我想要吃甜品时,皮埃蒙特是我最喜欢的目的地。不只是因为这里因巧克力制作工艺而闻名,还因为这里有种类繁多的用当地产的榛子、杏仁、鸡蛋、奶油和牛奶制作出令人直流口水的甜品。这些甜品有以苦杏酒(amaretti))、意式奶冻(panna cotta)和吉安杜佳(gianduia,一种榛子巧克力酱)填馅的桃子,榛子蛋糕和饼干、牛轧糖、brut e bon(杏仁和/或榛子饼干,有时用可可和肉桂填馅),栗子蛋糕配苹果和bunèt(一种用可可和苦杏酒调味的奶皮焦糖)。 Bunèt是一种奶油质地的蛋奶沙司甜品,外面裹一层焦糖,并以苦杏酒饼干和可可粉调味。我觉得这道甜品是奶皮焦糖的改良版。苦杏酒饼干通常都是不含面筋的(可以在购买时查看包装),所以腹腔病患者是可以吃的。 BUNÈT / BONÈT (巧克力苦杏酒奶皮焦糖)—皮埃蒙特 请点击这里获取分步骤配图的操作说明。 焦糖: 80克糖 25毫升水 少许柠檬汁 Bunèt: 100克苦杏酒饼干 (我比较喜欢的牌子是:Vicenzi) 40克黑可可粉 (我比较喜欢的牌子是:Valhrona) 4个鸡蛋,室温 70克糖 500毫升全脂牛奶,微热 15毫升朗姆酒(可选)(我比较喜欢的牌子是:…
Archives for March 2017
PASTIERA(复活节乳清奶酪挞)童话故事般的起源:意大利重要的复活节挞
Pastiera(复活节乳清奶酪挞)是一道传统复活节菜式,也是那不勒斯地区最终名的菜式之一。这道菜式的起源从一个童话故事开始,那不勒斯人为了感谢美人鱼帕泰诺波美丽的声音,要向她供奉贡品。他们供奉了代表土地富饶的面粉和橙花水、牧羊人供奉了乳清奶酪、鸡蛋代表重生、用牛奶烹制的谷物代表动植物王国的结合、柑橘类水果蜜饯和香料代表国外,糖代表了美人鱼甜美的声音。美人鱼把这些贡品混合在一起创造了Pastiera。此外,人们还向得墨忒耳(希腊的丰饶之女神)供奉代表富饶(春季)的小麦。复活节前,人们用小麦装饰耶稣的坟墓。 其他一些和复活节相关的菜式包括: torta pasqualina(复活剂瑞士甜菜和乳清奶酪挞),来自利古里亚 abbacchio al forno(烘烤羊肉配大蒜和迷迭香),源自拉齐奥 Colomba(鸽子形状的甜面包,以果皮蜜饯调味,上面配有杏仁和糖)源自伦巴第 Gubana(蜗牛形的奶油蛋卷或蓬松糕点,以切碎的坚果、葡萄干、柠檬皮和格拉巴酒填馅),源自弗留利 casatiello(奶酪、萨拉米和猪肉皮面包,配有烘焙到脆皮中的整颗带壳鸡蛋)源自坎帕尼亚 cassata(海绵蛋糕,分层铺有用水果蜜饯和巧克力调味的甜味乳清奶酪)源自西西里岛 pardulas (乳清奶酪挞)源自撒丁岛 pizza di Pasqua(蓬松甜面包,用橙子和柠檬调味)源自翁布里亚和拉齐奥 点击这里获取其他关于意大利复活节传统的文章。 食谱: PASTIERA NAPOLETANA(复活节乳清奶酪馅饼)-坎帕尼亚…
复活节披萨
鸡蛋是复活节的象征,因为鸡蛋代表了耶稣复活、重生和春季来临。在全世界,人们都用画得五颜六色的鸡蛋和巧克力蛋庆祝这个节日。意大利有许多种在复活节食用的特殊面包都是用鸡蛋是做的,无论是揉在面团里还是带壳放在面包上面。这些面包有些是甜味的,有些是咸味的。我在那不勒斯看到的第一个复活节面包就是烘焙成篮子形状的casatiello面包,这是一种用大量萨拉米、意大利生腌五花肉和奶酪制作的面包,篮子的中间还有一颗煮熟的鸡蛋。 另外一种复活节面包是阿普利亚的cuddhura或scarcella,这是一种发酵面包,形状可能是鸽子、圆环、公鸡、篮子、小羊和娃娃等,上面也有一颗煮熟的鸡蛋。这也可以指一种甜味的复活节蛋糕,用柠檬皮、茴香酒和煮鸡蛋制作而成,并用糖粉装饰。 Pizza di Pasqua来自马尔凯,意思是“复活节披萨”,也被称作Crescia di Pasqua和Pizza al formaggio,可以是甜味或咸味。这道菜与拉齐奥的Pizza di Pasqua和翁布里亚的Pizza al formaggio非常类似。这是一种高的半球形面包,与panettone很像。这两种面包都是复活节面包,甜味的版本都是用葡萄干和柠檬或柑橘蜜饯调味,咸味的版本则都是用奶酪和胡椒调味。在意大利中部地区,人们用咸味的面包佐以salumi,有时佐以煮熟的鸡蛋,尤其喜欢在Pasquetta(复活节后的星期一)食用。这一天,所有意大利人都奔向城市和家人朋友一起野餐。切成块的奶酪夹在面团中,蓬松的面包里点缀着融化的奶酪球。再在面包表面撒一些奶酪块,可以形成完美地酥脆焦奶酪脆皮。 食谱: PIZZA DI PASQUA/ CRESCIA DI…