我想要吃甜品时，皮埃蒙特是我最喜欢的目的地。不只是因为这里因巧克力制作工艺而闻名，还因为这里有种类繁多的用当地产的榛子、杏仁、鸡蛋、奶油和牛奶制作出令人直流口水的甜品。这些甜品有以苦杏酒（amaretti））、意式奶冻（panna cotta）和吉安杜佳（gianduia，一种榛子巧克力酱）填馅的桃子，榛子蛋糕和饼干、牛轧糖、brut e bon（杏仁和/或榛子饼干，有时用可可和肉桂填馅），栗子蛋糕配苹果和bunèt（一种用可可和苦杏酒调味的奶皮焦糖）。

Bunèt是一种奶油质地的蛋奶沙司甜品，外面裹一层焦糖，并以苦杏酒饼干和可可粉调味。我觉得这道甜品是奶皮焦糖的改良版。苦杏酒饼干通常都是不含面筋的（可以在购买时查看包装），所以腹腔病患者是可以吃的。

BUNÈT / BONÈT （巧克力苦杏酒奶皮焦糖）—皮埃蒙特

请点击这里获取分步骤配图的操作说明。

焦糖：

80克糖

25毫升水

少许柠檬汁

Bunèt：

100克苦杏酒饼干  (我比较喜欢的牌子是：Vicenzi)

40克黑可可粉 (我比较喜欢的牌子是：Valhrona)

4个鸡蛋，室温

70克糖

500毫升全脂牛奶，微热

15毫升朗姆酒（可选）(我比较喜欢的牌子是: Bacardi Black, Havana, Captain Morgan)

焦糖：

把80克糖和水倒入小煎锅中，用来制作焦糖。用中火，不时搅拌，确保均匀加热。当焦糖变为金色时，大约需要4分钟，加入柠檬汁，防止烧焦。把焦糖倒入一个长方形烤盘或面包杯中。

Bunèt:

加热一把大号且较深的炒锅，大小需要能够放下面包杯和能到达面包杯高度3/4高度的水。用大火把水烧沸腾，然后把火调小，保持冒泡。（或者，也可以在180度烤箱中，加热一个烤盘，大小需要能够放下面包杯和能到达面包杯高度3/4高度的水。）

 

把苦杏酒饼干和可可粉一起磨碎。

把鸡蛋和70克糖一起搅打，直到起泡。

把微热的牛奶、朗姆酒（如果用了）和苦杏酒饼干和可可粉的混合物一起搅拌，直到完全混合在一起。

把混合物倒入面包杯，用烘焙纸、锡纸或保鲜膜覆盖，放在已经加热好的水中。

烹制1个小时，不用盖盖子，确保水不会沸腾即可。理想水温是80到90度之间。（如果用烤箱，烘焙45分钟。）把bunèt冷却后放在冰箱中。可以食用后，把bunèt倒扣在盘子上，切片。