复活节已经近在眼前了。虽然意大利很多节日里都会食用千层面，但是复活节的特色菜式却是cannelloni（烤意大利面管）。遗憾的是，曾经吃过冷冻或速食cannelloni的人们听到这道菜的名字就会颤抖，然而这样的反应实在有失公允。新鲜的乳清奶酪和菠菜混合在一起，灌到意大利面管中，真的是美味。铺上一层贝夏梅尔酱料之后烘焙，使这道菜成为一道美味的头盘。如果加上一层肉酱，就会变成一道所有人都吃不够的特色菜。
烤羊
去年复活节，我们阿普利亚的表兄来和我们一起过节，我们缠着他的妈妈询问他们都吃些什么。她说他们今年的复活节宴比较简单，但是却数出来至少十道和我们一样的菜，而不一样的地方，在于他们“简单”的午餐菜式是我们的两倍，人数却只有一半！他们的午餐还包括用他们当天挖到的野生芦笋烹制的煎蛋、cannelloni配肉酱、烤羊和至少另外七道菜。
随着素食者越来越多，烹制cannelloni作为复活节菜式可以让大家都很高兴。这道菜还能让主人避免为素食者东拼西凑几道菜。如果客人很多，可以把食谱的量翻倍，一份配肉酱，一份不配。
CANNELLONI（烘焙意大利面管，以乳清奶酪和菠菜填馅）
500克菠菜，多换几次水，将沙子冲洗干净
500克乳清奶酪，沥干 (我比较喜欢的牌子是：Galbani)
100克特级巴马臣奶酪，细细地磨碎
2个鸡蛋
少许肉豆蔻
250克cannelloni面管 (我比较喜欢的牌子是：Garofalo)
1升贝夏梅尔酱
一份ragù bolognese（博洛尼亚肉酱，可选）
海盐
黑胡椒，现磨
用大号煎锅大火煮菠菜，盖上盖子。当所有的菠菜都变软后，捞出来放到滤蓝中。用木勺的勺背按压菠菜，尽量把水份挤干。冷却后，切碎。
把菠菜和乳清奶酪、特级巴马臣奶酪、鸡蛋、肉豆蔻混合在一起，并按照口味加入盐和黑胡椒。
把混合物装到裱花袋中，配大号袋嘴（但是不能比cannelloni面管的周长大）。把馅料挤到cannelloni中。
将1/2杯贝夏梅尔酱均匀的涂抹在长方形烘烤盘底部。在上面铺cannelloni。如果你喜欢，可以在cannelloni上面再铺一层肉酱。把剩下的贝夏梅尔酱均匀的涂抹上面。烘焙50分钟，或直到面管烤熟，表面变为金色。
Leave a Reply