忘掉你听到的关于巴勒莫(Palermo)的一切吧。忘掉你从小看到大的所有黑手党电影吧。就像我们不以貌取人一样,也不要用巴勒莫的寄生虫病害判断这个城市。绝大多数的西西里人都不是黑手党,甚至比你们还要讨厌黑手党。有很小的一部分目中无人的人拒绝交“pizzo”(交给黑手党的保护费),并在他们的商店外挂一个“io non pago lo pizzo”的标牌,作为有同情心的顾客的证据。有些罚没黑手党的资产被成功地经营起来,这块漂亮的土地看到了未来有一天会变得自由的曙光。黑手党也不是你想的那样。电影《教父》播出后,黑手党也发展变化了。他们已经不是乡村强盗了,而是专业地有组织的专业人士(包括公证人、医生等,都是国际中产阶级的成员),而且主要针对企业而非个人。 巴勒莫完全不会无聊。这座城市会同时引出许多种情绪。这里有一大袋子的个性。除了这里,只有新奥尔良让我有同样的感觉。这两座城市都有多元文化的居民、热爱煎炸的食物、大气的建筑、以及普遍存在的兴奋感。巴勒莫甚至有moffoletta标志(在新奥尔良被称作muffuletta(木佛塔),是一种用圆形的扁平大面包夹奶酪和沙丁鱼或鳀鱼制作的三明治,在新奥尔良可能会用腌蔬菜和萨拉米代替)。 我的孩子们坚持要坐马车游览老城。不过这竟然成了一个很幸运的决定,因为我们非常喜欢这个城市,而且这种方式让我们快速地游遍了很多地方。巴勒莫曾经被腓尼基人、罗马人、阿拉伯人、诺曼人、西班牙人、法国波旁族等多个民族统治,每个民族都在这座城市留下了痕迹,其影响在建筑方面尤其明显。我们在每个转角处都能发现辉煌的建筑,Piazza Marina等超凡的城市广场、公园、港口、船坞,还有Ballaro、Vucciria和Il Capo等露天市场。 我们经过了许多街角,汽车停在那里,敞开后备箱售卖各种商品,有烤栗子、堆叠在一起撒着芝麻的大面包等(传统上,面包房在周日不营业,所以许多来自乡下的有进取心的商家会来到这里弥补市场需求),还有售卖成箱仙人掌果实的摊位。巴勒莫有些区域更像是南非的小镇,而不是欧洲。不过巴勒莫的街头犯罪非常罕见。很讽刺的是,我在其他地方经历过制度化的黑手党。 如果没有黑手党的阴云飘荡在巴勒莫上空,这里可能会被称作是地中海的巴黎。这里有300座教堂,有些隐藏在街上一扇出乎意料的门后,有些则是令人惊叹的地标建筑,比如天主大教堂。我们只参观了10座教堂,每一座都有其独特的壮丽景色。 一定要参观诺曼皇宫(Palazzo dei Normanni),尤其是第一扇去往Cappella Palatina的门,在这里可以看到令人敬畏的圣经主题室内马赛克。租一台语音讲解器,可以更全面地欣赏皇宫的细节。如果你走出来向右拐,沿着墙走一圈,然后过街沿着台阶走下去后左拐到Via Colonna Rotta街上,你就能找到Pasticceria Cappello。这家糕点店的意大利手工冰淇淋和糕点都非常优秀,最有名点的是torta sette…
Archives for May 2016
牛奶、蜂蜜和橄榄之乡:VALLE DEL BELICE(贝利切谷)
Valle del Belice的Salemi是Cucchiara家族的故乡,从1870年开始,三代人都制作传统的有机羊奶奶酪。Caseificio Cucchiara Liborio拥有900头羊,放牧在其90公顷土地上。Cucchiara家也养蜂蜜,在春夏两季生产蜂蜜,而且可以与他们生产的佩克利诺奶酪精巧地搭配在一起。他们的母亲还会制作果酱,有一种橙子果酱和柑橘蜜饯与Vastedda della Valle del Belice DOP奶酪搭配非常好。这里还生产橄榄制品(Valle del Belice(贝利切谷)另外一个DOP(原产地保护认证)产品——Nocellara del Belice)。 每天早上这里的工人会制作乳清奶酪(在意大利南部地区更常见的是羊奶乳清奶酪,而北部地区更常见的是牛奶乳清奶酪),根据季节不同,可能制作的是Vastedda della Valle del Belice…
西西里岛最令人关注的酒,但是已经快要消失了
对于我来说,热爱意大利葡萄酒意味着拥抱多样化,团结在逃避压力追随大众的标签之下。讽刺的是,这种急切想要表达原创性的做法与许多葡萄酒制造者的生存问题相悖,为了有效地将品牌推向市场,首先需要存在吹毛求疵的大众能够认可地统一身份。 Marsala(玛莎拉)的历史 其中一个颇为讽刺的变革传说就发生在玛莎拉身上。在长达200年的时间里,玛莎拉曾经是西西里最著名的葡萄酒,也是意大利最著名的开胃酒。这是一款强化酒,根据位于西西里岛西南角的玛莎拉市命名。该区域是意大利最荒凉的地区,这里的气候本身就非常炎热,再加上干燥的环境,是种植含糖量高的葡萄的理想环境,因此创造出了非凡地葡萄酒种类。1773年,一位名叫John Woodhouse的英国葡萄酒商人在西西里岛寻找葡萄酒时发现了玛萨拉,他希望能够用船把酒运到英国而不损害酒的品质,这样就可以与西班牙的雪莉酒(sherry)和葡萄牙的马德拉酒(madeira)竞争了。 传统的玛莎拉酒颜色是金色的,带有橙色高光,具有复杂的炖杏、香草、罗望子、红糖和烟草的氧化鲜花气息。第二次世界大战后,由于过量地生产低品质的玛莎拉酒(过量灌溉冲淡了葡萄的味道,降低了含糖量,因此加入了劣质的甜味剂)和“Marsala Speciale”(特殊玛莎拉,一种用鸡蛋、咖啡、杏仁、香料、奶油、草莓或巧克力调味的恶心地甜味葡萄酒)的发明,玛莎拉酒成为了料酒,用来为甜品调味,有时也为咸味的菜式调味。 MARCO DE BARTOLI Marco De Bartoli(马克•芭托莉)迅速崛起挽救了传统的玛萨拉身份,正因如此,马克•芭托莉也引起了当地的许多敌意。当今使用的是solera(索莱拉)方法生产真正地高品质玛莎拉酒的生产商Superiore和Vergine正面临困境。如今,玛莎拉的年产量约为1800万瓶,而de Bartoli生产的最传统的高品质玛莎拉酒每年才生产24000瓶。最好的玛莎拉酒中的最佳产品甚至没有打着玛莎拉酒的标签,因为这款酒不是强化酒,因此不满足DOC条款。反之,这款酒被叫做Vecchio Samperi,是根据该地区从罗马时期就已经开始生产的一种强化酒vino vecchio命名的。这款酒的颜色为琥珀色,香气芳醇,极其干燥,酸度很好,味道浓郁,尾调很长。 Florio、Rallo、Pellegrino和Arini是十九世纪意大利人最早创办的几家玛莎拉酒庄。Marco De Bartoli是两个玛莎拉酒庄的儿子,首先在Pellegrino(通过他母亲与之相关)接受玛莎拉酒生产的培训,然后在Pellegrino(现在已经停业,但是通过他父亲与之相关)接受销售方面的培训。接下来,Marco De…