今年,我们非常及时地回到了利古里亚,赶上了橄榄油压榨季点的开端。去年我们回来时情况非常沮丧——橄榄树遭受了麻风病,树上挂着少的可怜的几颗橄榄,大部分都是畸形或受到了果蝇的侵害。过去几代人都是依靠自己压榨橄榄油的意大利家庭,在2014年第一次需要购买橄榄油。不过好消息是,今年我们回到利古里亚时,树上挂满了完美的橄榄! 今年去的气氛比较轻松,许多家庭带着几个大罐子在这里排队,橄榄油压榨后用罐子接满橄榄油,而不是去年我们看到的极少地一两桶。摘橄榄的季节非常适合家人在一起一边聊天,一边摘橄榄。许多橄榄尚未成熟,但是地上铺好了用来接橄榄的大网,生产显然已经开始了。我尝试了一些上周五压榨出来的橄榄油,非常棒。对好橄榄油的标准感到好奇么?点击这里查看我的说明。 这里有一个简短地介绍如何把橄榄放到压榨机中的食品: 利古里亚许多传统兔肉食谱中都和下面这张食谱类似,不过我使用的是更容易准备的鸡肉,而不是兔肉。不过这道菜不会因为替换了肉而受到影响。在利古里亚,烹制这道菜时的典型调料有百里香、迷迭香、大蒜、洋葱、橄榄、红葡萄酒或白葡萄酒、鼠尾草、番茄、月桂叶、迷迭香、当然还有橄榄油。可以用白葡萄酒代替柠檬。这道菜佐以烘烤土豆、玉米粥或煎炸土豆非常好。 POLLO ALLA LIGURE(鸡肉配橄榄和柠檬) 4人份 600克鸡肉,冲洗干净后切成3厘米左右的方块 75毫升特级初榨橄榄油 1个柠檬,冲洗干净后去皮,切成两半,把柠檬切成宽条(最好没有白色的衬皮),保留柠檬汁 2瓣大蒜,压碎并剥皮 1小束迷迭香,冲洗干净并干燥 60克卤汁腌制的小黑橄榄(最好是taggiasca),沥干后去核 海盐 黑胡椒,现磨 把60毫升橄榄油和大蒜放入煎锅中,用中火加热。大蒜变为金黄色后,加入鸡肉、柠檬皮、盐、胡椒和迷迭香。鸡肉和锅底接触的一面变色后,搅拌一下将另外一面煎变色。鸡肉全部变色后(大约5分钟),把或减至小火。 把大蒜瓣、迷迭香和柠檬皮捞出并丢掉。把柠檬汁倒在上面并加入橄榄。盖上盖子继续煮,直到鸡肉彻底煮熟(5至10分钟)。把剩余的15毫升橄榄油淋在上面,在上菜前调味。…
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圣诞节时意大利人吃什么?
意大利的节庆食物通常是具有象征意义的,同时也很美味。在圣诞前夜等宗教节日的前夜食用的食物被称作“La Vigilia”,用意是在享用丰富的节庆食物前净化身体。 意大利的圣诞季从12月6日开始,这一天是圣尼古拉的生日(圣诞老人的原型,在意大利被称作“Babbo Natale”)。12月8日还有一次圣灵感孕节宴会,庆祝基督的孕育。12月13日,Santa Lucia来到意大利东北部送出礼物、糖果和frollini di santa Lucia(送给小朋友的小猪、小马或花朵形状的饼干)。在西西里岛,Santa Lucia为饥饿的穷人带来谷物而受到尊敬,标志性的活动是提供cuccìa、一勺小麦浆果布丁、乳清奶酪和橙子蜜饯。 圣诞前夜(12月24日)的菜式数量是有象征意义的:7的意思是七项圣事(耶稣托付天主教堂举行的视觉仪式,用来象征上帝的降临)、9的意思是三位一体(数字3乘以3本身—3代表儿子(耶稣基督)、父亲(上帝)和圣灵),12的意思是耶稣的12门徒,13(耶稣加上12门徒)和21(三位一体(3)乘以的代表七项圣事的7)。 圣诞前夜时,许多家庭都会在晚餐时食用鱼类菜式(在意大利南部被称作Il Cenone)。通常是煎、烧烤、腌制、烘烤、旋转烘烤或炖鳗鱼(capitone),或炖或煎baccalà。其他典型的鱼类菜式包括brodetto(源自马尔凯的鱼汤)、pezzetti(裹面糊煎的蔬菜和乳清奶酪,源自罗马)、源自那不勒斯的炒西兰花和贝壳类,章鱼仔和caponata(源自西西里岛的炖甜酸茄子)。 在伦巴第和皮埃蒙特地区,lasagna(意大利千层面)(意大利面片上面分层铺有用黄油、鳀鱼、大蒜、韭菜、鼠尾草、迷迭香、月桂叶、黑胡椒和/或parmigiano reggiano(顶级巴马臣奶酪)制作的酱料)是一道传统圣诞前夜菜式。意大利面片象征婴儿耶稣的襁褓。在那不勒斯,人们享用vermicelli(意大利细面)配蛤蜊、贻贝或圣子王。罗马人食用意大利面条配鳀鱼。 圣诞季的高峰是在12月25日,庆祝基督的诞生。在基督教诞生之前,这一天标志着冬至日。因为这一天是全年中最黑、白天最短的日子,因此这曾是异教徒庆祝太阳神密特拉诞生的日子。基督教选择这一天同时庆祝上帝的儿子耶稣基督的生日和太阳的诞生。因此,panettone(最具标志性的圣诞蛋糕,是一种蓬松的甜味面包,用水果和葡萄干调味,源自米兰)、pandoro(星星形状的发酵蛋糕,用柑橘类水果、柠檬和香草调味,源自维罗纳)和pandolce(一种密集型的蛋糕,含有丰富的柑橘类水果皮蜜饯、小葡萄干、松子、大茴香籽和橙花水,源自热那亚)等圣诞面包都是圆形的,象征太阳和其提供温暖、带来或带走生命的力量。 在意大利北部,圣诞节当天食用的传统头盘菜式是填馅意大利面(tortellini、sorir、cappellacci或cappelletti——区域不同,食用的意大利面形状不同,填馅也不同),用阉鸡肉汤浸泡。传统的主菜是阉鸡肉,但是现代火鸡更普遍。在伦巴第,火鸡可以用水果和栗子填馅;皮埃蒙特的馅料是栗子、香肠、猪肉、鸡蛋和奶酪,拉齐奥则使用面包屑、鸡蛋和parmigiano-reggiano(顶级巴马臣奶酪)。意大利南部,则食用鱼类作为主菜。 区域性的圣诞节甜品包括spongata(蜂蜜、坚果和葡萄干蛋糕,源自艾米利亚)、cavallucci(香料和核桃饼干,上面印着马的形状,源自锡耶纳)、cassola(源自罗马的奶酪蛋糕)、struffoli(煎面团堆成的塔,上面用蜂蜜上釉,源自坎帕尼亚)、cassata(用甜乳清奶酪、水果蜜饯和巧克力填馅的海绵蛋糕,用杏仁蛋白软糖和水果蜜饯装饰)、buccellata(圆环酥皮糕点,以水果干、坚果和蜂蜜填馅,源自西西里岛)、cartellate(丝带形面团,象征婴儿耶稣的襁褓,源自阿普利亚)和dita degli…
最好吃的礼物在这里
有件事可能有些奇怪,不过我第一次吃到这种蘸了传统意大利巧克力的橙子干和无花果干竟然是在澳大利亚的悉尼。之前在意大利我可能曾经经过几次这样的食物,但是却没有注意到,因为在巧克力方面我可能是个纯化论者。我喜欢没有加入任何调味品的纯黑巧克力,而且一直在找可以完美打碎的巧克力。如果一定加入调味品,我比较喜欢坚果的脆感或焦糖的精华之感。我并没有太期待完全喜欢这些食物,可能是因为看上去太“健康”了。他们让我想起了童年时我们在露营时作为甜点吃到的香蕉干片。 我的朋友阿德里亚娜在一家花店向我介绍了这些甜食。其牌子“I Migliori”在意大利语中的意思是“最好的”。最开始我误以为这是混合香料。当我意识到这些是真正的食物时,这让我想起了《老友记》中乔伊吃了混合香料。 老友记——乔伊和珍妮 看到橙子蜜饯,你首先会注意到这种食物很漂亮。橙子被切成了半月形,蜜饯部分看上去像是可以吃的彩色玻璃。这些橙子被渍成很好吃的蜜饯,然后干燥,并没有蘸到巧克力。通常这些果干会被切成果条,然后蘸进巧克力,叫做“orangettes”(橙香四溢)。比利时著名的巧克力师皮埃尔·马可里尼(Pierre Marcolini)进一步改良了这款甜品,将整瓣橙子蘸到巧克力中。我小的时候,每个圣诞节我的袜子中都会收到一块特里(Terry)牌巧克力。长大后,我更喜欢在袜子最里面的脚趾部分发现“orangettes”。 我品尝无花果干蘸巧克力时,我发现一种特别熟悉的脆感。无花果里填满了杏仁,然后才蘸到巧克力中。此外还有一点橙子蜜饯,减少了无花果的甜味,一口吃进去非常完美。如果不蘸巧克力,这些无花果就是卡拉布里亚一道传统甜品。 我儿子很爱吃蘸巧克力的橙子和无花果干,所以这些食谱不只是一项很好的家庭活动,而且还是一份很好的“来自孩子们”礼物。(孩子们处理热的材料时一定要看紧他们。) 每次制作的时候我都会做一大堆,放在漂亮的袋子和盒子里,用丝带系好,作为礼物送人或者放在圣诞节的袜子里。这种小零食和圣诞饼干、蛋糕不一样,这是奶制品而且不含面筋,因此可以送给所有人。有客人到访时,我会在饭后用这些小零食配咖啡和茶。我的儿子们很喜欢橙子巧克力,我也觉得给他们吃这些(只有一点点巧克力)比给他们其他甜食更好一些。 ARANCE CANDITE CON CIOCCOLATO(橙子蜜饯蘸巧克力) 橙子需要用糖水多煮几次,每次换水,这样可以去掉白色衬皮的苦味。煮橙子的时候需要轻一点,防止橙子果粒脱落。煮好后需要放置几天干燥,因此要在需要用这些零食之前几天就开始准备。 众所周知,巧克力非常难以调和。在这里,我使用了晶种法,这种方法比传统方法简单一些,更适合处理大批量的巧克力。 点击这里获取分步骤配图操作说明。 6个橙子,最好是小脐橙,切成两半后再切成薄片 1千克白砂糖 350克黑巧克力,切碎…