这张食谱介绍的是源自维内托的版本,据说这道菜是维内托Venezia(威尼斯)的Giuseppe Cipriani餐厅、哈利的酒吧(Harry’s Bar)发明的。托斯卡纳地区也食用蔬菜意大利调味饭,但是会在烹制洋葱时加入50克切碎的prosciutto或pancetta。两种版本都很美味。制作意大利调味饭的肉汤需要非常热,否则会延长烹饪时间,完成后的质地也不理想。 RISOTTO ALLA PRIMAVERA(春季蔬菜意大利调味饭) —维内托/托斯卡纳 获取分步骤配图的操作说明,请点击这里。 1.5升蔬菜高汤 700克各种时蔬,冲洗干净后切成2厘米长或1厘米的方块(青豆(去掉尾部)、芦笋(去掉木质部分)、西葫芦(去掉尾部)、洋蓟(只选用菜心部分)、3个青番茄(去掉茎部)、土豆(去皮)、莴苣、茄子(去掉尾部)、红或黄柿子椒(去掉茎部、籽和筋脉) 30毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 60克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 1颗洋葱,去皮、去掉尾部,切碎 1个胡萝卜,清洗干净,去皮、去掉尾部,切碎 1根芹菜杆,清洗干净,去掉筋脉,去掉尾部并切碎 5克扁叶欧芹,清洗并干燥后,去掉茎部,将叶子切碎 80毫升白葡萄酒 350克调味饭大米 (我比较喜欢的牌子是:Scotti)…
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SPAGHETTI ALLA CARBONARA(意大利面配奶油鸡蛋和培根酱)
Carbonara指的是“carbonari”这个词,意思是“烧炭工”。这道菜名字的起源有多种不同说法,最有名的解释是因为这道菜是二战时期美国解放战争时由一名罗马厨师发明的,使用了美国军用供给培根和鸡蛋制作了这道美味的意大利面菜式。另外一个说法是这道菜和烧炭工在工作时吃的一种叫做cacio e ova(奶酪和鸡蛋)的菜类似,二战时期美国人在这道菜中添加了培根。 SPAGHETTI ALLA CARBONARA(意大利面配奶油鸡蛋和培根酱)–拉齐奥 为孩子们做这道菜时,我会在面煮好前4分钟在水中加入一点豌豆。获取分步骤配图的操作说明,请点击这里。 4人份 2餐匙特级初榨橄榄油(我比较喜欢的牌子是Colavita) 或黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 150克guanciale、pancetta或培根,剥掉皮,切成薄片,然后切成2厘米*2毫米*2毫米的细长条 1瓣大蒜,压碎 ¼茶匙黑胡椒,现磨,多准备一点在最后洒在菜上 3枚鸡蛋,搅打 350克意大利面 (我比较喜欢的牌子是DeCecco, Barilla, Alice Nero,…
PIZZOCHERI:品质最佳的荞麦意大利面,源自瓦尔泰利纳
终于来到了冬季的尾巴。鸟儿飞回来了,阳光开始耀眼了,番红花从土地里冒了出来。不过现在依旧是滑雪季,而且还有冬季山区丰富的……奶酪,令人快乐的奶酪。无论是瑞士奶酪火锅还是热融奶酪土豆(raclette,融化的奶酪配煮土豆、干肉和腌菜)、法式tartiflette(土豆、奶酪、培根和洋葱)或意式polenta concia(玉米粥和融化的奶酪),或pizzoccheri(荞麦意大利面配奶酪和土豆),所有这些菜式中都含有奶酪。今天我与大家分享的是pizzoccheri,这是一锅中展现丰富美味的菜式。我可以想象到这道菜是如何在一个冬日中用储藏室中的一袋荞麦面、几个土豆和皱叶甘蓝,以及大块奶酪制作而成的。就像他们说的那样,需求是创造之母。 这种与土豆和皱叶甘蓝一起烹制的意式荞麦干面条来自于伦巴第的瓦尔泰利纳(Valtellina)地区与瑞士接壤的泰廖城(Teglio)。这一锅食材与奶酪、大蒜鼠尾草黄油混合在一起,变成一锅冒出来的美味大杂烩。夏天时可以用瑞士甜菜代替皱叶甘蓝。荞麦的粗陋与土豆有些像蜡的质地混合在一起,吸收丝绒般的奶酪和用大蒜、鼠尾草熏香的黄油,使得这道菜成为了冬季里非常受欢迎的美食。 PIZZOCCHERI(意式荞麦干面条配土豆和奶酪)—伦巴第 这张食谱中我使用了两锅沸水,因为如果pizzocheri没有足够的空间完全浸泡在水中,就会粘在一起,变成一块一块的。如果你使用的是从商店购买的pizzocheri,可能不会有这样的问题,但如果使用的是新鲜的手工pizzocheri,则最好准备两个锅。此外,煮意大利面加入土豆后也会变得有些浑浊,会吸收掉这道菜部分油质和奶酪质地。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 意大利面: 600克荞麦面 140克00号面粉 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva) 10克盐 300毫升水 75克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 1瓣大蒜,剥皮 4-6片鼠尾草叶子,冲洗干净并晾干…