在库马约尔滑雪
我来到了瓦莱达奥斯塔(Valle d’Aosta)的库马约尔(Courmayeur)滑雪,这是我最喜欢的滑雪胜地之一,原因有许多,但最主要的是因为我热爱这里的食物、村庄(参考下述内容,获取推荐参观地点)、人们、各种学到,以及Mont Blanc令人窒息的美景。这个村庄非常具有意大利风情,住在这里的人们或者来度假的游客大部分都是意大利人。这里的人们非常开朗可亲,尤其是带着孩子旅行时。这里的食物奶酪丰厚,考虑到这里是阿尔卑斯山地区,这一点就显得很正常了。在这里,人们像使用盐一样使用Fontina奶酪。但是这里清爽的天气和滑雪归来后的疲惫使得人们忘却了要注意腰线身材,一不小心就会沉溺在美食中。我喜欢吃奶酪,但是只能吃一点,于是我找到了其他可以享用的菜式。我推荐的主菜是叫做“jambon de Bosses”的火腿。撒上一点橄榄油,味道非常美。这道菜简单优雅的开启了一餐。 许多次的午餐,我们都是在一家叫做Chateau Brantlant的山间小餐馆中度过的,坐在壁炉前,让靴子上的雪慢慢融化。这里的食物是当地传统的食物,肉和奶酪都很多,酒单也很不错。我丈夫每天都去这家店吃饭,把旅行之外的时间都花费在决定下一杯喝什么酒商。我们的侍者西蒙十分非常随和的人,对待孩子们很友善,饭后送给他们糖果,还记住了这几个孩子的名字。 玉米粥(Polenta)在瓦莱达奥斯塔地区受到大家的喜爱,在一上午冰冷的滑雪之后,热气腾腾的玉米粥配蘑菇非常受欢迎。牛排配蘑菇也非常美味。荨麻意大利宽面(tagliatelle)和每日特供馄饨都非常好吃,尤其是蘸着sugo al brasato(烘烤肉酱)的馄饨。配着一杯ginepro(香草烈酒)或grolla(咖啡、柠檬皮、橙皮、grappa烈酒、红葡萄酒和糖混合后,装在带有许多壶嘴手工雕刻的木壶里,这些壶嘴可以供大家分享这壶饮品)把肉吃光,你就可以准备下午的滑雪了。 正常情况下去滑雪时,我喜欢把涂了黄油的吐司条蘸到溏心蛋里作为早餐。更腐败的时候会在吐司上涂一点白松露或白松露黄油。遗憾的是我这次旅行没有享用到,但是我享用到了非常惊人的新鲜奶油状乳清奶酪(ricotta)配带有坚果的野花蜂蜜。我还吃到了带有轻微肉桂味道的可爱的巧克力蛋糕,甚至还拿到了食谱(参考下面)。 我曾经以为我讨厌乳清奶酪(ricotta)。那种商店里售卖的装在塑料容器里,标着“ricotta”的白色粘稠物体,与真正的乳清奶酪简直完全不同。当我开始自己再家制作ricotta我开始喜欢上了这种奶酪,但是说真的,你一定要尝尝阿尔卑斯地区新鲜的用专门的奶油牛奶制作的真正的ricotta奶酪。和商店里售卖的级别完全不同。 我可以也应该为cioccolata fondente专门写一篇博客,可以翻译成为热巧克力,不过这有点侮辱了cioccolata fondente。cioccolata fondente和吃一条融化的巧克力类似。我说“吃”是因为你用勺子吃它。它更像是热的冰淇淋或巧克力布丁。无论如何,我儿子都认为这款甜品各个方面都很惊艳,甚至不敢相信我们允许他点这款甜品。 如果你计划到库马约尔(Courmayeur)旅行,下面是我最喜欢的一些商店和吃东西的地方的信息: 购物 家居用品: C.Atelier…
Share this:
关于葡萄酒的十大误解
1. 葡萄酒很贵。 事实上,大部分葡萄酒并不贵。我在意大利读大学时,啤酒比矿泉水贵;矿泉水比葡萄酒贵。所以葡萄酒很便宜。你可以猜想,大部分人拿着学生的预算时是如何计算价格的。大部分衣服都不贵,但是有供所有预算选择的产品;在这一点上,葡萄酒和衣服类似。 2. 葡萄酒应该和其他饮料兑在一起喝。 永远不要这么做。好吧,几乎是永远不要——但是有一些例外情况,比如桑格里酒和贝利尼酒。即使如此,这种例子很稀少,而且只会使用不太贵的葡萄酒。 3. 葡萄酒中有许多不同的原料。 葡萄酒中只有葡萄。品尝笔记中的其他味道,例如黑胡椒、杏子、香草、樱桃都是用来描述葡萄酒特性的。虽然葡萄酒都是用葡萄酿造的,但是其味道的多元性正是人们热爱红酒的原因之一。 4. 法国红酒是最好的。 这一点按照类别区分是不对的,和“LV是唯一值得购买的设计师品牌”这句话意义相同。就像时尚一样,葡萄酒都具有不同的风格,适合不同人的喜好。意大利(世界上其他地区也一样)有许多优秀的葡萄酒,都可以和法国葡萄酒媲美(而且更好)。 5. 时间久的葡萄酒是更好的酒。 和人一样,不同葡萄酒会在不同年龄达到它们的最佳阶段。大部分葡萄酒都是为了尽早饮用的。这些葡萄酒,和专业运动员类似,很早就会达到最佳风味。世界上最好的葡萄酒,则和学院一样,通常在年轻时并不是很好,但是会随着时间改善。查看葡萄酒年份表和葡萄酒专家的品尝笔记,了解某种特定的葡萄酒在何时饮用最佳。 6. 红葡萄酒需要转移到其他容器中。 只有瓶子里带有固体物的陈酒,以及需要暴露在空气中的新酒需要转移到其他容器中。 7. 只有两种葡萄酒:红葡萄酒和白葡萄酒。 还有玫瑰葡萄酒。除此之外,还有发泡酒、加强葡萄酒、甜葡萄酒和半甜葡萄酒。这些酒都可以是红酒、玫瑰酒或白酒,因此这些因素组合起来,就有许多不同风格的葡萄酒(也就是说,甜发泡白葡萄酒、半甜红葡萄酒等等)。…
Share this:
在你的橱柜里有蚱蜢酱吗?
关于食材,我脑海里总是有两个不同的声音在打架,理性的声音告诉我应该购买当地的食物,不仅新鲜,同时还可以支持我的社区;我的胃却告诉我,每天都应该尝试不同的菜式。这周,我有幸认识一个人,也许他能帮我实现我的目标:既能吃到多种多样的食物,又能可持续的购买当地的材料。 Ben Reade 本·瑞德 最近,我在韩国亚洲—大洋洲美味大会(AsiO Gusto)有幸结识了北欧食品 实验室烹饪研究和发展部的部长,本·瑞德先生。该机构位于哥本哈根,是 由Noma餐厅(许多人都认为这是世界上最好的餐厅)的主厨雷泽比(Rene Redzepi)先生创建的一个非营利性机构。见到本,我这个头脑跟着胃走的人瞬 间变成了一个狂热的粉丝,因为他的工作,是做真正的关于食物的科学实验,而不是像我小时候偷偷在卧室里玩儿的那样。他的研究方向是为了创造出食物 的多样性,利用当地的食材,创造新食物。本是一个很可爱、十分热爱食物的 人。 Nordic Food Lab 北欧食品 实验室烹饪研究 你是如何把多样化和可持续化地购物结合在一起的呢?北欧食品实验室首先用 国际化的、科学的、历史的眼光看待不同的食物和其制作方法,然后再把这些 方法反过来运用到当地的食物制作当中,以此来实现他们烹调“美味”的目 标。 那么北欧食品实验室到底制作什么呢?意大利熏火腿?他们在斯堪的纳维亚有 食用鹿,所以他们制作鹿肉火腿(venison prosciutto)。和猪肉不同,鹿肉 缺少一层保护性的脂肪层,因此,本把鹿肉依次浸蘸在蜂蜜和蜡里面!我听 说,味道很棒。可惜,这些鹿肉火腿在本入境时被韩国海关查收了,我没能有机会品尝到。 他们制作意大利香醋么?丹麦盛产苹果,所以他们制作了苹果醋(apple balsamic vinegar)。我品尝了12年陈酿,味道很不错。目标实现了。他们还用榅桲和接骨木花制作醋。 还有中国豆豉?他们用麦芽来做。虽然样子很像豆豉,但是味道更像是酱油和没有酸味的麦芽醋的混合物。 北欧食品实验室将食物按照种类进行分组后发现,微生物具有味道极大的多元性。 发酵 我有没有把你迷失了?他们主要关注霉菌、酵母和细菌。就像酿酒的人总是讨论风土条件和土壤成分对葡萄酒味道的影响一样,本关注风土条件对发酵食物时所用的微生物产生的影响。举个简单的例子,本这次带来了他在哥本哈根做面包用的酸味酵头,他鼓励大家把酸味酵头带回家保存,以后可以一直使用。随着时间的推移,每个酸味酵头会在不同的环境下产生不同的变化,使用后,就会制作出完全不同的面包。 鱼酱(garum)是由罗马人发明的,和鱼露(fish…