这一年马上就要过去了。2016年充满了高潮,却突然出现了黑暗。作为一位母亲,我孩子的一个眼神让我对未来充满了希望。和以往一样,为了专注地享受当下,期盼未来,我们把目光紧紧地放在朋友和家人身上。新年前夜将与热爱的人一起享用晚餐。 在意大利,传统上是在新年前夜(也叫做San Silvestro)的午夜时吃具有象征意义的小扁豆和cotechino(一种用猪肉皮混合其他肉制作的凝胶状的香肠)庆祝新年的。小扁豆象征着充裕的钱财和好运。Cotechino或zampone(一种把猪肉、猪皮和脂肪装在剔除骨头的猪脚中而制作的香肠)的油腻象征着在新年的生活中带来富裕。Cotechino和zampone都是1511年Mirandola(米兰多拉城)被朱利奥教皇二世(Pope Giulio II)的军队包围后,城镇的人们为了把肉藏起来保存而装在猪皮(cotechino)和猪脚(zampone)中而发明的。此外,新年前夜的菜单上还有葡萄和葡萄干为基础的甜点,因为葡萄也代表富足、肥沃和好运。 不过我们的庆祝方式比较现代,还享用了一瓶合乎礼节的起泡酒(可以是香槟、Franciacorta或Prosecco(普罗塞克))。我选择另外一道丰富的菜式,更吸引家里小成员——鸭肉配樱桃酱。这张食谱源自维内托的Padova地区一张类似的食谱,是用鸭肉搭配葡萄、樱桃、梨、柠檬或苹果等水果。Marasche是酸樱桃,是传统上用来制作这款酱料的樱桃。我一般使用更易获取的樱桃干,用红葡萄酒烹制(我使用Valpolicella,因为这款酒本身就具有类似樱桃的品质)。接下来,我用一点醋中和樱桃的甜度,同时也可以为鸭肉的脂肪带来一层保护膜。这道菜搭配小扁豆非常好,如果你怀疑或者不想冒险尝试。这张食谱可以展现出一道非常精致优雅的菜式,但是制作起来却非常简单快捷,让你有更多的时间陪伴你爱的人。 MAGRONE D’ANATRA CON MARASCHE(鸭肉配樱桃酱)- 源自维内托 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 4人份 鸭肉: 4块鸭胸肉,冲洗干净并干燥后轻轻把皮划开(不要切到肉) 1小枝迷迭香,冲洗干净并干燥后摘下叶子,切碎 4小束百里香,冲洗干净并干燥后摘下叶子,切碎 1茶匙海盐 1茶匙糖…
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我家人最喜欢的圣诞节菜肴
有几道圣诞节菜肴能够唤起单纯的童年时代的记忆。圣诞节和童年交织在一起,家人们团聚庆祝节日时的气氛是所有儿童都难以忘怀的。对有些人来讲,圣诞节意味着烘烤栗子,烘烤火鸡、鹅或牛肉,用水果干或橙子制作的传统的蛋糕、挞和布丁,滚烫的葡萄酒热饮或特殊的圣诞饼干。 对于我丈夫而言,圣诞节只意味着cappelletti,这是一种比tortellini稍微大一点的点心,起源于艾米利亚罗马涅。这是一种新鲜鸡蛋意大利面,用瘦肉、prosciutto、面包屑、Parmigiano-Reggiano奶酪、菠菜或甜菜、ricotta或raviggiolo奶酪、香肠或mortadella等材料,按照不同的组合制作的馅料填馅。这种面浸在滚烫的肉汤中,撒少许Parmigiano-Reggiano奶酪,可以温暖人的心灵。 制作肉汤很麻烦,需要一大早起来制作。我请我的儿子们帮忙擀面皮和包馅。事实上,最大的乐趣就在于一起制作cappelletti,迫不及待地想要吃到。 首先,滚烫的肉汤从舌头上流过,紧接着咬一口丝滑的意大利面,咬破后里面是咸味的、多汁的小牛肉和水晶般的Parmigiano-Reggiano奶酪。每咬一口口感都很完美。 食谱: CAPPELLETTI IN BRODO (肉汤浸肉馅意大利面) 我在制作cappelletti的时候会制作很多,这样我就可以把剩余的冷冻起来以备不时之需。冷冻时,要把cappelletti放在撒了少许面粉的托盘上(大小应能放进冰箱里),用保鲜膜覆盖后放在冰箱里。冷冻好后,把cappelletti取出放在密封塑料袋中,做好标记。六个月内吃完。 点击这里获取分步骤配图操作说明。 Serves 8 8人份 30克黄油,无盐 225克猪里脊、小牛里脊和鸡胸肉的混合瘦肉,手工剁碎 1个鸡蛋 2撮肉豆蔻,磨碎 50克prosciutto,切碎 50克mortadella或牛骨髓,或这两种混合在一起,切碎…
CAPPON MAGRO ——我最喜欢吃的圣诞节菜式
Cappon magro是一道利古里亚菜式,传统上是在平安夜吃的,因为在天主教的传统里,家人们应在平安夜戒除吃肉。反之,人们会吃鱼和海鲜。这道精心制作的海鲜拼盘很难被视作因虔诚而遭受的不幸。为什么这道菜的名字叫做“斋戒日的阉鸡(公鸡)”,有很多种理论。其中一种是因为这道菜经常使用cappone(细鳞绿鳍鱼,一种鱼)。 传统的方法制作这道菜时,首先铺一层用盐水和醋泡软的压缩饼干或船长饼干(galletta del marinaio)。因为我不知道从哪里能找到压缩饼干,而且怀疑这并不值得我花费时间寻找,因此我用意大利特色烤面包(bruschetta)代替。鲂鱼、海鲈和白鱼等水煮鱼类和龙虾、大虾、海鳌虾、牡蛎、蛤蜊和贻贝等贝壳类海鲜铺在一起。此外还加入水煮蔬菜,例如细卷鸦葱、芹菜、花椰菜、土豆、胡萝卜、甜菜根、洋蓟和豆子等。最后,在所有的混合食物上面浇一层用鸡蛋、面包屑、醋、欧芹、大蒜、酸豆、橄榄和鳀鱼制作出来味道刺激淳朴的酱汁。 食谱: CAPPON MAGRO(海鲜和蔬菜拼盘)——利古里亚 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 1片面片,切掉脆皮 90毫升白葡萄酒醋 2瓣大蒜,剥皮 1个辣椒 2片鳀鱼,把油沥干 10克扁叶欧芹,冲洗干净,干燥后摘掉叶子 10克酸豆 2个柠檬,挤汁 300毫升特级初榨橄榄油 2个中号的甜菜根,削皮并切掉两端 2个胡萝卜,削皮并切掉两端,切成可以一口咬的块…