吃煎调味饭球庆祝元宵节
这张食谱是煎调味饭球,在意大利被叫做arancini(小橙子),因为无论是颜色、形状还是大小,都和橙子很像。元宵节时应该吃汤圆,因为装在碗里的圆形汤圆象征着家庭团圆,也能带来好运。我每次都要盼望一年才能吃到汤圆,两三次之后,我就开始希望尝试一些不同的东西(甚至在尝试了巧克力、椰子等各种不同口味之后)。 我制作了这些大家都喜爱的煎调味饭球。这些小球的外皮酥脆,里面是黏黏的、稍微有些奶油状的调味饭搭配融化的奶酪和肉酱。这些金色的小球代表了繁荣,圆形则表达家庭团圆和好运!希望你们喜欢! ARANCINI(煎调味饭球以马苏里拉奶酪填馅)—西西里岛 西西里岛,(头盘) 所有人都喜欢这些煎米球。插在取食签上的迷你版本非常适合派对。 份量:6人份 米饭: 1升水 300克调味饭大米 ⅛茶匙藏红花 50克黄油 15毫升特级初榨橄榄油 1枚鸡蛋,搅打好 50克顶级巴马臣奶酪,磨碎 馅料: 25克黄油 15毫升橄榄油 ¼颗洋葱,去皮、去掉底部,切碎 75克绞碎的牛肉、猪肉或小牛肉,或这三种肉类的混合物 40克豌豆,去壳…
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参观酒窖:HOFSTATTER和它的阿尔卑斯牛仔
Hofstätter坐落在一座15世纪的建筑内,这座建筑曾经是Joseph Hofstatter在Alto Adige的Tramin(特拉尼)镇上建造的旅馆。这片区域是意大利接近德国的部分,但是Tramin看上去更具有奥地利风情。这里的居民主要讲德语,然后是意大利语和拉汀语。 Hofstätter的葡萄酒起初是在旅馆位于山边的葡萄园生产的,用来供应酒馆。1907年,他们开始更认真地酿造葡萄酒,但是在1960年代,由于瓶子比酒还要贵,他们并没有装瓶售卖。今天,这个家族的第四代人重点利用传统的当地葡萄品种生产葡萄酒,例如Gewürztraminer、Lagrein、Schiava和Pinot Blanc葡萄。这里最著名的就是超凡的Pinot Bianco和Pinot Nero葡萄。Nicholas Belfrage评价J. Hofstätter时说,“勃艮第以外的地区中,用Pinot Noir葡萄酿酒最好的酒庄之一”。 Hofstätter是阿尔托阿迪杰地区最大也是最好的酒庄之一,每年用他们50公顷葡萄园上生产的葡萄和从另外一家占地50公顷的葡萄园购买的葡萄酿造70万瓶酒。购买葡萄需要与种植者保持长期的关系,确保葡萄是按照J. Hofstätter的需求种植的。J. Hofstätter的酿酒师Markus Heinel带领我们参观了酒庄。Markus解释说,每公顷土地可以收获1万千克葡萄,每1.5千克葡萄可以产出1升葡萄酒。随着时间的推移,使用的白葡萄越来越多(从10%增长至如今的60%),红葡萄则有所减少。 这家酒庄本身是创新和传统有趣的结合。很明显,他是一个思想深刻的人,对于葡萄酒态度严肃。他的思考是J. Hofstätter精神的体现。他从所有的角度考虑他的酒——创新、传统、天文学、电磁学和历史。 葡萄园 在葡萄园里,J. Hofstätter采用了Guyot方法种植葡萄。这里最老的葡萄藤仍然种植在藤架上。有些品种适合这种方法,例如当地的Lagrein。虽然pergola trentina是这个地区的传统种植方法,但是传统上是用来使土地利用率最大化的,葡萄藤下可以让动物行走,也可以种植蔬菜。今天,当地的农业没有以前那么多样化,主要集中在葡萄和苹果种植上。…
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羊年快乐!
祝您在新的一年里,充满平安,爱和喜悦! 今天请让我和您分享一份古老的意大利鱼食谱,其起源来自坎帕尼亚 (Campania) 的水手. 听说他们将鱼在海水(可用水和盐代替),樱桃番茄,大蒜,橄榄油和白酒里炖。意大利名叫acquapazza, 意思是’疯狂的水’,就是用白酒和海水做成异乎寻常的烹饪液体。这是一种可口和健康鱼的做法;会让人又惊又喜。 ACQUAPAZZA(炖鱼配番茄、香草和大蒜)—坎帕尼亚 材料 120毫升(1/2杯)特级初榨橄榄油,高品质的特级橄榄油,用来淋在菜上 2瓣大蒜,去皮,精细切碎 1个辣椒,清洗,去掉茎、籽,精细切碎 20枚樱桃番茄,去掉茎,清洗并切成一半 5克(1/4杯)意大利扁平叶欧芹,清洗,去掉叶子,并精细切碎 400毫升(1¾杯) 水 6克(1茶匙)海盐 1千克(2.2磅)整鱼,去掉内脏、去鳞、去腮,并冲洗干净(可以根据喜好加入蛤蜊、贻贝、和/或大虾) 新鲜研磨黑胡椒 碎皮面包,切成片 说明 选择适合鱼的大小的容器,但是不要太大(液体和鱼的接触需要尽可能多,确保均匀烹饪并使鱼浸入味道)。将橄榄油倒入容器中,中火加热。 油热后,加入大蒜,烹饪1-2分钟,直到出现香味,但是不能变色。…
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