上周是我的生日,我下定决心尽可能地少工作。不过这周已经恢复正常啦。然而,现在的天气太热了,想到夏季这么丰富的食材,真是很遗憾。农产品市场的篮子里装满了肥美鲜亮的茄子,丰满的西葫芦头上还顶着花,酸甜多汁的番茄,毛茸茸像糖一样甜的桃子和杏,以及精致爆满糖浆的无花果。若是在阴暗的冬日里看到这些,我一定会热泪盈眶的。 我的脑海里还有另外一个冲突。漫长的夏日意味着在海里游泳度过,吸收大量充满维生素D的阳光,在弥漫着静止空气的温暖夜晚里散步,以及不能在厨房里过分加热。在这样的日子里,唯一的解决方案就是一头扎进市场,购买一些新鲜的切片意大利风干火腿、糖浆饱满的无花果和还带着热气的法棍面包。给自己倒一杯冰饮料,切一块面包,把无花果撕开并挤到面包上,上面再配一片风干火腿。火腿些许的咸味与冰凉甘美的无花果完美搭配。用最少的努力最大化地满足你自己,可以考验你的巧思。祝你每天快乐。 CROSTINI PROSCIUTTO E FICHI(意大利风干火腿和无花果脆面包) 如果你喜欢,你可以在脆面包上加入山羊奶酪或戈尔根朱勒干酪(gorgonzola,蓝奶酪)。如果想要减少卡路里摄入量,还有一种用芝麻菜制作的沙拉版本可以选择。点击这里,获取配图的操作说明。 15毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 1个法棍风格的面包,切成8块大约8毫米厚的圆片 4个无花果,冲洗干净后,把顶部切掉1厘米左右 100克意大利风干火腿(最好是圣丹尼尔火腿(San Daniele),因为这款比较甜),切成薄片 8片薄荷叶,冲洗干净并干燥 黑胡椒,现磨 传统意大利香醋——用来在最后淋几滴 把面包烤脆,上面淋一丁点橄榄油。把无花果撕成两半,在每块面包上挤半个。无花果上面放一片意大利风干火腿和一片薄荷叶。磨一点黑胡椒,滴几滴传统意大利香醋,上菜。
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PIPI E PATATE:5种材料,1种家人最爱的配菜
盎格鲁撒克逊因为食用一种肉和两种蔬菜(通常有一种是含有淀粉的,比较典型的是土豆,和一种蔬菜)的概念而著名。而与此同时,意大利人还继续更传统的享用着几道式用餐形式(点击这里查看说明),一般包括2道或更多道开胃菜,一道富含碳水化合物的主菜,可能是意大利面、玉米粥、意大利调味饭或汤,接下来是一道佐以配菜的肉或/和鱼,最后是水果、甜品和/或奶酪。Pipi e patate是一道卡拉布里亚菜式,是将2种盎格鲁撒克逊配菜组合在一道菜中,同时含有土豆和甜椒。 这道菜的简单具有迷惑性,实际上,制作出来的味道是复杂的,绝非单一。关键是要使用有香味的甜椒。这道菜的另外一个名字叫做patate ‘mpacchiuse cu i pipi。Patate ‘mpacchiuse的意思是黏在一起的土豆,指的是把土豆用少量的油烹熟,而不是用大量的油煎,煎好后保持分开状态。Sila(锡拉)产的土豆出了名的美味。Pipi在卡拉布里亚方言里的意思是“青椒”,在这张食谱里,食用的是甜椒。也可以加入辣椒,卡拉布里亚方言中是pipi vruscente。俩个版本都很好吃。此外,还可以选择加入香肠或牛肝菌。 PEPERONI E PATATE / PIPI E PATATE (甜椒和土豆)—卡拉布里亚 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 1千克土豆,削皮(可选)并切成1厘米厚的圆片,或2厘米厚的楔形,浸泡在冷水中…
皇帝煎饼:皇帝最喜欢的一团乱七八糟的煎饼
几个夏季以前,我们曾住在阿尔托阿迪杰德语区的温泉小镇梅拉诺(Merano)之外的山区,我们在那里发现了皇帝煎饼(Kaiserschmarrn)。这是一种蓬松的调味食品,很像用葡萄干制作的甜味舒芙蕾,上面撒了糖霜,佐以越橘果酱。这道菜来源于奥地利,但是在整个阿尔托阿迪杰地区都有人吃。这道菜的名字起源于奥地利国王Kaiser Franz Joseph I(弗朗茨·约瑟夫大帝一世),他非常喜欢这道菜,“schmarren”这个词的意思就是切碎的菜,因为这道菜的煎饼在烹制的最后步骤中需要切碎。这道菜可以作为快捷的一餐烹制,也可以作为甜品。孩子们很喜欢这道菜,因为很清爽,但是口感丰富。 这道菜的多样性使得这道菜十分独特,也可以在一天当中的任何时间食用。享受这道菜吧! KAISERSCHMARRN (皇帝煎饼: 蓬松煎饼配越橘果酱)—阿尔托阿迪杰 这张食谱为4人份的甜品,或2人份的主菜。如果想要找到越橘果酱,我通常可以在宜家买到。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 150克面粉,筛好 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva) 450毫升牛奶,常温 4个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离好 30克糖 40克葡萄干,浸泡在温水中,然后沥干…