我记得小时候,我曾读过吸血小兔(Bunnicula)系列故事书,讲的是一只吸血小兔(Bunnicula)会吸掉所有蔬菜的汁,把蔬菜变得像幽灵一样惨白。小时候我一点也不喜欢花椰菜,当我反应过来,甚至是现在都会让我想到吸血兔子。也许如果我知道花椰菜也可以是绿色、橙色、黄色或紫色的,我的感觉会不一样。 孩子们看到盘子里有花椰菜时都会发抖,但是至今我还没有发现一个不喜欢花椰菜奶酪的孩子。在皮埃蒙特,这道菜是用皮埃蒙特颇具争议的最佳奶酪—Castelmagno奶酪——制作的。Castelmagno奶酪是一种受保护的奶酪,主要是白奶酪,但有时也生产蓝奶酪。13世纪以来,Castelmagno村的人就开始用牛奶和少量羊奶生产这种奶酪,并加入一些山羊奶,然后在山洞中陈化4个月。 在英格兰,花椰菜奶酪是用切达奶酪(Cheddar)和兰卡夏奶酪(Lancashire)制作的,如果你找不到Castelmagno奶酪(相比之下,这种奶酪产量极其有限),这两种奶酪也是非常美味的替代品。奶油质地的奶酪与蒸熟后变得柔软的花椰菜互补。在皮埃蒙特一些优雅的餐厅,我也尝过将这道菜制作成沙司的版本,也很可口。 如果这个冬天,你的蔬菜储藏看上去有一点荒凉,不要害怕,只要有了花椰菜奶酪,你就不会出错。 CAVOLFIORE AL CASTELMAGNO (花椰菜奶酪)—皮埃蒙特 与煮菜相比,蒸菜能避免蔬菜中的维生素和矿物质流失。此外,也能更好地保留蔬菜的味道,质地也更紧实。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 1颗中等大小的花椰菜,摘掉叶子并清洗干净 145毫升厚奶油 (我比较喜欢的牌子是Paul, President) 100克Castelmagno奶酪,磨碎或切成小丁 60克特级巴马臣奶酪,磨碎 20克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 把花椰菜蒸8至10分钟,直到可以轻松地用叉子扎透茎(如果使用冷蒸锅,包括产生蒸汽的时间在内,需要15至20分钟)。 同时,在最后10分钟时,把奶酪、黄油和奶油放入酱汁锅中,用中火加热,直到奶酪融化,搅拌使各种材料混合在一起。注意,不要煮沸。把锅从火上取下来。 把花椰菜放在一个浅碗中,把奶酪浇在上面。立即上菜。
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ARISTA: 烘烤猪里脊肉配迷迭香和大蒜
Arista就是一道无论天气如何,都很适合食用的菜,因为这道菜热食或常温食用都很完美。Arista是一道十五世纪托斯卡纳菜式,由一条和肋骨部分分离的猪里脊肉配大蒜、迷迭香和鼠尾草烘烤而成。通常还会在烘烤锅中加入土豆。其名字“arista”是希腊语中“最佳”的意思,传说希腊的红衣大主教Basilio Bessarione到访佛罗伦萨(Firenze)品尝这道菜时,宣布这道菜是“arista”(最佳),这道菜也因此命名。 酥脆味浓的脆皮和肉嫩多汁、被香草熏香的肉组合在一起,与浸泡在美味肉汁中的土豆混合在一起。如果天气预报说第二天的天气很热,可以在前一天烤制好,第二天简单地拌上橄榄油和柠檬汁,常温食用即可。 ARISTA(烘烤猪里脊肉配迷迭香和大蒜)—托斯卡纳 如果你喜欢,可以在迷迭香和大蒜的混合物中加入3片切碎的鼠尾草叶子,或一小勺磨碎的茴香籽。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 2千克带骨猪里脊,冲洗并干燥 4瓣大蒜,剥皮并切碎 2小束迷迭香,清洗干净后摘掉叶子 60毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 250毫升白葡萄酒 1千克土豆,削皮并切成2厘米的方块 海盐 现磨黑胡椒 用5克盐擦拭猪皮,确保盐可以渗到猪皮切痕的部分。把肉放在冰箱中过夜,不用包裹覆盖。 把大蒜和迷迭香与7.5克(1.5茶匙)盐和5克(1茶匙)黑胡椒混合在一起。 把大蒜和迷迭香与7.5克(1.5茶匙)盐和5克(1茶匙)黑胡椒混合在一起。 用混合好的大蒜和迷迭香擦拭骨肉相连的部分。用厨房麻绳把烤肉捆在一起,防止烹制过程中散开。 用橄榄油、盐和胡椒擦拭肉的其他部分(但是不要擦拭肉皮)。把骨架朝下、肉皮朝上放在一把大号的厚底锅中,例如荷兰烤炉或陶罐中。锅底倒入白葡萄酒。把锅放在烤箱里烘烤30分钟,不用盖盖子。 放入土豆,继续烹制30分钟,或直到插到肉中心的温度计达到65摄氏度(150华氏度)。 把烤箱温度调至225摄氏度(450华氏度)继续烹制,直到猪皮变酥脆,插到肉中心的温度计达到75摄氏度(165华氏度)。…
罗勒松子沙司千层面
我的孩子们可以每天每餐都吃罗勒松子沙司意大利面,而且永远不会厌烦。(同样的还有披萨——请注意我有许多种根据披萨制作的菜式:披萨意大利面、披萨调味饭等等。)问题是我们不能每天都吃一样的食物,所以罗勒松子沙司千层面是个不错的妥协选择。我们的食物有了一点变化,孩子们则吃到了“罗勒松子沙司意大利面”。对了,我们还把蔬菜通心粉汤叫做“罗勒松子沙司汤”。一切都只看你怎样自圆其说……以及孩子们的心情。 LASAGNE AL PESTO(罗勒松子沙司千层面)– 利古里亚 罗勒松子沙司千层面是两种伟大的意大利食谱的混合体——千层面和罗勒松子沙司酱。罗勒松子酱增加了一些清爽感,而奶油质地的奶油汁和丝滑的鸡蛋意大利面组合在一起使得这道菜变成了令人舒适的美食。此外,这道菜一定会受到年轻人和老年人的喜欢,而且还是素食菜。点击这里,查看分步骤配图的食谱。 10毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 80克黄油 80克面粉 1升全脂牛奶 5克(1茶匙)盐 4撮黑胡椒,现磨 200克罗勒松子沙司(如果你有时间,最好亲自用食品加工机搅拌制作) 70克特级巴马臣奶酪,细细地磨碎 30克佩克利诺奶酪,细细地磨碎 40克松子,烘烤 225克青豆(冲洗干净后切掉两端)蚕豆(彻底清洗干净)或西葫芦(冲洗干净并切掉两端后,切成2厘米的长条) 400克千层面片(可以用从商店购买的干面片-我比较喜欢的牌子是DeCecco, Barilla, Alice…