每年的这个时候所有人似乎都在考虑钱和节食的问题。为了在自我沉溺后有所收敛,这里为你介绍几张美味健康的食谱,既可以保持精神上的自在安逸,而且每道菜每人份的花费不会超过35 元。 开胃菜 (ANTIPASTI) 意大利白豆和金枪鱼沙拉(Insalata di fagioli con tonno) 每个人都喜欢这道菜,而且这道菜放置过夜后味道会更好,因此可以提前制作。你可以在橱柜里找到制作这道菜的大部分食材,制作过程快捷,同时又是一道很好的沙拉菜式。冬季,你可以把沙拉配在土司面包或烧烤面包上食用。点击这里查看。 酸甜茄子(Caponata) 起源于西西里不同地区的caponata可能是用多种不同的食物烹制的。这里介绍的是来自Menfi,是朴奈达庄园(Planeta’s estate)主厨安吉洛(Angelo)的母亲发明的。这张食谱完全不油腻,清淡精致,多种味道完美地保持平衡,是一张十分优秀的食谱。焦糖化洋葱时没有使用油,激发出洋葱自然的甜味,不会在菜中添加任何沉闷的味道。其他可以使用的食物有zucchine(西葫芦)、青椒、土豆、橄榄、洋蓟、苹果、鳀鱼、沙丁鱼、巧克力、罗勒、用松子代替杏仁、用番茄酱代替新鲜番茄、用蜂蜜代替糖和小葡萄干。 有人认为caponata最初是受到了阿拉伯酸甜口味和波旁人引进的法国菜ratatouille的影响,二者合二为一后发明的。 每次制作caponata时可以制作一大批,密封装在罐子中并倒入橄榄油,放在冰箱里,最多可以保存6个月。点击这里查看。 沙拉配西葫芦(Insalata di farro con…
Archives for April 2016
一款可以制作10张食谱的酱料
去年秋天,我们从托里诺去朗格时,穿过了皮埃蒙特大区的青椒之都Carmagnola。Carmagnola以其生产的四种青椒品种而著名,包括peperone corno di bue di Carmagnola(一种产自Carmagnola的扩音喇叭形状的青椒)。这种青椒有鲜艳的黄色或红色,肉厚紧实。这些青椒不只拥有令人惊奇的漂亮外表,其深厚的味道也广受赞扬。 每年八月末九月初,Carmagnola都会为了青椒这种非常珍贵的农产品举办青椒节。一看到这些青椒,立刻让我想到了一道用青椒和Bagna cauda(香蒜鳀鱼热酱料)制作的传统皮埃蒙特菜式。 Bagna cauda在意大利语中的意思是“热水澡”,是一种传统的皮埃蒙特菜式。这是一种用大蒜和鳀鱼融化到热橄榄油中制作的味道浓郁的热酱料。我喜欢可以不断提供给大家食用的菜谱,只要简单改动,就可以变成另外一道菜。Bagna cauda中的材料是制作许多意大利面、鸡蛋、蔬菜和面包食谱的基础材料,因此可以很轻松地再次使用。每次我都会制作大量的Bagna cauda,然后把剩下的放在冰箱中冷藏或冷冻,在需要快速地准备一顿饭时使用。 Bagna cauda本身就是一道开胃菜,搭配胡萝卜、芹菜、菊苣、莴苣、宽叶莴苣、卷心菜、茴香、洋蓟、苹果、或青椒等冷盘食物。此外,也可以搭配烘烤玉米粥和烘烤甜菜根、青椒、刺菜蓟、耶路撒冷洋蓟、南瓜或洋葱等蔬菜。煮土豆和花椰菜也可以。点击这里获取分步骤配图操作说明。 剩下的Bagna cauda可以保存在冰箱中,确保鳀鱼和大蒜都浸泡在橄榄油中与空气隔绝。此外也可以放到冰格中冷冻,随时可以使用。这里介绍几张食谱(点击每张食谱的小标题,可以获取分步骤配图说明的食谱,但是需要按照下面的说明用Bagna cauda代替,对食谱做些变动): 每张食谱都是4人份。…
阿尔卑斯牛奶的欢愉
和许多人一样,我发现融化的奶酪和在阿尔卑斯山滑雪是密不可分的。奶酪火锅和热熔干酪(raclette)是冬季山区食物的标志性食物。 瓦莱达奥斯塔的标志性奶酪就是Fontina奶酪,只能在欧洲最高的几个山区生产:Monte Bianco(白朗峰)、Monte Rosa(罗莎峰)、Cervino(马特洪峰/策马特)和Gran Paradiso(大帕拉迪索山)。两种本土的奶牛品种(pezzata rosa和pezzata nera-castana)每年春天来到阿尔卑斯山的高山牧场,享受这里的动植物种群。阿尔卑斯山上生长的香草、花、草和干草使牛奶带有香气,使得Fontina奶酪成为一种独特的奶酪。当秋季落下第一场雪时,奶牛回到谷仓中休养,直到下一个春季。这种当地的奶牛目前大约有4万头,其中1万7千头专门用来制作Fontina DOP奶酪。 我们参观了Panizzi家的奶油厂,这里从1968年就开始制作Fontina DOP奶酪了。这里还用阿尔卑斯牛奶制作天堂般的酸奶。每年12月至次年5月,每天早上和晚上,都会在挤奶后立刻制作奶酪。每天运过来的生牛奶都会被制作成大约65到67轮Fontina DOP奶酪,每隔一天会生产出24-25千克黄油。 这些牛奶在大的铜汽锅中用蒸汽加热至37度,加入天然的牛犊胃内膜使牛奶凝结成为凝乳。 牛奶加热40分钟后,开始搅拌。 把凝乳继续加热至48度,用有网筛的桨搅拌1小时20分钟,把凝乳打碎成大米粒大小的颗粒。 用奶酪布把凝乳聚集起来。 挤压奶酪布,尽可能地把水分挤干。 检查凝乳的颗粒大小是否一致。 接下来把凝乳切开放入模具中,大约可以制作出8到9个一千克大小的Fontina奶酪轮 模具的里面有一个标志Fontina奶酪的印章。…