我有幸出席了在韩国举办的亚洲—大洋洲美味大会（AsiO Gusto），这是亚洲第一次举办慢食大会。因为是第一次举办类似的大会，我并没有抱很大期望，但是想要看看来自亚洲和大洋洲四十多个参与国的食品专家们是如果看待他们在慢食运动中的角色的。然而，我看到的却是一场组织专业、慷慨款待的大会。来自世界各地的人们在这场巨大的聚会上展示他们传统食物，好像是在参加食物奥林匹克。食品把不同背景的人聚集在了一起；主厨、农民、学生、食物制造者、科学家、作家，还有美食家，大家都被吸引到这次大会。此次参加大会的人超过了530,000人。

 

 

什么是慢食？

慢食运动的目的是保护传统食物和食材，终极目标是保持食品多样性。很多我祖父二十世纪初在北京吃到的食物、我父亲五十年代在香港吃到的食物都消失不见了。甚至有些我小时候喜欢吃的食物现在也因为不符合当今社会注重成本、关注健康、快节奏、全球化的生活方式而变得很罕见了。这些食物是组成我们烹饪美食遗产必不可少的一部分，慢食运动就是想要确保这些食物不会永远的消失。他们认为，随着菜式和材料的消失，我们的烹调丰富性也在降低，涌现出许多只利用很少原材料制作的全球化主流食物。

 

 

带着这样的目标，慢食运动的实施目前已经取得了很大的进展，涵盖了许多问题，例如，社会和文化对我们的饮食有何影响，进而对环境和本地经济又何影响等。如果影响的最终结果并非我们想要的，那么我们需要重新考虑我们的行为。现今，亚洲人的生活比以富裕了很多，我们的关注点应当从喂饱肚子转移到我们希望我们的孩子们如何饮食，以及我们希望他们生活在一个什么样的世界里。

慢食运动倡导的理念是食品必须是好的、清洁的和公平的。他们对好的食品的定义和我祖母的定义很相似——食物应该新鲜、味道好、应季（其中一部分和我的理念相同，但是很明显，并非所有人都赞同），而且好的食品应当是构成当地文化的一部分。

 

 

另外两项原则是好的食品保持可持续性必不可少的两项内容，但是对一些人来说，并不是很显而易见。清洁食物是指食物的生产和消费过程，不会对环境、人类健康造成危害，并且不会损害动物福祉。公平则是指食物定价需要同时考虑到消费者和生产者双方的利益。

我们如何实现？

我们可以从自己做起。作为一个母亲，同时也是一名厨师，我可以从教育我自己的孩子开始。首先要做的是重视“花费时间”——这也是“慢食”中“慢”字的来源。我的孩子和我们一起购买食物，参观农场并挑选食物，亲自种植草本植物，我们还一起做饭。我们三代人一起坐在餐桌旁享用食物。（事实上，我们并不完美，我的大儿子，每隔五分钟就找到一个新的有创造性的借口离开餐桌；总有一天，我们会实现的。）去年，我们种了蘑菇；今年，我们打算制作奶酪。孩子们很爱做这些，因为他们对所有事物都充满好奇，想要亲自尝试；他们总是迫不急待地挑战新事务，对成果也感到自豪。通过在家制作传统和节庆食物，而不是购买它们，形成孩子们童年的记忆，进而使烹饪知识能够代代相传地得以保留。通过花费时间到小商店和农场去购买的食物，孩子们可以在成长过程中了解食物生产者和消费者之间的关系。通过一起购物，他们能对没有塑料或蜡封包装的食物有更好的感官感受。如果你有能力，为了保护环境，推动社区的健康发展，你可以购买天然有机食品、放养的肉类，以及自贸食品。

那么，回想一种你小时候最喜欢的食物。那时，祖母常常做给你吃，但是你已经多年没有吃过的这种美味的食物了。今天就和你的家人一起做一次吧。

我儿时记忆里的食物，是一种用黏黏的米团包着枣泥馅的饼，切成菱形，然后炸成金黄色的食物。