过去的几周时间里,我一直都很矛盾。我喜欢随时关注世界上正在发生的事情,但是关注英国、美国、法国和土耳其发生的事件,给我的生活带来了不可言喻的难过。 当世界不可理喻并挑战我的理智时,我退回到了坚实的地面上。遵循烹饪产出可预期结果的原则。虽然很琐碎,但这是我在这个日渐疯狂的世界中的大陆(terra firma)。烹饪还给了我乐观的态度,因为大部分人关于身份的观念通常不会应用到他们的胃上。 我喜爱的传统食谱表达出了我们的文化相互交织。例如番茄。番茄曾经是西班牙人引进到意大利商店中的美国品种。对于许多人来说,他们认为番茄是意大利食物的基本。想象一下,如果披萨上从来没有番茄酱会是什么样? 藏红花,米兰意大利调味饭中的主要调味品,则是由阿拉伯人带到意大利的。世界上特别特别多的人,不能,也不想离开他们最爱的埃塞俄比亚/阿拉伯饮料——咖啡。 来自全世界的各种味道的组合,产出了一些真正美味的产品。尝试一下我最喜欢的阿拉伯-美国-撒丁岛菜式mallorredus alla campidanese吧。这是用番茄香肠酱汁拌用藏红花熏香的带有嚼劲的手工杜兰(硬质)小麦意大利面制作而成的。制作你自己的组合吧,与朋友和家人一起分享这顿饭吧。 MALLORREDUS ALLA CAMPIDANESE (藏红花二粒小麦饺子配番茄香肠酱)—撒丁岛 Mallorredus来源于malloru,是坎皮达诺(Campidano)地区方言中“小牛”的意思。点击这里获取分步骤配图操作说明。 意大利面: 375克杜兰(硬质)小麦面粉/二粒小麦(grano duro) 2撮藏红花 100毫升水…
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小食和阳光——芦笋意式特色烤面包
这周的太阳还很足,蜜蜂还在嗡嗡叫,那么本周就来一篇简单的文章吧。这周还是我的生日,所以我也想尽可能地少工作。趁着天气还很温暖,最好的行动就是和朋友家人聚会,享受一些虽然简单,但是却充分利用季节性产品的小零食。这张食谱以我最喜欢制作芦笋的方式为基础——烧烤芦笋配柠檬皮和橄榄油,最后在柠檬汁中收尾。芦笋的下半截和乳清奶酪一起打成奶油,厚厚地涂抹在烧烤面包上,上面再放上鲜嫩的芦笋尖。尽情享受吧! BRUSCHETTA DI ASPARAGI(芦笋意式特色烤面包) 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 4片硬皮面包 40毫升特级初榨橄榄油,再多准备一点用来淋在面包上 1个柠檬,把皮刮下来,并挤汁 450克芦笋,冲洗干净,掰掉木质的尾端,茎削皮 50克乳清奶酪 海盐 黑胡椒,现磨 把橄榄油淋在面包上并烧烤,直到两面都变为金色。把芦笋的一半均匀裹上柠檬皮和橄榄油,并按照口味加盐和胡椒。将芦笋烧烤2-3分钟,每分钟翻一次面。把芦笋尖切下来,用柠檬汁拌匀,保留备用。 把芦笋茎放在食品加工机中,加入剩下的柠檬皮和橄榄油、乳清奶酪,按照口味加入盐和胡椒。打成泥。把芦笋奶油厚厚地涂在面包上,上面放芦笋尖,上菜。 你喜欢吃芦笋么?这里还有几张其他的芦笋食谱。
番茄马苏里拉奶酪沙拉变形记
Insalata caprese,也被称作番茄和马苏里拉奶酪沙拉,是全世界都很受欢迎的沙拉。是以坎帕尼亚的Capri岛命名的。这道菜的精致从其简单中也可以展现出来——依靠顶级品质的番茄、马苏里拉奶酪、橄榄油和罗勒制作而成。更好的是,准备这道菜只需要5分钟。不过,这道菜的常见性让有些人看到就会打哈欠,看一眼菜单就觉得无聊。 我一直认为这道菜是沙拉版的玛格丽特披萨(pizza margherita)。我还觉得很多意大利面都是意大利面版本的玛格丽特披萨(gnocchi alla sorrentina和pasta al forno等) 这让我想到,也许可以制作一道意大利调味饭版本的玛格丽特披萨。番茄调味饭是意大利的传统菜式。在制作调味饭时“特殊照顾”一下来收尾也是传统的做法。这通常意味着在调味饭中搅拌一些黄油。我决定用一小块burrata奶酪(也可以用你能找到的最好的马苏里拉奶酪代替)放在调味饭上代替黄油。我的孩子们喜欢这道“披萨米饭“,你也会喜欢的。这道菜也是让众人都满意的一道菜,而且也很适合大家一起娱乐的场合(尤其是,这道菜是素不含面筋的,稍作调整也可以成为严格的素食菜)。 RISOTTO AL POMODORO(意大利番茄调味饭) 点击这里获取分步骤配图操作说明(以及如何使这道菜变成严格地素食) 1个洋葱,剥皮并切掉两端,切碎 25克黄油 20毫升特级初榨橄榄油 400克意大利调味饭大米(arborio或carnaroli) 480克樱桃番茄(剥皮,使外观更好看),新鲜的或罐装的都可以 400毫升鸡肉高汤或蔬菜高汤…