以下是五张由各位票选出的2015年最佳食谱。回顾2015年,我介绍了几张我们在意大利的一些餐厅里吃到的比较现代的食谱。但是获胜的却还是一些经典的菜式: 5. Torta verde (瑞士甜菜和ricotta奶酪馅饼)—来自利古里亚 Torta verde是这个世界上我最喜欢的菜式之一,因为这道菜营养丰富,而且但不会让你觉得腻。每次我们回利古里亚时,我的朋友总是会准备好这道菜等着我的到来。这道菜用鸡蛋、乳清奶酪和巴马臣奶酪制作外皮,里面包裹了青菜和洋蓟,吃起来很清爽。虽然酥皮吃起来有些无聊,但是可以用从商店购买的蓬松酥皮代替,很轻松地解决这个问题。 制作这道菜的关键是尽量避免汤汁流失,否则会使整个糕点浸湿变得一团糟。提前用盐拌匀青菜,把菜汁释出,然后再烹制,就可以避免这个问题。 Torta verde是一道适合很多场合食用的菜,可以切成小方块作为开胃菜食用,也可以切成楔子形作为午饭或野餐的沙拉,也可以切成长条作为前菜。这道菜是素食菜式,但是喜欢吃肉的人也会像素食者一样喜欢每一口torta verde. 点击这里获取食谱。 4. Insalata di fagioli col tonno(白豆和金枪鱼沙拉)– 来自托斯卡纳 这道菜和Puttanesca是我食品储藏室的常备食物。这两道菜都是用食品储藏室中的材料制作的,可以在临时起意的聚会时制作,也可以在旅行归来后面对空空的冰箱时制作,或者(像我们在悉尼的时候那样)客人刚从门口进来时,你丈夫无意点爆了烤着晚餐的烧烤炉。 这道菜的食谱有两个版本,第一个版本使用的是干豆子(美味的豆子值得浸泡和烹制的时间),第二个版本使用的是罐装豆子(五分钟就可以制作好)。两种都很美味,下一次食用时味道甚至更好。烤一些面包,上面撒橄榄油,作为豆子沙拉的佐餐面包。客人们可以把豆子沙拉放在面包上作为美味(营养)的小吃。这道菜既受年轻人喜欢,也受老年人喜欢。…
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我是如何爱上一条鱼的
我第一次吃到多宝鱼是在英国时的一个下雨天。在一个阴冷潮湿的夜晚,我经过了一个美食酒吧,透过布满水蒸气的窗户,我看到里面坐满了用餐的人。在这样一个寒冷的夜晚闻到热气腾腾的食物,我的口水都要流下来了。当我走进这家餐吧时,我发现有一点奇怪。 命运眷顾着我,我走进餐吧时刚好还有最后一张桌子。打开菜单,我终于发现了这家餐吧的异常原来在于这是一家法式餐吧。我点了鱼,但是并不熟悉这个类型。一整条用黄油烹制的巨大的多宝鱼摆在了我的面前。我小心地剥开鱼皮,看到了里面珍珠一样洁白的鱼肉。第一口就爱上了这道菜。 现在正是吃大比目鱼的季节,一直延续整个冬天。大比目鱼的美味是无法比拟的,与黄油搭配最佳。我更喜欢整条烘烤、烘焙或用平底锅小火煎熟。我总是用小火加热,坚决不能冒险浪费一条好的多宝鱼。事实上,就在我刚刚为了晚餐回预定了两条多宝鱼的时候,我的厨具坏了。修理工人在想到这两条鱼可能会浪费的时候(就算是注意到我的两个小儿子和小婴儿时也没有反应)突然间积极行动起来。看起来别人也和我一样喜欢这条鱼。事实上,有一种叫做“多宝鱼锅”(turbotiere)的多宝鱼形的菱形锅,可以用最少的液体把鱼完好无损的煮好。我想不起来还有别的鱼给了人们专门设计一把锅的灵感。 多宝鱼锅Turbotiere: 我最喜欢的烹制多宝鱼的方法(这种方法也适用于其他肉厚的白鱼,例如海鲈、金头鲷、鳕鱼或齿鲷)是把多宝鱼用薄薄的烘烤土豆卷好后烘烤。我给土豆调味时通常用鯷鱼、大蒜、酸豆、橄榄和迷迭香,不过柠檬、香草和洋蓟和多宝鱼搭配起来也很好。意大利人通常把土豆切成4到5毫米厚的厚片,但是我的孩子们喜欢更脆的土豆,所以我会切得更薄。底部的土豆会吸收所有的汤汁,所以口感是软的,但是味道浓郁;而鱼肉上面的土豆则是脆的。鱼肉包裹在土豆中几乎是蒸熟的,因此也保持着鲜美多汁的口感。稍稍使用一些咸味的鯷鱼、大蒜和酸豆,可以使菜中带有一点味道,但却不会掩盖鱼肉的鲜美。这道菜与焖洋蓟(你也可以尝试使用其他香草)搭配非常好。点击这里获取分步骤配图操作说明。 食谱: ROMBO AL FORNO CON PATATE(烘烤多宝鱼配土豆) 6个中号土豆,切成2毫米厚的圆形薄皮(用曼陀林切片机最容易) 粗海盐 橄榄油 2小束迷迭香 1千克多宝鱼(可以用其他肉厚的白鱼,例如海鲈、金头鲷、鳕鱼或齿鲷代替) 1瓣大蒜,剥皮并切片 3条鯷鱼 40克黑橄榄,去核,粗糙地切碎…
意大利最被低估的城市
忘掉你听到的关于巴勒莫(Palermo)的一切吧。忘掉你从小看到大的所有黑手党电影吧。就像我们不以貌取人一样,也不要用巴勒莫的寄生虫病害判断这个城市。绝大多数的西西里人都不是黑手党,甚至比你们还要讨厌黑手党。有很小的一部分目中无人的人拒绝交“pizzo”(交给黑手党的保护费),并在他们的商店外挂一个“io non pago lo pizzo”的标牌,作为有同情心的顾客的证据。有些罚没黑手党的资产被成功地经营起来,这块漂亮的土地看到了未来有一天会变得自由的曙光。黑手党也不是你想的那样。电影《教父》播出后,黑手党也发展变化了。他们已经不是乡村强盗了,而是专业地有组织的专业人士(包括公证人、医生等,都是国际中产阶级的成员),而且主要针对企业而非个人。 巴勒莫完全不会无聊。这座城市会同时引出许多种情绪。这里有一大袋子的个性。除了这里,只有新奥尔良让我有同样的感觉。这两座城市都有多元文化的居民、热爱煎炸的食物、大气的建筑、以及普遍存在的兴奋感。巴勒莫甚至有moffoletta标志(在新奥尔良被称作muffuletta(木佛塔),是一种用圆形的扁平大面包夹奶酪和沙丁鱼或鳀鱼制作的三明治,在新奥尔良可能会用腌蔬菜和萨拉米代替)。 我的孩子们坚持要坐马车游览老城。不过这竟然成了一个很幸运的决定,因为我们非常喜欢这个城市,而且这种方式让我们快速地游遍了很多地方。巴勒莫曾经被腓尼基人、罗马人、阿拉伯人、诺曼人、西班牙人、法国波旁族等多个民族统治,每个民族都在这座城市留下了痕迹,其影响在建筑方面尤其明显。我们在每个转角处都能发现辉煌的建筑,Piazza Marina等超凡的城市广场、公园、港口、船坞,还有Ballaro、Vucciria和Il Capo等露天市场。 我们经过了许多街角,汽车停在那里,敞开后备箱售卖各种商品,有烤栗子、堆叠在一起撒着芝麻的大面包等(传统上,面包房在周日不营业,所以许多来自乡下的有进取心的商家会来到这里弥补市场需求),还有售卖成箱仙人掌果实的摊位。巴勒莫有些区域更像是南非的小镇,而不是欧洲。不过巴勒莫的街头犯罪非常罕见。很讽刺的是,我在其他地方经历过制度化的黑手党。 如果没有黑手党的阴云飘荡在巴勒莫上空,这里可能会被称作是地中海的巴黎。这里有300座教堂,有些隐藏在街上一扇出乎意料的门后,有些则是令人惊叹的地标建筑,比如天主大教堂。我们只参观了10座教堂,每一座都有其独特的壮丽景色。 一定要参观诺曼皇宫(Palazzo dei Normanni),尤其是第一扇去往Cappella Palatina的门,在这里可以看到令人敬畏的圣经主题室内马赛克。租一台语音讲解器,可以更全面地欣赏皇宫的细节。如果你走出来向右拐,沿着墙走一圈,然后过街沿着台阶走下去后左拐到Via Colonna Rotta街上,你就能找到Pasticceria…