
我喜爱这道菜,非常适合搭配烘烤羊肉。这道菜可以热着食用,也可以冷食,因此烹制时可以多做一些,作为下一餐的开胃菜食用。洋蓟传统上是填馅后整棵烹制。当我提前将菜都放在盘子里后再上菜时,我喜欢整棵烹制;但是当我请用餐者自助时,我喜欢将洋蓟切半烹制,这样每个人都可以按需取用。这道菜可以用炉子或烤箱烹制。
CARCIOFI ALLA ROMANA(洋蓟配欧芹、大蒜和薄荷)—拉齐奥
8颗大洋蓟,清洗干净,去皮后保留4厘米左右的茎部,并使洋蓟保持整棵,浸泡在冷水中,挤一点柠檬汁
1颗柠檬,浸泡洋蓟时使用
50克意大利扁平叶欧芹,冲洗干净并晾干后,去掉叶子,剁碎
1瓣大蒜,去皮并剁碎
5克薄荷,冲洗干净并并晾干后,去掉叶子,剁碎
280毫升特级初榨橄榄油,外加250毫升用来烹制 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)
海盐
黑胡椒
点击这里,获取分步骤配图讲解如何准备洋蓟。用拇指轻轻地将洋蓟打开,用瓜勺或小勺子将洋蓟花蕾芯挖出来,并丢掉。将洋蓟放回酸化水中防止氧化变色。
将欧芹、薄荷、大蒜、30毫升橄榄油混合在一起,并按照口味加入盐和胡椒。可以用该香草大蒜混合物填在洋蓟内部,通过小勺将香料插入到洋蓟内部,然后再把洋蓟羽状叶片盖在填馅外侧;或者可以将香料混合物和洋蓟整棵、切成两瓣或四瓣放在锅中。锅要足够大,使洋蓟能够平铺在锅中,同时保留一些空间。如果将洋蓟填馅,那么锅要足够高,使洋蓟能够立着、叶子朝上放在锅中。
在锅里倒入500毫升水和250毫升橄榄油。液体的高度要达到洋蓟边缘的一半高。如果不够,那么可以再以同样比例加入水和油(2份水、1份油),直到达到合适的高度。
在锅上覆盖一张厨房纸,然后盖上盖子。可以把锅放在炉子上,用低温加热(需要保持冒泡,但是不能沸腾)45分钟到1个小水左右(时间根据洋蓟的大小而不同)。当水几乎全部蒸发、可以轻易地用叉子刺穿洋蓟时,洋蓟就烹制好了。