Pansoti是一道典型的利古里亚菜式,传统上和salsa alle noci(核桃酱)搭配。也可以佐以橄榄油和巴马臣奶酪。 PANSOTI(三角馄饨,以青菜和奶酪填馅)– 利古里亚 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 2千克甜菜、琉璃苣、甜菜叶、菠菜或“preboggion”—混合野生香草(琉璃苣、菊苣、荷兰绿头卷心菜(cavolo cappuccino)、欧芹(prezzemolo)、细叶芹(cerfoglio)、苦荬菜(cicerbita)、蒲公英(dente di leone)、荨麻(ortica)、角罂粟(papavero)、匍匐风铃草(raperonzolo)、小地榆(pimpinella)、白玉草(silene)、羽衣甘蓝(verza precoce)或(cavolo nero)、金合欢(gaggia)和法国雅葱(grattalingua) 6克盐 2枚鸡蛋 150克乳清奶酪 ½瓣大蒜,去皮并切碎 170克巴马臣奶酪,磨碎 15毫升特级初榨橄榄油 8片墨角兰叶子,清洗干净并干燥后切碎,或少许干燥的墨角兰…
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Gnocchi alla sorrentina: 全世界年轻人和老人都最喜欢的意大利菜
土豆汤圆在全世界和整个意大利半岛都很流行,但是在意大利北部地区尤其流行。他们可以佐以融化的黄油和巴马臣奶酪(配或不配鼠尾草均可)、融化的奶酪和牛奶(gnocchi alla bava)、配番茄酱、浸在香肠酱中、配番茄酱和马苏里拉奶酪烘焙(gnocchi alla sorrentina)或配烘烤牛肉的肉汁、干蘑菇和番茄酱。还有一些衍生的做法,例如在面团中加入其它材料:磨碎的Grana奶酪(在皮亚琴察)、肉豆蔻、融化的黄油和lardo丁(特伦蒂诺·阿尔托阿迪杰),甚至还有用粗糙磨碎的生土豆代替压碎的土豆(特伦蒂诺·阿尔托阿迪杰)。 土豆汤圆配番茄和马苏里拉奶酪烘焙是全世界年轻人和老人都最喜欢的意大利菜。土豆汤圆绝对值得自己制作. 制作轻盈蓬松的土豆汤圆的关键,就是使用顺滑的土豆品种,土豆团中的水和面粉尽可能地少。把土豆烘焙一下可以去掉大量水分,但是如果你没有烤箱,也可以蒸一下。我制作时作弊了一下,在面团中加入了一个鸡蛋,因为我在把一千克土豆磨成粉之后,实在是太担心制作失败了。 GNOCCHI ALLA SORRENTINA(土豆汤圆配番茄和马苏里拉奶酪烘焙)—坎帕尼亚 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 1份土豆汤圆食谱或2包从商店购买的土豆汤圆 30毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 2颗洋葱,剥皮并切掉两端,切碎 2瓣大蒜,剥皮并切碎 2罐剥掉皮的番茄,沥干,挖掉籽并切碎,或800克番茄酱 (我比较喜欢的牌子是Annalisa, Pomito, Cirio,…
乌尔比诺珍重的黄金扁面包:CRESCIA SFOGLIATA
Crescia sfogliata是一种雪花片似分层,轻微让人上瘾的扁面包,源自马尔凯地区的乌尔比诺(Urbino)。这种面包的食谱可以追溯到中世纪。Crescia sfogliata和邻居罗马尼亚的piadina(一种扁面包)很像,是印度抛饼和中国手抓饼的一种衍生产品,第一次吃的时候像是咬牛角面包。你会希望每天都吃,完全记不起没有这种食物之前的日子是怎样度过的。馅料可以用野菜、蔬菜、腌肉(salumi)、香肠和/或奶酪。 伴随着crescia sfogliata,有一个寓言故事是这样讲的:太阳爱上了乌尔比诺的美丽,所以他飘的很低,这样就可以和总督府(Palazzo Ducale)的一座塔交缠在一起了。太阳试图打破束缚,在挣扎中溅出了火花。这给了一位年轻的烘焙师灵感,把糕点制成了可以蓬松起来,希望飞向天空的金色圆盘,名字叫做crescia。 Crescia sfogliata的食谱看上去很复杂,但是一旦你做出第一个,以后就很简单了。这些面包非常适合做前菜,或者包起来保持温度,带到野餐吃。孩子们很喜欢吃。 CRESCIA SFOGLIATA(薄片扁面包)—马尔凯 制作这种面包的关键是在面包上均匀铺好一层猪油,但是也不能太薄。这层猪油可以保持面包湿润,帮助面包蓬松,并且使面包内部产生令人满意的薄皮酥皮。这张食谱是根据意大利历史烹饪学院(Italian Academy for Historical Cooking)网站上的食谱改编的。 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 材料: 500克0号面粉(可以用富强面包粉代替),筛好 1个鸡蛋(50克)…