷土地,包括一些Colli Orientali del…
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父亲节的礼物
不知道父亲节时应该送给父亲什么礼物?下面的食谱非常适合小朋友(他们可以帮助摘菜)和大人一起准备,不需要花费太多时间,而且父亲每次使用这份亲手用心准备的礼物时都会想起孩子们对他的爱意。这张食谱非常适合热爱烧烤的爸爸们,也适合那些喜欢用简单方法烹制出专业菜式和美食的爸爸们,以及那些拥有所有厨房用具的爸爸们。 很多人都听说过herbs du Provence,一道法国干香草混合物,通常装在装饰地很漂亮的香囊中出售。意大利也有类似的香草混合物(ariosto),主要用来烤肉(alle brace)。每个家庭都可以拥有自己的混合物,也可以根据口味、烹制的肉或鱼的种类、烹饪方法等调整。可能的话,意大利人更喜欢使用新鲜的香草,但是干燥的香草是保存夏季花园里多余的香草的好方法。如果你住在一些不方便获取新鲜香草的地方,这也是一种在有香草的时候保存多余的香草的好方法。 这种混合香草可以用迷迭香、鼠尾草、百里香、罗勒、欧芹、墨角兰、牛至叶、大蒜、洋葱、辣椒、茴香籽、柠檬皮、橙子皮或橘子皮等任意搭配。用来烹制猪肉时,混合物中可以多使用鼠尾草、百里香、迷迭香、桃金娘、洋葱、月桂叶和茴香籽。烹制鸭肉时,多放一些迷迭香、洋葱、橙子皮和百里香搭配会更好。鸡肉适合搭配大蒜、百里香、迷迭香和鼠尾草。羊肉适合搭配迷迭香、大蒜和辣椒。烧烤时,迷迭香和百里香调味效果最好。可以按照个人口味调整搭配,但是谨记那些可以生吃的香草会影响味道,例如罗勒和欧芹,因此在混合物中使用这些香草的量要少。 为了使味道最大化,最好将这些香料混合物在新鲜时与橄榄油混合,放在冰格中冷冻备用(请不要用冷藏代替,因为有可能有肉毒中毒)。作为礼物,可以将香草干燥,混合后装在小袋子中,并装扮地非常吸引人。你可以加入一些手写的说明,例如将香草与橄榄油、红葡萄酒(最适合红肉和鸭子)、白葡萄酒、柠檬汁或醋混合,在烹制前将鱼浸泡两个小时或更久、将肉浸泡3-4个小时或更久(浸泡时间根据肉块的厚度而不同)。这些葡萄酒、柠檬汁和醋可以将肉软化,橄榄油则可以防止肉变干。而你的混合香草可以加入更浓郁的味道。 食谱:Erbe aromatiche(意大利混合芳香香草) 如果要用已经干燥的香草代替,那么只要将下面的新鲜香草的数量除以3即可。 60克罗勒,摘掉叶子 10克墨角兰,摘掉叶子 15克迷迭香,保留在枝杈上 7克鼠尾草,摘掉叶子 5克百里香,保留在枝杈上 2片月桂叶 1头大蒜,切片 10克(1颗中号柠檬)拧,削皮并切成条…
享受意大利的窍门
我将这些去意大利旅行或居住时可以参考的资源的链接放在一篇文章里,这样你在需要的时候就可以在一篇文章里找到全部内容了。利用这篇文章发现意大利最值得去的地方,找到好的住宿,最好的用餐地,学习如何点菜和酒,以及如何控制预算等。将这篇文章作为“入乡随俗”的速成课。 让我们从去哪里参观开始。去哪里参观根据你的兴趣而不同,但是如果你点击这里,可以看到按照艺术、沙滩、美食、城市、葡萄酒、湖泊、岛和滑雪分类的总结。这里还有一些小众地旅游亮点。 住宿 接下来介绍的是住在哪里:酒店、公寓、度假农庄、床位和早餐等等。我在计划旅程时有自己的方法论,在这里与各位分享。 吃东西 现在来谈谈重要的问题,在哪里吃东西。这里是我寻找当地人用餐的优秀餐馆的一些窍门。 最佳 担心你在当地餐馆点餐有困难? 在这页,你可以找到意大利人如何安排一餐中的不同菜式。 这里有最具意大利特色的菜式翻译,以及按地区分类的特色菜式(选择相应的地区,文章最后有关于菜式的介绍)。 这里介绍在餐馆或某人家里用餐的餐桌礼仪。 觉得葡萄酒的名字很陌生?这里有最好用的手机应用帮助你。同时,这里还有如何在有侍酒师的帮助下点酒的指南(一位侍酒师朋友写的文章)。