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托斯卡纳热十字蛋糕
对于有些家庭来说,复活节是关于巧克力兔子和蛋的节日。当然,这确实是复活节的乐趣之一,但我家也很喜爱各种复活节烘焙美食。无论是来自伦巴第区无处不在的colomba;还是翁布里亚用粉色糖果和翻糖装饰的ciaramicola;亦或是阿普利亚的agnello di sfoglia,一种做成绵羊形状用巧克力和香草沙司夹心的拿破仑蛋糕;再或者是维内托地区S型的饼干esse;还有弗留利—威尼斯朱利亚象征着基督荆棘冠,用水果干填馅的螺旋糕点卷presnitz;以及西西里包裹着鸡蛋的可爱面包娃娃pupi cu l’ova,所有这些糕点,我们都很喜欢。 此外,还有令人无法抵抗的咸味复活节面包,比如torta di Pasqua,这是一种形状较高的含有奶酪的面包,源自翁布里亚;还有坎帕尼亚以萨拉米、火腿和奶酪填馅的casatiello,上面摆放了鸡蛋。不过,我们最喜欢的复活节早餐是pan di ramerino,这是一种甜味的迷迭香和葡萄干面包卷。你也可以认为这款面包是带有些许异国情调的热十字蛋糕。这些烘焙食品的香味让人直流口水。每次做完后,还没到彻底冷却,蛋糕就已经分毫不剩了。 PAN DI RAMERINO(迷迭香和葡萄干卷)—托斯卡纳 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 Biga(用200克面粉、130克常温水和5克新鲜酵母制作) 800克强筋面粉 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario…
CASATIELLO:一张有几个世纪历史的标志性复活节面包食谱
我记得我第一次在意大利度过复活节时,我和一群朋友计划到那不勒斯参观博物馆,到著名的披萨店吃饭。接下来我们将探索周边的岛屿和阿马尔菲海岸(Costiera Amalfitana)。到达那不勒斯时,我们来到一家烘焙坊购买野餐的素材,柜台上放着特别可爱的小面包环,上面还有鸡蛋。我们购买了这些面包,以为口味是甜的,结果却发现这种面包里填满了萨拉米、火腿和奶酪。这是我品尝到的第一口那不勒斯美食,后来了解到这款面包叫做“casatiello”,作为标志性的复活节食物,已经有400多年的历史了。这道菜非常适合在复活节的早晨(Pasquetta)打包带去野餐。面团通常是在耶稣受难日揉好的,放置一晚后在第二天早晨烘焙。 Casatiello是一种圆环形状的面包,上面摆放了鸡蛋。圆环形代表着耶稣受难时所带的荆棘花冠,鸡蛋代表着耶稣的重生。与此类似的tòrtano也是圆环形的,填满了猪肉碎(这样的叫做tòrtano cu’ cicoli)或那波里塔诺萨拉米(salami napoletano)、煮鸡蛋和奶酪(叫做tòrtano ripieno),常年都可以吃到。“Tòrtano”这个词源自拉丁语“tortanus”,意思是圆环形面包。 此外还有甜味的版本,上面配的是糖霜和糖屑(成千上万)。祝大家复活节快乐! CASATIELLO / TÒRTANO RIPIENO (咸味复活节面包)—坎帕尼亚 点击这里获取分步骤配图的操作说明和tòrtano的不同版本。 面团: 600克00号面粉或普通面粉 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario…