我向一位朋友许诺要写下这张食谱。在凛冽的冬日里,一块热烘烘的苹果蛋糕最能给人安慰。我之所以喜欢这张食谱,是因为对于一款蛋糕来说,其中含有的苹果比例非常高,这种香草香气的软蛋糕中含有大概一千克苹果,牢牢地黏在一起。此外,让人欲罢不能的能多益巧克力酱也是这款蛋糕中的重要成分,而原始食谱中是不含能多益的。清教徒可能更喜欢不含能多益的做法。如果能有手工制作或在家里制作的gianduia(榛子巧克力酱)的话就更好了,但是作为三个孩子的母亲,我清醒地了解时间和预算是有限的,也非常了解世界上大部分地方都不可能买到高品质的gianduia(榛子巧克力酱)。 榛子是秋季采摘的苹果的天然盟友。能多益中的巧克力则是另外一种非常受孩子们欢迎的美味,对他们极具诱惑力。我比较喜欢用绿色大苹果制作这款蛋糕,但是任何稍微有点酸味的苹果都非常适合与巧克力的甜味互补。 TORTA DI MELE E NUTELLA(苹果和能多益巧克力酱蛋糕) 这张食谱是根据我最喜欢的意大利美食博客Ricetta dal Mondo上的苹果蛋糕食谱创作的。苹果蛋糕是许多意大利家庭中的经典菜式,传统上是由妈妈们和祖母们制作的。可以作为甜品、早餐或者用来招待客人。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 10克面包屑 3个大号鸡蛋,室温 200克糖 150克黄油,融化,多准备一些用来涂抹蛋糕杯 (我比较喜欢的牌子是President) 200毫升全脂牛奶,加热至温热 300克00号面粉(可以使用蛋糕粉或普通面粉) 00 flour…
NECCI:简单美味的托斯卡纳栗子可丽饼(素食、不含面筋、不含奶)
这个季节充满了栗子和榛子。提起栗子,大部分时候都能联想到街边小摊贩用一个大盘子卖的炒栗子。栗子通常会被当做烘烤食物的填馅。托斯卡纳人将栗子磨成面粉,只需要水和盐,就能制成薄煎饼。 Necci是皮斯托亚(Pistoia)、加尔法尼亚纳(Garfagnana)和卢尼贾纳(Lunigiana)省山区的传统甜食。这种甜品很甜,与淋在上面的蜂蜜完美地融合在一起。可以用奶油似的乳清奶酪填馅,用可丽饼卷起来。有些人喜欢在乳清奶酪中加入巧克力豆,让这道甜品更美味。炸油饼时可以在面糊中南加入少许泡打粉。 除此之外,necci最让我欣赏的地方在于它是一种不含面筋和奶制品的食物,而且是素食,这在甜品中可是不太常见的,尤其是那些由传统食谱衍生而来的甜品。此外,所有人都喜欢吃这道甜品,而且根本没有意识到这是一道健康的美食。素食者可以在他们的necci上浇一些枫叶糖浆、无奶的巧克力酱或黄金糖浆。这真是一道适合所有人在假日里享用的减压美食。 虽然传统上,necci都是用一把带有长柄的扁平铸铁浅锅放在火上烹制的,但是也可以用可丽饼煎锅或普通煎锅烹制。 NECCI (栗子可丽饼)——托斯卡纳 Necci有许多种做法:原味、卷乳清奶酪、卷乳清奶酪和巧克力、或上述馅料的任意组合,并淋上蜂蜜。根据你喜欢可丽饼厚度的不同,搅拌面糊时加入的水量也可以有所不同。 获取分步骤配图的操作说明,请点击这里。 350克栗子面粉 500毫升水 30克橄榄油(我比较喜欢的牌子是:Colavita)或融化的猪油(可选) 液体黄油(我比较喜欢的牌子是President)、橄榄油或猪油,用来涂抹烤盘 海盐 食用时可搭配(可选): 300克新鲜乳清奶酪,沥干 蜂蜜 黑巧克力豆或磨碎 将栗子面粉、水、橄榄油和少许盐混合在一起拌匀。用中火将可丽饼煎锅加热。在锅上涂一层油,然后用长柄勺舀一勺面糊,倒入煎锅中,形成20厘米(8英寸)大小的可丽饼。待边缘变干后,用刮铲将neccio翻面。继续煎1到2分钟,直到彻底煎熟后,将可丽饼取出放到盘子上。可以在可丽饼上淋少许蜂蜜,原味食用,也可以在饼中间放乳清奶酪和/或巧克力,然后把neccio卷起来,将馅料包裹好。如果你喜欢,可以淋少许蜂蜜,热着食用。
甜蜜的新年开端
开心果是我最喜欢的坚果之一。不仅因为这是一种美味的坚果,而且因为掰开果壳把果仁弹到嘴里时感觉像是一种奖励。当我需要花一点力气才能吃到这种食物时,我的感觉就像是参与制作了这种食物。不过对于这张食谱,我建议你们购买去壳的开心果,因为这张食谱需要大量的开心果。 每次我想要回忆西西里的阳光洒在脸上的感觉和大海的味道时,我都会制作一道口味精致的开心果蛋糕。埃特纳火山(Monte Etna)附近的勃兰特镇(Bronte)种植的开心果是生长在火山土之上的,因其浓郁的味道和鲜绿的颜色而为人所知。 开心果黄油是我最喜欢的涂抹酱,可以厚厚地涂在吐司面包或panettone面包上。在埃特纳的面包坊里,我们品尝到了开心果黄油夹馅的牛角面包、开心果饼干、开心果杏仁蛋白糖、开心果雪藏蛋糕(semifreddi)、开心果奶油、甜馅煎饼卷蘸开心果奶油和开心果蛋糕。下面这张食谱就是开心果口味的海绵蛋糕,以开心果奶油夹心。 新年快乐!祝大家新年健康快乐,新年满满的都是爱! TORTA DI PISTACCHI(开心果蛋糕)—西西里 你可以制作两倍的开心果奶油,在整个蛋糕外面涂一层奶油,撒一点磨碎的开心果仁。 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 200克黄油,室温 (我比较喜欢的牌子是President) 240克糖霜,多准备一点用来撒在蛋糕上 3个大号鸡蛋,室温 100克00号面粉 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva)…
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