烘焙意大利面菜式是典型的意大利假日主菜。在北部地区通常是指千层面,在南部则是指分层铺有不同酱料和食材的中号到大号的意大利面或宽干面。 这道菜是一道素食菜式,很容易准备,年轻人和老人都喜欢吃。烘焙好后,我家人最喜欢的就是顶部(通常是角落)口感松脆的焦糖化的意大利面。胖胖的笔管面中锁住的味道浓郁的番茄酱喷出来,与融化后像奶油一样马苏里拉奶酪的胶黏感形成对比。 人们特别喜欢在假期时做这道菜,是因为适用性非常强,也可以让你有空和客人聊天,不用把所有时间用来做饭。基于这个原因,这是我最喜欢在周中被三个孩子耍的团团转时做的菜。准备过程通常如下:煮面,与其他食材混合好,放在烤箱中,到学校接孩子们放学,孩子们收拾书包时把面从烤箱中取出来,所有人都准备好了,上菜! PASTA AL FORNO(烘焙意大利面配番茄和马苏里拉奶酪) 烘焙前随意加入切好的煮熟的香肠、剩下的肉丸、烧烤茄子、切好的煮鸡蛋或佩克利诺奶酪,并搅拌好。点击这里获取分步骤配图食谱。 橄榄油,用来涂抹烘焙盘 500克番茄酱 250克新鲜马苏里拉奶酪 50克巴马臣奶酪,磨碎 2撮干牛至叶粉 400克笔管面 海盐 把烤箱预热至180度。在一把大锅中加入7升水和70克盐。把水煮沸。同时取少许橄榄油,放在一团保鲜膜上,沿着烘烤盘内侧涂抹。 把马苏里拉奶酪切成5厘米的方块。 按照包装上标注的时间,减去一分钟,把面煮好。沥干意大利面,与番茄酱、马苏里拉奶酪、10克巴马臣奶酪、牛至叶粉和盐一起放在烘焙盘上。 把食材充分搅拌好。 把剩余的40克巴马臣奶酪撒在上面。…
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一道孩子们都喜欢的快速简单菜式:巴马臣奶酪鸡肉
这张食谱是全世界孩子们的最爱。我们在摩德纳时的一个炎热夏夜,和家人朋友一起吃过这道菜。我们坐在城市广场,一边用餐,一边看着当地人半裸着从他们的窗户往外探,搜寻一丝清风。而我们这里的5个孩子们都焦急(而安静)地狼吞虎咽意式馄饨配肉酱和巴马臣奶酪鸡肉,说这是他们吃过的最好吃的菜。 酥脆的奶酪皮包裹着热气腾腾肉嫩多汁的鸡胸肉。有些人喜欢在上面撒番茄酱、马苏里拉奶酪和/或宝发朗尼奶酪,放在烘焙盘中烘焙前再撒一些磨碎的巴马臣奶酪和罗勒叶。 食谱: COTOLETTA ALLA PARMIGIANA(巴马臣奶酪鸡肉)—艾米利亚罗马涅 最好使用高品质的鸡肉,制作出来的鸡肉多汁、肉嫩,而不会又干又硬。点击这里获取分步骤的配图操作说明。 90克面包屑 85克特级巴马臣奶酪,磨碎 2个鸡蛋,搅打好 4块鸡胸肉,冲洗干净并晾干 60克黄油(可以用橄榄油代替) 海盐 黑胡椒,现磨 把烤箱预热至225度。在盘子上将70克特级巴马臣奶酪和面包屑混合好。 在另外一个盘子上放鸡蛋、15克特级巴马臣奶酪、盐和胡椒。 混合好。 如果鸡胸肉厚度大于2厘米,需要用两块保鲜膜包好,用肉锤把肉的厚度敲打至小于2厘米。 用中火加热一把大号煎锅,把黄油融化。把一块鸡胸肉放到蛋液中,翻面,使两面都粘上蛋液。 把鸡肉放在面包屑混合物中,翻面,在两面都裹上面包屑。重复此过程,把第二块鸡胸肉也裹好。…
炎热夏夜的绝佳开胃菜
我们的婚礼是在夏末的一座酿酒厂里举办的。仪式过后,宾客们聚在室外,一边享受葡萄园里的日落,一边品尝着起泡酒和各式小食。 我最爱的开胃菜盛在精致的锥形棕色纸托里:酥脆、略挂糊的西葫芦花和鼠尾草叶,搭配油炸的碎洋蓟波伦塔棒。这道菜一点也不油腻(纸托很干净,证明了这一点),与起泡酒搭配得十分美妙。 现在西葫芦花已经上市了,它们总是让我想起那个完美的夜晚。 每次我给食材挂糊并油炸时,都会想起我们在东京的美食之旅。当时别人推荐给我们很多家餐厅,都是“只接受熟人引荐”“没有招牌,内行才懂”“只有8个座位”的那种店,但我真正爱的只有一家(你可以说我不懂行,我知道,但我真的受不了那种浮夸),是一家天妇罗店。我们是通过熟人介绍才能去吗?是的。这家店只有8个座位吗?是的。每道菜都是手工制作并且独一无二吗?是的。厨师对美食很着迷吗?是的。看起来一切正常,但做出来的天妇罗简直完美。我们看着厨师从冰箱里取出面粉和水,几秒钟后就开始搅拌。他亲手切好了每一份蔬菜,而且每30分钟就换一次油! 那位厨师也并非是疯了。油炸挂糊食材的关键之一就在于冷糊和热油所形成的反差。要保证面粉和水都很冰,下锅前才搅拌好面糊,油温要够热(190摄氏度/375华氏度)。在拉齐奥,西葫芦花里还会填上用马苏里拉奶酪和鳀鱼制成的咸香糯软的馅料。填不填料我都喜欢。要趁热吃! FRITTO DI FIORI DI ZUCCA (油炸西葫芦花) -拉齐奥 点击查看制作步骤详解. 50克波罗伏洛奶酪或马苏里拉奶酪,分成8块(可选) 3条鳀鱼,各切成三块(可选) 8朵西葫芦花,花朵打开、去掉花蕊(产生花粉的部位),冲洗,修剪花茎 植物油 90克纯面粉,冷藏…