秋天到了,每天都有各种新品种的苹果和梨出现在当地的水果摊上。一箱一箱各种形状、各种大小的闪闪发光的红苹果、青苹果和梨都到了高峰期,真是让人难以抗拒。虽然整年都能吃到苹果,但是现在正是收获季,苹果更多汁酥脆。再晚些时候的苹果则又干又面。 这周末,我在市场上看到了躺在小篮子里的野生牛肝菌。品质非常好,难以抗拒,我挑选了一袋子,奔回家配大蒜、欧芹和少许醋炒熟。当蘑菇中的汁释放到热锅中发出噼里啪啦的声音,我烘烤了几片吐司面包,用来放牛肝菌。现在牛肝菌已经被我小心地放在了吐司面包上。我切了几片奶酪,卷在里面,放在烤架上,漂亮地融化。流出来的奶酪和朴实的牛肝菌放在酥脆的烤吐司上,简直就是秋季最完美的一口美食。享用吧! CROSTONI AI FUNGHI(蘑菇烤吐司面包) 如果你不吃奶制品,可以不放奶酪,也不需要放在烤箱中烤。如果你不能吃面筋,则可以使用不含面筋的面包。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 300克蘑菇(最好有一半是牛肝菌,另外一半是各种野生蘑菇),用潮湿的茶巾清洗干净,切掉茎并扔掉(除了牛肝菌),并切成1/2厘米厚的片 1瓣大蒜,剥皮(如果你喜欢大蒜的味道,可以切碎) 20毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 10克扁叶欧芹,冲洗干净并干燥后,摘掉叶子并切碎 5毫升红葡萄酒醋(或樱桃醋)(我比较喜欢的牌子是:Villux) 4片乡村面包或法棍,切成1厘米厚的片 4片薄的塔雷吉欧奶酪(taleggio)或特级巴马臣奶酪 海盐 黑胡椒,现磨 把烤箱加热至200摄氏度,或加热烧烤架。把大蒜和橄榄油放在煎锅中,用中火煎至大蒜变熟。如果你用的是整瓣的大蒜,煎至金黄色后捞出来丢掉即可。加入牛肝菌、欧芹、适量盐和胡椒。不断翻炒蘑菇,确保大蒜不会烧焦(如果用的是切碎的大蒜)。你还可以不时地加入一些水,确保大蒜不会烧焦。当蘑菇开始渗出汁后,加入醋,并使其蒸发(大约需要5分钟)。 同时烤面包。把面包放在烤盘上,上面放蘑菇。把奶酪放在上面,然后放在烤架上烤几分钟,直到奶酪融化。热食。
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苹果蛋糕
TORTA DI MELE FERRARRESE(苹果蛋糕) – 艾米利亚 这种蛋糕在制作后第二天味道更好,因为放置后吸收了苹果的味道。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 40克黄油,室温 (我比较喜欢的牌子是President) 2餐匙面包屑 2枚超大号鸡蛋,室温 180克糖 160克普通面粉,筛好 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva) 1茶匙泡打粉 1撮盐…
西西里箭鱼
过去的几周时间里,如果你看到一场巨大的捕鱼活动,有一部分原因可能是已经到了箭鱼季的末尾了。箭鱼是一种体型巨大的鱼,是西西里和卡拉布里亚菜系中重要的食材,很久以前就被人们捕食了。箭鱼的肉质、细腻的味道和易于烹制,都很受好评。 箭鱼是一种颇有威望的鱼,很容易通过其长长的像箭一样尖的鼻子分辨出来。过去,人们是利用带有20米高瞭望台的船捕鱼。渔民用带有长叉的弓(fiocina),用带有尖头的叉子刺鱼。据说卡拉布里亚和西西里渔民认为意大利方言的声音会吓到箭鱼,所以他们在交流时都用信号,或者用希腊语中的常用语下命令。 今天,由于过度捕鱼,箭鱼数量减少。如果买不到箭鱼,你可以用一些别的鱼代替,例如安康鱼。口味虽然有些不同,但是肉质类似,味道也很细腻。 PESCE SPADA ALLA SICILIANA(箭鱼配酸豆、橄榄和番茄)—西西里 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 30毫升(2餐匙)特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 25克(3餐匙)盐腌酸豆,在温水中浸泡20分钟,沥干 75克(大约18颗)青橄榄,去核 2根芹菜,冲洗干净,切掉两端,切碎 10毫升(2茶匙)醋 (我比较喜欢的牌子是:Villux) 350克樱桃番茄,冲洗干净并切成两半,或整颗使用,去皮、去籽,并切碎(参考这里选择新鲜番茄的方法) 600克箭鱼,切成4片 海盐 用中火加热一把煎锅。倒入橄榄油,并转锅,使其均匀覆盖在锅底。把酸豆、橄榄、芹菜、醋和番茄在碗里混合。倒入锅中,煎2分钟。在锅中加入60毫升水(1/4杯),煮30分钟,如果需要可以再加入一些水。品尝一下,看看是否需要加入盐。 把鱼放到混合物中煮5分钟(时间根据鱼片的厚度而定)。把鱼翻过来,继续煮5分钟,直到彻底煮熟。烹制时注意不要让脂肪释放出来,否则鱼肉容易变干。在上面浇上酱汁,即可上菜。