冬天,绿叶结球菊苣(罗马地区非常典型的一种菊苣)开始在市场上崭露头角了。这种细长嫩脆的叶子和根用大蒜鳀鱼酱拌匀,是salumi拼盘最完美的配菜。这种有轻微苦味,口感很脆的叶子与含有脂肪、丝滑柔软的意大利风干火腿和萨拉米形成对比。 在罗马可以购买到准备好的绿叶结球菊苣,其他地区的人购买后需要把叶子撕成条浸泡在冰水中,直到叶子卷成弯曲的。还有一种特殊的绿叶结球菊苣切割器,一个木头框架里有十字交叉的铁丝。把绿叶结球菊苣穿过网线,切成细条。 食谱: 点击这里获取分步骤配图操作说明。 PUNTARELLE ALLA ROMANA(冬季菊苣沙拉配大蒜和鳀鱼酱) 750克绿叶结球菊苣(Puntarelle),清洗并干燥 1/2大蒜瓣,小号,剥皮 1片鳀鱼 1/2柠檬,挤成汁 75毫升特级初榨橄榄油 海盐 黑胡椒,现磨 把大蒜和鳀鱼放在臼里,用杵捣碎。捣成糊后,加入柠檬汁混合好。 在一个大碗中倒入冷水和冰。把绿叶结球菊苣的叶子摘掉,用刀或绿叶结球菊苣切割器把嫩的菜杆切成火柴棍大小。把较硬的木质部分切掉并丢掉。把绿叶结球菊苣放到冰水中去除苦味。把绿叶结球菊苣放在冰水中浸泡至卷曲,大约需要1个小时。点击这里获取分步骤配图操作说明。 绿叶结球菊苣准备好后,用滤篮沥干水分,用沙拉蔬菜甩干机甩干或用茶巾擦干。把绿叶结球菊苣放在沙拉碗中。把大蒜混合物磨碎,使味道散发出来后倒入橄榄油。按照口味加入盐和胡椒。把混合物浇到绿叶结球菊苣上并拌匀。上菜。 你最喜欢的冬季沙拉是什么?请在下方分享。
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捡起我
快捷简单 Tiramisù在意大利语中的字面意思是“捡起我”。在意大利,提拉米苏是一道比较新的菜式, 1960年代由特雷维索的一位糕点厨师Roberto Linguanotto发明。这是一道非常流行的甜品,在意大利和世界许多意式餐厅的菜单上都有。这种甜品制作起来很简单,不需要烹饪,因此非常适合在天气炎热时制作。 食谱: 点击这里查看完整食谱. Tiramisù 提拉米苏(咖啡、巧克力和马斯卡彭奶油松糕)-维内托 500毫升浓缩咖啡或你喜欢的口味的浓咖啡 155克砂糖 40毫升朗姆酒、圣桑托酒(vin santo)、杏仁甜酒、咖啡利口酒或雪莉酒 30根savoiardi(意大利手指饼干)/手指饼干 8枚鸡蛋,小心地将蛋黄和蛋清分开,分别放在不同的容器中,用保鲜膜覆盖放置,直到鸡蛋温度达到室温 750克马苏卡彭奶酪,室温(你可以用奶油奶酪代替,但是需要多加45克糖) 1颗香草豆 70克巧克力,磨成屑或磨碎,或者用可可粉,最后用来散在甜品上 把咖啡倒入一个略扁平的碗中,加入30克砂糖和朗姆酒。搅拌混合好。每次将饼干的一半浸入咖啡中。 待饼干开始吸收咖啡时,将饼干取出。…
罗马谷物篮子重现
新一代的西西里人再次兴起。西西里人一直以来都以传统和骄傲著称,随着手工艺人慢慢消失,一些西西里的传统开始逐渐变得工业化。马沙拉白葡萄酒(Marsala)的生产就是一个具有代表性的例子。 凯撒大帝统治时期,西西里是罗马帝国的谷物篮子。西西里有大约60种古老的粮食品种。一些磨坊主——烘焙坊和农民之间古老的联系者——正尝试复活这些谷物。他们选择的这个时机非常幸运,因为世界上正浮现出一批患有面筋不耐症的人。我们这个时代的人是吃着小麦长大的,这些小麦的基金曾经被修改过,使面筋和蛋白质含量以及产量最大化。而现在我们开始怀疑我们到底在给孩子们和自己吃些什么。 过去,西西里曾经生产过硬质杜兰小麦(semolina),这种小麦本身的面筋含量就很低,像另外一种正在逐渐流行起来的古老谷物品种卡姆小麦一样。磨成面粉的杜兰小麦后来被叫做粗粒小麦面粉,磨两次使粉质更细的杜兰小麦面粉被称作粗粒rimacinata。这种面粉可以用来制作意大利面、面包和饼干。这种面粉的口感非常棒,完全没有某些全麦产品带有的硬纸板似的质地。 我们参观的西西里岛卡斯泰尔韦特拉诺的一家小磨坊,叫做Molini del Ponte。其业主Filippo Drago继承了这家1800年代就已经存在并经历过一长串主人的磨坊。Filippo Drago使两块石磨再次充满活力,使用传统方法磨面。Drago和其他几个人一起从储存在一家叫做Centro di Granicoltura di Caltagirone的谷物文化博物馆的谷物开始磨起。由于这些古老的谷物产量低、需要花费更多的精力种植,因此他们花了很大力气才说服农民开始种植。 Molini del Ponte储存了6种古老的西西里谷物,还有另外4种正在开发中(由于种子很少,因此他们首先需要种植种子)。这些谷物本身的蛋白质含量就很高(虽然比不上改变过基因的谷物),而且葡萄糖指数(GI)很低。这里的谷物不含有真菌毒素(在阴冷潮湿的气候中会产生致癌真菌)、不含添加剂、未曾修改过基因、不是杂交、未经伽马射线照射。这些古老谷物的高度可达2米,不易受害虫感染(这也意味着很难机械化种植)。 目前这里正在用这些杜兰硬质小麦生产的面粉有:Tumminia、Russello、Biancolilla、Perciasacchi和Bidi。还有另外三种软质小麦生产的面粉:Madonita、Casedda和Maiorca。这家磨坊是Associazione Italiana Amici dei…